Пудинг из сухарей

Пудинг из сухого хлеба

• 600 г белого черствого хлеба,
• 1 стакан молока,
• 3 ст. ложки масла сливочного,
• 5 ст. ложек сахара,
• 1 стакан изюма,
• 1/2 стакана цукатов или грецких орехов,
• 3—4 ст. ложки муки,
• 4 яйца
• Для соуса:
  • 4 желтка,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 1/2 стакана вина столового,
  • 1/2 пакета сахара ванильного

Как приготовить:

1. Белый черствый хлеб без корки нарезать мелкими кубиками, полить кипяченым молоком, добавить сливочное масло, сахар, хорошо промытый и ошпаренный кипятком изюм, нарезанные цукаты, все хорошо перемешать.
2. Эту массу посыпать пшеничной мукой, желток растереть со сливочным маслом и сахаром, перемешать, влить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, чтобы не осели, вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой, заполнив ее на 3/4.
3. Форму поставить в сотейник с небольшим количеством горячей воды, которая не должна переходить за борта формы, накрыть крышкой и варить на водяной бане до готовности (примерно 15—17 минут).
4. Сырые желтки, белое вино, сахарную пудру, ванильный сахар нагреть, помешивая, в неокисляющейся кастрюльке с ручкой до загустения, но не доводя до кипения, чтобы не свернулись желтки, затем взбить до пышного состояния.

Готовый и охлажденный пудинг нарезать на порции и полить приготовленным соусом.

Пудинг сухарный с яблоками

• 3 стакана сухарей,
• 1,5 стакана сливок или молока,
• 1/2 стакана масла сливочного,
• 3/4 стакана сахара,
• 6 яиц,
• 10 шт. яблок,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан сладкого соуса либо 4 стакана молока

Приготовление

1. Сухари белого хлеба поломать или натереть на терке, сложить в посуду, полить горячим молоком или сливками, охладить, добавить растопленное сливочное масло, сахар, мелко нарезанные яблоки, растертые желтки, перемешать.
2. Белки влить в посуду из нержавеющей стали, добавить щепотку соли, взбить металлическим венчиком в густую пену, вылить в подготовленную массу, вымешать снизу вверх, чтобы не осели, переложить массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сахарной пудрой, так, чтобы масса заполнила форму всего на 3/4 ее объема.
3. Форму поместить на водяную баню (вода в посуде не должна доходить до бортов формы), накрыть крышкой и варить 15—20 минут, пока пудинг не дойдет до готовности.
4. Слегка охлажденный пудинг нарезать на порции, положить в тарелки, полить фруктовым соусом (киселем) либо отдельно подать молоко.

Пудинг бисквитный с орехами

• 6 яиц,
• 1 стакан молотых орехов,
• 1 стакан сахара,
• 3 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 2 ст. ложки белых хлебных крошек,
• 1 стакан соуса сабайон

В эмалированную посуду влить 6 желтков, добавить 3/4 стакана сахара, растереть до однородной массы, не прекращая растирать, всыпать муку, просеянные молотые грецкие орехи и хорошо взбить массу, чтобы она увеличилась в два раза. Яичные белки посыпать сахарной пудрой и металлическим венчиком взбить в пену, перелить в бисквитную массу с орехом, вымешать осторожно, чтобы не осели, вылить в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную белыми хлебными крошками, так, чтобы масса не доходила до верхних бортов формы на 1/4 высоты, поместить в горячий духовой шкаф, дать пудингу подняться и подрумяниться.
Готовый пудинг вынуть из формы, слегка охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать соус сабайон.

Пудинг из сухарей и вишен

• 250 г черствого белого хлеба,
• 200 г белой булки,
• 1 стакан молотых сухарей,
• 1/2 стакана сахара,
• 2 стакана вишни,
• 1 стакан молока,
• 6 яиц,
• 4 ст. ложки масла сливочного
• Для сиропа:
  • 1/2 стакана сока вишневого,
  • 1/2 стакана воды,
  • 4 ст. ложки сахара,
  • лимонная цедра

Черствый белый хлеб залить молоком, дать набухнуть, затем досуха отжать. Вишню помыть, удалить косточки, отжать часть сока для соуса. Масло сливочное растереть с сахаром и желтками, добавляя понемногу мякиш намоченной в молоке и отжатой булки, сухари, вишню и взбить до пышной массы. Белки взбить в пену, ввести в подготовленную массу, перемешать, вылить в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, заполнив форму на 3/4 ее высоты, поставить на водяную баню, накрыть крышкой и варить на пару 35—40 минут.

Готовый пудинг вынуть из фермы, нарезать на порции, разложить в тарелки, полить вишневым сиропом (воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонную цедру, варить 5 минут, процедить, влить ранее отжатый вишневый сок, перемешать).

Пудинг по-домашнему

• 1,5 стакана молотых сухарей,
• 3/4 стакана сахара,
• 6 яиц,
• 4 ст. ложки масла сливочного,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан варенья или консервированных фруктов,
• 2 ст. ложки вина,
• лимонная цедра,
• 4 стакана молока или сливок

Сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки растереть до пышного состояния, добавить натертую лимонную цедру, молотые белые сухари, пшеничную муку, белое десертное вино, питьевую соду и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в пену, часть соединить с подготовленной массой. Половину заправленной массы выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, затем положить слой варенья или консервированных фруктов, сверху — остальную массу, разровнять и поместить в духовой шкаф, чтобы пудинг постепенно поднялся и окреп в течение 10—15 минут. Затем форму с пудингом вынуть из духового шкафа, украсить с помощью бумажного кулька остатком взбитых в пену белков, посыпать сахаром, поместить опять в духовой шкаф и дать подрумяниться белкам.
Готовый пудинг осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции, отдельно подать молоко или сливки.

Пудинг заварной двухцветный

• 1 стакан молока,
• 1/2 стакана муки,
• 5 ст. ложек масла сливочного,
• 1 стакан сахара,
• 6 яиц,
• 50 г шоколада,
• 1 ст. ложка молотых белых сухарей,
• 4 стакана сливок или молока

В кастрюлю с молоком добавить сливочное масло и на плите довести до кипения, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить. В остывшее заварное тесто всыпать сахар, добавить 6 взбитых желтков, хорошо вымешать, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, чтобы не осели, и разделить тесто на две равные части. В одну часть вылить расплавленный шоколад, вымешать, положить на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, сверху накрыть другой частью теста, верх выровнять, накрыть крышкой, поставить в горячий духовой шкаф, после 10 минут запекания снять крышку и продолжать выпечку, пока пудинг не зарумянится.
Готовый пудинг вынуть из формы, слегка охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сливки или молоко.

Пудинг из айвы с орехами

• 6 шт. айвы,
• 4 ст. ложки масла сливочного,
• 1 стакан орехов,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1/3 стакана белых хлебных крошек,
• 6 яиц,
• 2 ст. ложки сахарной пудры,
• 4 стакана молока или сливок

Айву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, положить в сотейник со сливочным маслом и тушить до мягкости, затем снять с огня, протереть через сито, добавить сахарную пудру, протертые ядра грецких орехов, мелкие крошки белого хлеба, взбитые желтки и все перемешать. В полученную массу влить взбитые белки, перемешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, так, чтобы масса не доходила до верха на 2—3 см, поместить в горячий духовой шкаф и выпекать, пока края пудинга не начнут отставать от стенок формы. Готовый пудинг переложить на блюдо, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сливки или молоко.