QR Code

Пудинг из сухарей

Пудинг из остатков пасхального кулича со сметанным соусом и вишневым вареньем.

Прошел месяц после пасхи, оставшийся кулич уже давно был превращен в сладкие сухари и все равно не шел. Выкинуть жалко. Решила поэкспериментировать и приготовить пудинг. Просмотрев много разных рецептов, поняла что основная идея понятна, а там  по ходу разберусь. Из-за этой установки точных пропорций ингредиентов нет, да и самого рецепта нет, есть концепция приготовления.

Оглавление
пудинг из сухарей

Пудинг из сухарей из кулича

Лидия Наумова
5 из 1
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 35 минуты
выпекания 1 час
Общее время 1 час 5 минуты
Блюдо выпечка, на сладкое
Кухня европейская
Порции 4 порций

Ингредиенты
  

  • 400 гр.  сухари сладкие
  • 400 мл.  молоко может потребоваться еще 200 мл
  • 3 шт яйцо
  • 1/2 стакан сахар
  • изюм по вкусу
  • орехи по вкусу

Инструкции
 

  • Сухари были поломаны в миску и залиты горячим молоком. Хорошо перемешаны и оставлены на 30 мин. для набухания.
  • Еще раз перемешаны и мне показалось что масса плотная, есть куски целых сухарей. Я добавила еще молока и довела массу до состояния очень густой сметаны. И хорошо перемешала чтобы не было комочков.
  • Так как у меня кулич с изюмом и орехами, я не стала добавлять их. Но в принципе стоило добавить, было бы интересней, можно еще добавить ягоды из вишневого варенья.
  • Яйца были разделены на белки и желтки. Желтки были перетерты с сахаром и добавлены в сухари.
    Белки взбиты до стоящих пиков и аккуратно вмешены в сухарно-молочную массу.
  • Форма обмазана маслом и обсыпана панировочными сухарями.
  • В форму перелила массу и поставила в водяную баню в духовку (150 гр.) на 1 час. Если не хотите корочку сверху, то закройте форму фольгой.

Примечание

Достать, немного остудить, вынуть из формы и полить или сладким соусом, у меня сметана с сахаром или вареньем.

Достать, немного остудить, вынуть из формы и полить или сладким соусом, у меня сметана с сахаром или вареньем.

Приятного аппетита!

Можно подать с мороженным, лимонным курдом или джандуйей.

Пудинг из сухого хлеба

  • 600 г белого черствого хлеба,
  • 1 стакан молока,
  • 3 ст. ложки масла сливочного,
  • 5 ст. ложек сахара,
  • 1 стакан изюма,
  • 1/2 стакана цукатов или грецких орехов,
  • 3—4 ст. ложки муки,
  • 4 яйца
  • Для соуса:
    • 4 желтка,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 1/2 стакана вина столового,
    • 1/2 пакета сахара ванильного

Как приготовить:

  1. Белый черствый хлеб без корки нарезать мелкими кубиками, полить кипяченым молоком, добавить сливочное масло, сахар, хорошо промытый и ошпаренный кипятком изюм, нарезанные цукаты, все хорошо перемешать.
  2. Эту массу посыпать пшеничной мукой, желток растереть со сливочным маслом и сахаром, перемешать, влить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, чтобы не осели, вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой, заполнив ее на 3/4.
  3. Форму поставить в сотейник с небольшим количеством горячей воды, которая не должна переходить за борта формы, накрыть крышкой и варить на водяной бане до готовности (примерно 15—17 минут).
  4. Сырые желтки, белое вино, сахарную пудру, ванильный сахар нагреть, помешивая, в неокисляющейся кастрюльке с ручкой до загустения, но не доводя до кипения, чтобы не свернулись желтки, затем взбить до пышного состояния.

Готовый и охлажденный пудинг нарезать на порции и полить приготовленным соусом.

Пудинг сухарный с яблоками

  • 3 стакана сухарей,
  • 1,5 стакана сливок или молока,
  • 1/2 стакана масла сливочного,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 6 яиц,
  • 10 шт. яблок,
  • 1 ст. ложка муки,
  • 1 стакан сладкого соуса либо 4 стакана молока
Так же вам может быть интерсно  Торт «Лакомый кусочек»

Приготовление

  1. Сухари белого хлеба поломать или натереть на терке, сложить в посуду, полить горячим молоком или сливками, охладить, добавить растопленное сливочное масло, сахар, мелко нарезанные яблоки, растертые желтки, перемешать.
  2. Белки влить в посуду из нержавеющей стали, добавить щепотку соли, взбить металлическим венчиком в густую пену, вылить в подготовленную массу, вымешать снизу вверх, чтобы не осели, переложить массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сахарной пудрой, так, чтобы масса заполнила форму всего на 3/4 ее объема.
  3. Форму поместить на водяную баню (вода в посуде не должна доходить до бортов формы), накрыть крышкой и варить 15—20 минут, пока пудинг не дойдет до готовности.
  4. Слегка охлажденный пудинг нарезать на порции, положить в тарелки, полить фруктовым соусом (киселем) либо отдельно подать молоко.

Пудинг бисквитный с орехами

  • 6 яиц,
  • 1 стакан молотых орехов,
  • 1 стакан сахара,
  • 3 ст. ложки муки,
  • 2 ст. ложки масла сливочного,
  • 2 ст. ложки белых хлебных крошек,
  • 1 стакан соуса сабайон

В эмалированную посуду влить 6 желтков, добавить 3/4 стакана сахара, растереть до однородной массы, не прекращая растирать, всыпать муку, просеянные молотые грецкие орехи и хорошо взбить массу, чтобы она увеличилась в два раза. Яичные белки посыпать сахарной пудрой и металлическим венчиком взбить в пену, перелить в бисквитную массу с орехом, вымешать осторожно, чтобы не осели, вылить в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную белыми хлебными крошками, так, чтобы масса не доходила до верхних бортов формы на 1/4 высоты, поместить в горячий духовой шкаф, дать пудингу подняться и подрумяниться.
Готовый пудинг вынуть из формы, слегка охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать соус сабайон.

Пудинг из сухарей и вишен

  • 250 г черствого белого хлеба,
  • 200 г белой булки,
  • 1 стакан молотых сухарей,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 2 стакана вишни,
  • 1 стакан молока,
  • 6 яиц,
  • 4 ст. ложки масла сливочного
  • Для сиропа:
    • 1/2 стакана сока вишневого,
    • 1/2 стакана воды,
    • 4 ст. ложки сахара,
    • лимонная цедра

Черствый белый хлеб залить молоком, дать набухнуть, затем досуха отжать. Вишню помыть, удалить косточки, отжать часть сока для соуса. Масло сливочное растереть с сахаром и желтками, добавляя понемногу мякиш намоченной в молоке и отжатой булки, сухари, вишню и взбить до пышной массы. Белки взбить в пену, ввести в подготовленную массу, перемешать, вылить в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, заполнив форму на 3/4 ее высоты, поставить на водяную баню, накрыть крышкой и варить на пару 35—40 минут.

Готовый пудинг вынуть из фермы, нарезать на порции, разложить в тарелки, полить вишневым сиропом (воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонную цедру, варить 5 минут, процедить, влить ранее отжатый вишневый сок, перемешать).

Пудинг по-домашнему

  • 1,5 стакана молотых сухарей,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 6 яиц,
  • 4 ст. ложки масла сливочного,
  • 1 ст. ложка муки,
  • 1 стакан варенья или консервированных фруктов,
  • 2 ст. ложки вина,
  • лимонная цедра,
  • 4 стакана молока или сливок

Сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки растереть до пышного состояния, добавить натертую лимонную цедру, молотые белые сухари, пшеничную муку, белое десертное вино, питьевую соду и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в пену, часть соединить с подготовленной массой. Половину заправленной массы выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, затем положить слой варенья или консервированных фруктов, сверху — остальную массу, разровнять и поместить в духовой шкаф, чтобы пудинг постепенно поднялся и окреп в течение 10—15 минут. Затем форму с пудингом вынуть из духового шкафа, украсить с помощью бумажного кулька остатком взбитых в пену белков, посыпать сахаром, поместить опять в духовой шкаф и дать подрумяниться белкам.
Готовый пудинг осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции, отдельно подать молоко или сливки.

Так же вам может быть интерсно  Хумус

Пудинг заварной двухцветный

  • 1 стакан молока,
  • 1/2 стакана муки,
  • 5 ст. ложек масла сливочного,
  • 1 стакан сахара,
  • 6 яиц,
  • 50 г шоколада,
  • 1 ст. ложка молотых белых сухарей,
  • 4 стакана сливок или молока

В кастрюлю с молоком добавить сливочное масло и на плите довести до кипения, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить. В остывшее заварное тесто всыпать сахар, добавить 6 взбитых желтков, хорошо вымешать, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, чтобы не осели, и разделить тесто на две равные части. В одну часть вылить расплавленный шоколад, вымешать, положить на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, сверху накрыть другой частью теста, верх выровнять, накрыть крышкой, поставить в горячий духовой шкаф, после 10 минут запекания снять крышку и продолжать выпечку, пока пудинг не зарумянится.
Готовый пудинг вынуть из формы, слегка охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сливки или молоко.

Пудинг из айвы с орехами

  • 6 шт. айвы,
  • 4 ст. ложки масла сливочного,
  • 1 стакан орехов,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 1/3 стакана белых хлебных крошек,
  • 6 яиц,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры,
  • 4 стакана молока или сливок

Айву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, положить в сотейник со сливочным маслом и тушить до мягкости, затем снять с огня, протереть через сито, добавить сахарную пудру, протертые ядра грецких орехов, мелкие крошки белого хлеба, взбитые желтки и все перемешать. В полученную массу влить взбитые белки, перемешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, так, чтобы масса не доходила до верха на 2—3 см, поместить в горячий духовой шкаф и выпекать, пока края пудинга не начнут отставать от стенок формы. Готовый пудинг переложить на блюдо, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сливки или молоко.

Бабка из белого хлеба с яблоками

  • На 500 г яблок — 1 стакан молока,
  • 300 г белого хлеба,
  • 1 яйцо,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • цедру с лимона или апельсина.

Срезать корки с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, сырое яйцо и 2 ст. ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пересыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного масла. Ломтики белого хлеба смочить взбитой яичной массой и обложить ими дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного натертой лимонной цедры или ванилина. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками, выложить на середину формы, наполнив ее до краев. Сверху форму надо также накрыть ломтиками хлеба, смоченного во взбитой яичной массе, и поставить форму на 40-50 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Готовую бабку оставить в форме в течение 10 минут, потом выложить на блюдо, сверху, при желании, украсить консервированными фруктами и облить фруктовым соусом. На стол бабку надо подавать в горячем виде.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Полезные инструменты
Больше
рецептов