Невозможно поверить, но это снежное безе мечты сделано без яиц и потому доступно всем, в том числе аллергикам и веганам. Завороженно рассматривая маленькие шедевры, созданные Татьяной Зверевой, мамой ребенка-аллергика и автором сообщества «Рецепты для детей с аллергией» в инстаграме, я вспомнила, что безе происходит от французского слова baiser — «целовать», и мне захотелось схватить и перецеловать их сразу все) Но как можно сделать безе, или меренги совсем без яиц? Дело в одном секретном ингредиенте.
Этот ингредиент — нут (турецкий горох), точнее, нутовый отвар. «К этому рецепту я готовилась почти полгода, — говорит Татьяна Зверева. — Но все получилось, хотя количество сахара все равно зашкаливает. Здесь тоже действует правило хорошей меренги по соотношению белка и сахара: 1 к 2″.
Может быть, это не самый здоровый рецепт в смысле сахара, но ничто не мешает продолжить эксперименты и найти ему в итоге более полезную замену. Главное — если вдруг захочется маленького праздника, теперь есть чем порадовать себя, близких и гостей.
Рецепт нутового безе
(на противень мелких безе или на 3 крупных пирожных)
Расчет на 100 мл нутового отвара
- Нут — 200 гр.
- Сода — 2 ч.л.
- Сахарная пудра с ванилином «Откер» — 2/3 ст. (3 пакетика по 80 г)
- Крахмал тапиоковый или кукурузный — 1 ст.л.
- Яблочный уксус — 1 ч.л.
Приготовление:
- Замочить нут в холодной воде (0.5 л) с содой на ночь.
- Утром хорошенько промыть, снова залить 500 мл холодной воды, отварить в мультиварке без соли 2 часа (на тушении). Можно варить и в кастрюле, но тогда больше отвара испариться, а в данном случае он ценен.
- Процедить отвар через сито: получится меньше 400 мл отвара. Расчет приводится на 100 мо, излишки можно заморозить.
- Горячий отвар переложить в чашу миксера и взбивать — сначала на низких оборотах, постепенно довести их до максимума. Взбивать до густой белой пены, снизить скорость до средней и медленно засыпать смесь сахарной пудры и крахмала, потом снова увеличить скорость до максимума и взбивать минут 20.
- Когда плотность крема сильно повысится, надо добавить уксус тонкой струйкой и продолжать взбивать еще секунд 20. Все, меренга готова.
- Отсадить на силиконовый пергамент и сушить в духовке при 120 градусах с конвекцией 20 минут, потом снизить температуру до 50-70 и досушить еще 2-3 часа в зависимости от размера безе.
