Шоколадная бабка на закваске — это традиционная еврейская выпечка, представляющая собой сладкий хлеб, который отличается насыщенным шоколадным вкусом и богатым ароматом. Использование ржаной закваски придает бабке уникальный аромат и легкую кислинку, делая этот традиционный десерт еще более изысканным и особенным. Этот рецепт требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий.
Тесто получается воздушным и нежным, а начинка – насыщенной и ароматной. Благодаря сиропу, десерт остается влажным и сочным, что делает его еще более привлекательным.
Шоколадная бабка на закваске
Ингредиенты
тесто
- 100 гр ржаная закваска на пике
- 600 гр пшеничная мука экстра
- 250 гр молоко
- 125 гр сливочное масло растопленное
- 2 шт яйцо или 100 гр
- 80 гр сахар
- 8 гр соль
- цедра апельсина или лимона по вкусу
начинка
- 150 гр шоколад горький
- 50 гр молоко
- рубленные орехи по вкусу
пропитка
- 150 гр сахара
- 50 гр вода
- 1 шт апельсин сок и цедра
Инструкции
- В большой миске смешайте закваску, молоко и сахар. Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и соль, перемешивая до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и вымесите тесто.
- Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
- Начинка. Растопите шоколад с молоком на водяной бане.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части. Тесто раскатайте его в прямоугольник. Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя небольшие края по периметру. Посыпьте рублеными орехами при желании.
- Аккуратно сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
- Разрежьте рулет вдоль на две половины, чтобы получилось два длинных жгута с видимыми слоями начинки.Переплетите жгуты между собой, стараясь, чтобы слои начинки были сверху. Положите получившуюся косу в смазанную форму для выпечки.
- Накройте форму пленкой и оставьте бабку для второго подъема на 2-4 часа, пока она не увеличится в объеме.
- Разогрейте духовку до 180°C. Смазать яйцом. Выпекать 45-55 минут.
- Приготовление сиропа: В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, сок и цедру апельсина. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Варите 2-3 минуты.
- Полейте горячую бабку сиропом сразу после выпекания, чтобы она впитала сироп и стала еще более сочной и ароматной. Дайте остыть и переложите из формы. Хранить шоколадную бабку лучше в холодильнике.
Шоколадная бабка на закваске — это изысканный десерт, который сочетает в себе традиции и современные кулинарные техники. Этот десерт не только впечатлит своим вкусом, но и подарит радость приготовления и наслаждение процессом.
