Ржано-пшеничный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки разных сортов — хлеб «Колобок»
Как говорилось в старой сказке «Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела и наскребла муки горсти две». Были у меня остатки разной муки которые невозможно было использовать для приготовления чего-то целого, поэтому родилась мысль сделать хлеб из ассорти.
Итак в наличии была: мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная экстра (с повышенным содержанием клейковины), мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная обдирная.
В результате получился воздушный ржано-пшеничный хлеб с однородной мягкой структурой (без красивых дырок как у чиабаты) и хрустящей корочкой. За счет таежного меда использованного хлеб приобрел сладковато еловый запах и вкус.
Ржано-пшеничный хлеб
Ингредиенты
- 150 гр мука пшеничная, Экстра
- 125 гр мука ржаная
- 70 гр мука пшеничная, Высший сорт
- 30 гр. мука цельнозерновая
- 3,5 гр дрожжи сухих, 12 пакетика
- 5 гр. сахар
- 10 гр. соль
- 1 ч. л. мед
- 1 ст. л сливочное масло растопленное
- 250 мл. вода теплая, комнатной температуры
Инструкции
- Вся мука, сахар, соль, дрожжи - перемешать. Мед и масло растопить до мягкости и влить в смесь, затем влить воду.Хорошо вымесить тесто, сформиравать "колобок".
- Сделать надрезы ножем сверху, чтобы не разорвало верх, когда тесто будет подниматься, и присыпать мукой.Положить на противень посыпанный мукой, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 1-1,5 часа.
- Достать тесто из духовки и включить на 220°С, поставить вниз сковородку с водой и дать нагреться до нужной температуры.Поставить выпекаться хлеб на 35-40 мин.
- Достать ржано-пшеничный хлеб, переложить его на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
Приятного аппетита!
Ржано-пшеничный хлеб получается достаточно универсальный и подходит как к майонезу, острому брусничному соусу и форшмаку, так и к джандуйе. Но классикой всегда остается простое сливочное масло.
P.S. Если у вас нет «сусека » с остатками ассорти муки, то просто возьмите 250 гр. пшеничной муки и 125 гр. ржаной, или рассчитайте вес из расчета 2/3 пшеничная и 1/3 ржаная мука.
