Ризотто с помидорами и зеленью — это итальянское блюдо, приготовленное из риса сорта арборио или другого подходящего для ризотто риса с добавлением свежих помидоров и ароматных зелёных трав. Блюдо отличается насыщенным вкусом за счёт постепенного добавления бульона в процессе варки риса и сочетания свежих ингредиентов, таких как помидоры, базилик, петрушка или тимьян.
Основные этапы приготовления включают обжарку лука и чеснока, затем добавление риса, который постепенно готовится на овощном или курином бульоне. На финальном этапе добавляются помидоры (свежие или консервированные) и зелень, которые придают ризотто свежесть и яркий аромат. Также можно добавить сыр (например, пармезан) для сливочного вкуса.
Это блюдо можно подавать как вегетарианское или использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Так же можно приготовить ризотто из других круп:
Рецепты ризотто с помидорами и зеленью
Классическое ризотто с помидорами и базиликом
Ингредиенты:
- Рис арборио – 200 г
- Помидоры свежие – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Овощной бульон – 700 мл
- Базилик свежий – 1 пучок
- Пармезан – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности.
- Добавьте рис и обжаривайте его 1-2 минуты, пока он не станет слегка прозрачным.
- Постепенно вливайте горячий бульон, помешивая рис и давая ему впитать жидкость.
- Очистите помидоры от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в ризотто.
- В конце добавьте мелко нарезанный базилик, пармезан, соль и перец по вкусу.
Ризотто с вялеными помидорами и петрушкой
Ингредиенты:
- Рис арборио – 200 г
- Вяленые помидоры – 100 г
- Петрушка – 1 пучок
- Лук-шалот – 1 шт.
- Овощной бульон – 700 мл
- Белое сухое вино – 100 мл
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Пармезан – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте лук-шалот на оливковом масле до мягкости.
- Добавьте рис и продолжайте обжаривать его 1-2 минуты.
- Влейте вино, дайте выпариться, затем начинайте добавлять бульон по мере впитывания.
- В середине приготовления добавьте мелко нарезанные вяленые помидоры.
- В конце добавьте петрушку и пармезан, приправьте солью и перцем.
Ризотто с помидорами черри и тимьяном
Ингредиенты:
- Рис арборио – 200 г
- Помидоры черри – 200 г
- Тимьян свежий – 1 веточка
- Лук репчатый – 1 шт.
- Овощной бульон – 700 мл
- Белое вино – 100 мл
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Пармезан – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле.
- Добавьте рис и тимьян, обжаривайте 1-2 минуты.
- Влейте вино и дайте ему выпариться, затем начните вливать горячий бульон порциями.
- Нарежьте помидоры черри пополам и добавьте их за 5 минут до окончания приготовления.
- Посыпьте пармезаном, солью и перцем перед подачей.
Ризотто с помидорами и шпинатом
Ингредиенты:
- Рис арборио – 200 г
- Помидоры свежие – 3 шт.
- Шпинат свежий – 100 г
- Лук-шалот – 1 шт.
- Овощной бульон – 700 мл
- Белое вино – 100 мл
- Пармезан – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте лук-шалот до прозрачности.
- Добавьте рис и вино, дайте выпариться, затем добавляйте бульон по мере впитывания.
- Очистите помидоры, нарежьте их кубиками и добавьте в ризотто.
- За 3 минуты до готовности добавьте шпинат.
- В конце посыпьте пармезаном, солью и перцем.
Простой ризотто за 20 минут
- В глубокой сковороде пассеруйте измельченную луковицу — 3 мин, еще 30 сек. — измельченный зубчик чеснока.
- Всыпьте 3/4 ст. риса арборио и перемешайте.
- Влейте 1/2 ст. грибного бульона/воды и варите помешивая, пока рис не впитает жидкость.
- Добавьте по 1/2 ст. бульона еще 2 раза, помешивая в промежутках, пока жидкость не впитается.
- Всыпьте ломтики 2 крупных помидоров (лучше без кожицы), перемешайте.
- Добавьте 1 ст. молодого шпината и горсть петрушки/базилика, перемешайте.
- Напоследок всыпьте 1/4 ст. тертого сыра пармезан/веганского пармезана (1 ст необжаренных миндаля, кешью или грецких орехов, 1/2 ст пищевых дрожжей, 1 ст. л. приправы без соли — измельчить в блендере в крупную крошку, до консистенции тертого сыра) и снова перемешайте.
- Заправьте солью и перцем по вкусу.
