Фалафель — фаст-фудс по-ближневосточному, или вегетарианская шаверма Это редкое блюдо на моем столе относящееся к вегетарианской еде, я — мясоед и жизнь без мяса не представляю, как наверно видно из моих рецептов. Но фалафель, как и хумус, я люблю и с удовольствием готовлю и ем. Мне нравится в этом блюде легкость сочетающаяся с хорошей порцией калорий. Сейчас посмотрев на блог я поняла что последних три рецепта посвящены нуту, не знаю с чем это связано наверно с нехваткой каких-то витаминов) но что-то захотелось фалафеля.
Фалафель
Ингредиенты
- 400 гр. нут (можно взять консервированный в банках, обратите внимание на вес нута и пересчитайте остальные компоненты)
- 3 ст. ложки булгур
- 3-4 зубчика чеснок
- 2 шт луковица средних
- 3 ст.ложки мука
- 1 ч. ложка сода негашеной!
- 1 пучок петрушка
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- специи (зира, кардамон, мускатный орех, карри, кайенский перец, тмин, кориандр - по вкусу (не сдерживайте фантазию, если есть сомнения по вкусу лучше не добавляйте в фалафель, а приготовьте соус).
Инструкции
- замачиваем нут на ночь в холодной воде. Помните об его увеличении объема при набухании.
- Отвариваем нут и измельчаем его в пюре. Вот на этом этапе есть несколько нюансов (особенности выбора блендера для хумуса здесь).Фалафель - варианты готовки:а) можно измельчить нут не отваривая - получится более сегментированная структура фалафеля, которую "можно жевать", она - "брутальная", она - "конкретная" :)б) можно отварить нут до полуготовности (когда сердцевина на разрезе видна). Варить приблизительно 5-7 мин. от момента закипания. На мой взгляд это "золотая середина" структурыв) можно отварить нут до полной готовности - 30-40 мин. Получится мягкое тесто для фалафеля, однородное, воздушное (если можно так сказать). Выбирать вам, какую структуру вы предпочитаете.Отваренный нут оставьте остывать не сливая воду, она вам потом пригодится. Измельчите в блендере нут.
- В миску с нутом добавляем: мелко порезанную петрушку, мелко порезанный лук (можно потереть на терке), измельченный чеснок, булгур, соду, соль, перец и специи и добавляем воды оставшейся от варки. Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 мин.
- Добавляем муку и соду. Обратите внимание на консистенцию пюре - она должна быть как хороший фарш, эластичной и при этом плотной, но не сухой. Если нужно добавьте воды или остаток жидкости от варки нута, если осталась.
- Лепим "шарики/котлеты": обмокните руки в в воду и слепите фалафель в виде шарика, или в виде котлеты.Размер на ваш вкус можно большие можно маленькие, в общем вас ограничивает только ваша фантазия и размер сковородки.
- Жарим фалафель во фритере, масло должно закрывать минимум половину высоты фалафеля.Жарим до образования коричневой корочки и выкладываем на салфетку для того чтобы ушло лишнее масло.
- Подаем на стол: отрезаем "шапочку" от питы, делаем разрез внутри, кладем фалафель, резанные овощи (огурцы, помидоры, капусту, салат и все что есть, главное чтобы были свежие и вкусные) и поливаем соусом.
Примечание
Соусы подходящие к фалафелю:
а) тахини
б) соус из йогурта и тахини — смешайте йогурт с готовым тахини, можно добавить зелень, тертый свежий огурец, вустерский соус, пропорция и компоненты — по вкусу
в) дзадзики или соус а-ля Тартар в общем любые соусы на базе кисломолочных продуктов.
Приятного аппетита!
