Румынская чорба – это традиционный румынский суп с кисловатым вкусом, который готовят из разных видов мяса (говядина, свинина, курица) или рыбы, а также овощей. Чорба отличается от других супов своим особым кисловатым вкусом, который достигается за счёт добавления кислых ингредиентов, таких как квас из отрубей, лимонный сок, уксус или сметана.
Основные компоненты чорбы включают мясной или овощной бульон, различные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель), а также рис, фасоль или лапшу. При подаче часто добавляют сметану и зелень, например укроп или петрушку. Чорба бывает различных видов в зависимости от региона и используемых ингредиентов, например, чорба с фрикадельками, куриная чорба или рыбная чорба.
Рецепты румынской чорбы
Из рубца (Чорба де бурта)
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего рубца
- 500 г говяжьих костей
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 перец чили
- 4-5 зубчиков чеснока
- 4 яйца (желтки)
- 250 мл сметаны
- 3 ст. л. уксуса
- Соль, перец, лавровый лист
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
- Отварите рубец и кости в воде с лавровым листом, посолите. Варите около 2-3 часов, пока рубец не станет мягким.
- Выньте рубец, нарежьте его тонкими полосками.
- В бульоне сварите лук, морковь и сельдерей, затем протрите через сито.
- Добавьте нарезанный рубец обратно в бульон.
- Смешайте желтки, сметану и уксус, добавьте немного горячего бульона и взбейте. Влейте смесь в суп, хорошо перемешайте.
- Добавьте измельченный чеснок и чили, варите ещё несколько минут.
- Подавайте с нарезанной зеленью и дополнительной сметаной.
С фрикадельками (Чорба де перишоаре)
Ингредиенты:
- 300 г фарша (говяжьего или свиного)
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 1 болгарский перец
- 3 ст. л. риса
- 2 ст. л. уксуса
- 1 л мясного бульона
- Свежая петрушка
- Соль, перец
Приготовление:
- Приготовьте фрикадельки: смешайте фарш, яйцо, рис, соль и перец, скатайте небольшие шарики.
- В бульоне сварите лук, морковь, сельдерей и перец.
- Опустите фрикадельки в кипящий суп, варите до готовности (около 15 минут).
- Добавьте уксус, по вкусу соль и перец.
- Подавайте с зеленью и хлебом.
Куриная чорба (Чорба де пуй)
Ингредиенты:
- 1 курица или 1 кг куриных частей
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 картофель
- 1 болгарский перец
- 3 ст. л. риса
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. лимонного сока
- Лавровый лист, соль, перец, зелень (петрушка)
Приготовление:
- Курицу нарежьте на порционные куски, сварите в воде с лавровым листом до готовности.
- Добавьте нарезанные овощи (морковь, лук, картофель, перец) и рис, варите до мягкости.
- Добавьте сметану и лимонный сок.
- Подавайте с нарезанной зеленью.
С фасолью (Чорба де фасоле)
Ингредиенты:
- 200 г белой фасоли
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 болгарский перец
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. уксуса
- Соль, перец, лавровый лист
- Петрушка для подачи
Приготовление:
- Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.
- В кастрюле обжарьте нарезанные морковь, лук, сельдерей и перец.
- Добавьте фасоль, томатную пасту и лавровый лист, залейте водой и варите 20 минут.
- Добавьте уксус, соль и перец по вкусу.
- Подавайте с петрушкой и хлебом.
С кислым молоком
Румынская чорба с кислым молоком — это великолепное блюдо, которое олицетворяет богатство вкусов и традиций этой удивительной страны, представляет собой уникальный симбиоз кисловатости, ароматных специй и свежих ингредиентов.
Понадобится:
- 500 г баранины
- 1,5 л воды
- 250 г белокочанной капусты
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 помидор
- 50 мл кислого молока
- зелень петрушки и укропа
- 2 ст.ложки топленого жира
- перец черный молотый
- соль
Приготовление:
- Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретом жире.
- Добавьте нашинкованный лук и готовьте 5 минут. Залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа.
- Морковь и капусту нарежьте, положите в кипящий суп и готовьте в течение 15 минут. Затем добавьте измельченный помидор, посолите, поперчите и варите еще 10 минут.
- Готовый суп заправьте кислым молоком и посыпьте мелко рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
