Варенье из крыжовника — это традиционная сладкая заготовка, приготовленная из ягод крыжовника и сахара. Оно отличается освежающим вкусом, легкой кислинкой и нежной текстурой. Варенье из крыжовника бывает различных видов: прозрачное, густое или с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как орехи, апельсиновая цедра, мята или даже лепестки роз.
Крыжовник используется в варенье благодаря высокому содержанию пектина, что придает продукту приятную густоту без необходимости добавления желирующих веществ.
Варенье можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в выпечку, йогурты, каши или подавать к чаю.
- Классическое варенье: готовят из целых ягод, сахара и воды.
- Измельченное варенье: крыжовник измельчают блендером перед варкой для получения более однородной текстуры.
- Экспресс-метод: используется для быстрого приготовления, часто с добавлением желирующих агентов.
- С добавками: можно добавлять орехи, специи или цитрусовую цедру, чтобы обогатить вкус.
Рецепты варенья из крыжовника
Классическое варенье из крыжовника
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 200 мл
Шаги приготовления:
- Крыжовник промойте, удалите хвостики и плодоножки.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- В кипящий сироп добавьте крыжовник и варите на слабом огне 15–20 минут, снимая пену.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью настояться 4–6 часов.
- Повторите варку 2–3 раза с перерывами на остывание до нужной густоты.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
«Царский» крыжовник с грецкими орехами
Понадобится:
- 1,5 кг незрелого крупного крыжовника,
- 10-15 ядер грецких орехов,
- 1 лимон,
- 2 стакана сахара.
Приготовление:
- Грецкие орехи ошпарить кипятком, снять кожицу, орехи нарезать. Лимон также мелко нарезать.
- У крыжовника срезать верхнюю часть, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Мякоть выложить в миску. Крыжовник начинить кусочками орехов и лимона.
- К мякоти крыжовника добавить сахар, довести до кипения, перетереть через сито, залить начиненный крыжовник, дать постоять 3—4 ч, затем жидкость слить в миску.
- Этот сироп 5 раз довести до кипения, в промежутках немного охлаждая, залить крыжовник.
- Варенье разложить в чистые баночки (можно добавить ошпаренные кипятком листики вишни и смородины), закатать.
Варенье из крыжовника с апельсином
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Апельсин (с кожурой) — 1 шт.
- Сахар — 1,5 кг
Шаги приготовления:
- Крыжовник промойте, удалите хвостики и плодоножки.
- Апельсин нарежьте небольшими кусочками, удалите косточки и пропустите через мясорубку вместе с крыжовником.
- В миске смешайте фруктовую массу с сахаром, оставьте на 1 час, чтобы пустила сок.
- Переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
- Разлейте горячее варенье по банкам, закройте крышками.
Варенье из крыжовника с мятой
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Листья свежей мяты — 10 шт.
Шаги приготовления:
- Промойте крыжовник, удалите хвостики и плодоножки.
- В кастрюлю положите крыжовник, добавьте сахар, лимонный сок и мелко нарезанную мяту.
- Оставьте массу на 2–3 часа, чтобы выделился сок.
- Доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, помешивая и снимая пену.
- Дайте варенью остыть и повторите варку 1 раз, если хотите более густую консистенцию.
- Разлейте горячее варенье по банкам и закройте.
Варенье из крыжовника с вишневыми листьями
- Крыжовник 1 кг
- Сахар-песок 7,5 стаканов
- Вишневые листья 1 горсть
- Вода 3 стакана
Для варки варенья крыжовник собирают в недозрелом виде, крупный крыжовник при желании очищают от зерен, для чего разрезают бочок ягоды и шпилькой, не бывшей в употреблении, вытаскивают зерна; если же крыжовник варят с зернами, то у крупных ягод надрезают бочок, а мелкие ягоды варят цельными. Приготовленные к варке ягоды укладывают вперемежку с промытыми вишневыми листьями и обдают кипятком. Закрыв посуду с ягодами чистой салфеткой, выносят их в прохладное помещение на 5-6 часов. Приготавливают обычным способом сахарный сироп; отцеженные ягоды, отобранные от вишневых листьев, спускают в кипящий сироп. Вскипятив варенье один раз, его снимают с огня на 20-30 минут, затем варят до готовности.
