Любовь к абрикосовому варенью понятна. Состав абрикоса прекрасно подходит для приготовления абрикосового варенья, компотов, джемов и повидла. Плоды этого фрукта содержат 15% сухих (значимых) веществ, из которых 10% сахар. Абрикосы — лидеры косточковых культур по содержанию пектиновых веществ (см. как готовить джемы), что позволяет готовить заготовки из абрикосов без добавления других фруктов.
Для того, чтобы законсервировать абрикосы на зиму, важно правильно подобрать плоды. Чтобы приготовить отличное абрикосовое варенье, выбирайте зрелые, но не мягкие плоды. Если качество фруктов оставляет желать лучшего, целесообразней приготовить абрикосовый джем или абрикосовое повидло по нашим рецептам заготовок. Хорошим решением для таких плодов будет варенье, приготовленное в хлебопечке.
Абрикосовый компот на зиму получится лучше, если выбирать равномерно созревшие плоды. Избегайте прозелени. Плотная мякоть не должна быть грубой. Сок из абрикосов будет вкуснее, если выбирать сладкие плоды яркого цвета.
В абрикосах преобладают каротин, витамины В1 и В2 и PP. Важно, что абрикосы очень богаты калием. Абрикосовое варенье содержит в среднем 260 кк. на 100 г. продукта.
Рецепты заготовок из абрикосов
Абрикосовое варенье без косточек «Половинка»
Это абрикосовое варенье готовится без косточек, а потому фрукты делятся на половинки. Красивый внешний вид варенья и его нежный (не доминирующий) вкус позволяют широко использовать его для украшения и наполнения самой разнообразной выпечки.
- Абрикосы — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 1,2 ст
Для этого варенья выбираем крупные абрикосы с хорошо отделяющейся косточкой.
Если добавить в варенье три ядрышка из абрикосовых косточек, то варенье приобретёт неповторимый аромат.
- Разделяем плоды на половинки, вынимаем косточки.
- Доводим до кипения опущенные в кипящий сироп половинки абрикосов.
- Варим не больше трёх минут и отставляем в прохладное место на ночь.
- На следующий день продолжаем варку и доводим варенье до готовности.
Варенье из абрикосов «Классическое»
Из разных сортов абрикосов следует готовить варенье по разным рецептам. Для этого классического рецепта как нельзя лучше подойдут мелкие сорта абрикосов. Это лакомство отлично подходит для жареных пирожков с вареньем.
- Абрикосы — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1,5 стакана
- Лимонная кислота — 3-4 г
Приготовление:
- Выбираем крепкие плоды, тщательно моем, прокалываем пару раз острой палочкой (лучше деревянной). Помещаем на 2-3 мин в кипящую воду и сразу же в холодную, чтобы остудить.
- Обработанные таким образом плоды заливаем горячим сиропом, кипятим 5 мин на слабом огне и оставляем на несколько часов для полного охлаждения.
- Повторяем эту процедуру два раза, после чего варим до готовности. В конце варения добавляем лимонную кислоту.
Абрикосовое варенье «Солнце Болгарии»
Если у вас под рукой немного недозрелые плоды — вы можете приготовить абрикосовое варенье «Солнце Болгарии». Плоды должны быть в меру мягкими, а чтобы они не разваривались — нужна известковая вода.
- Абрикосы — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Известковая вода — 3 л.
- Растворяем в 3-х литрах воды 250 г. извести. Даём отстояться, после чего воду осторожно сливаем.
- Прокалываем абрикосы заострённой деревянной палочкой. Помещаем фрукты на 1 ч в известковую воду, затем тщательно промываем и кладём в кипящий сахарный сироп.
- Варим на слабом огне до готовности.
Абрикосовый джем «Горячее лето»
Этот джем очень удобен в приготовлении, потому что его можно готовить из плодов разной зрелости. Отменный вкус этого продукта позволяет как добавлять его в домашнюю выпечку (булочки), так и просто намазывать на хлеб. Абрикосовый джем «Горячее лето» один из самых хорошо удающихся рецептов.
- Абрикосы — 1 кг
- Сахар — 500-600 г
Приготовление:
- Если абрикосы твёрдые, то опускаем их на пару-тройку минут в кипящую воду, после чего снимаем кожицу и разрезаем абрикосы на половинки, не забывая при этом удалять косточки. Если плоды мягкие, то аккуратно вынимаем косточки, кладём в кастрюлю с тремя ложками воды, закрываем крышкой и подогреваем на маленьком огне до размягчения.
- После подготовки плоды тщательно разминаем, добавляем сахар и подогреваем дальше, помешивая. Твёрдые абрикосы, очищенные от кожицы, нарезаем мелко на кусочки и высыпаем в горячее пюре.
- Варим до готовности и сразу фасуем.
Абрикосовое варенье с миндалем
Абрикосовое варенье с ароматной ноткой миндаля – прекрасное дополнение к чаю зимним вечером. Нужно заранее позаботиться о такой вкуснятине. Летние хлопоты с лихвой окупят себя зимой.
Понадобится:
- 1,2 кг абрикос
- 800 г сахара
- 3-4 ст.ложки миндаля
- 1 ст.ложка лимонного сока
Приготовление:
- Абрикосы промойте, разрежьте пополам и очистите от косточек. Положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и полейте соком лимона. Перемешайте и оставьте в прохладном месте на ночь.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Помешивая, варите на сильном огне до растворения кристалликов сахара. Затем уменьшите огонь до слабого и готовьте, периодически перемешивая, в течение 1 часа.
- Снимите варенье с плиты и оставьте на 3 часа. Вновь доведите до кипения и готовьте 5 минут.
- Миндаль слегка подсушите в разогретой духовке, очистите от шелухи и добавьте в варенье. Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте и переверните вверх дном.
Абрикос с апельсином
Понадобится:
- 4 кг абрикосов,
- 1 кг апельсинов,
- 4 кг сахара,
- 1 ч.ложка лимонной кислоты.
Приготовление:
- Абрикосы вымыть, разделить пополам, удалить косточки и пропустить через мясорубку.
- Апельсины вымыть, нарезать дольками, удалить косточки и вместе с кожурой также пропустить через мясорубку.
- В получившуюся массу добавить сахар, перемешать.
- Варить на слабом огне, помешивая, 30-40 мин с момента закипания. В конце варки добавить лимонную кислоту.
- Готовое горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
Компот из абрикосов
Этот компот можно варить из любых плодов, но желательно, чтобы для одной партии они были примерно одинаковыми по размеру.
Заливка:
- 1 л. воды
- 200-500 г. сахара.
- Крупные плоды делим на половинки, мелкие берём целиком. Заполняем банки подготовленными плодами по плечики.
- Готовим сироп, немного студим и заполняем банки с плодами.
3. Пастеризуем при 85 °С. 15 мин. достаточно для полулитровок, и 25 для литровок.
Стерилизуем в кипящей воде: полулитровки — 12 мин., литровки — 15, трехлитровки —30. Время считать с момента закипания воды!
Быстрый абрикосовый компот
Этот компот не требует стерилизации банок, а потому готовиться быстро. Абрикосы лучше выбирать одного размера.
Заливка:
- 1 л. воды
- 200-500 гр. сахара.
- Банки, заполненные подготовленными плодами, заливаем кипящим сиропом.
- Ждем 7 минут, сливаем сироп и снова кипятим его.
- Заполняем банки так, чтобы сироп немного пролился через горлышко. Сразу же укупориваем и переворачиваем банки вверх дном до полного остывания.
Компот из абрикосов «Грёзы любви»
Если у вас для приготовления компота отобраны крупные и зрелые плоды — вы можете приготовить компот «Грёзы любви».
Заливка:
- 1 л воды,
- 200-600 гр сахара,
- 2—3 ядра из косточек абрикосов.
- Плоды разрезаем на половинки, вынимаем косточки и сразу же кладём фрукты в холодную воду, чтобы они не потемнели на срезе.
- Затем бланшируем плоды, опустив на 2-3 мин в кипящую воду, охлаждаем в проточной воде и снимаем кожицу.
- Укладываем в банки. Консервируем так же, как в рецепте классического компота из абрикосов.
Компот из абрикосов медовый
Не всегда хочется готовить компот классическим способом (с сахаром). Для тех, кому хочется чего-то особенного, есть старинный рецепт приготовления абрикосового компота на меду.
Заливка:
- 1 л воды
- 365 г меда.
- Для этого рецепта выбираем небольшие абрикосы, моем и укладываем в литровые банки.
- Мед растворяем в горячей воде, доводим до кипения и заливаем этим сиропом абрикосы. Даём остыть.
- Стерилизуем барки 8 мин. Укупориваем и охлаждаем в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Этот компот можно консервировать и ускоренным способом по рецепту варенья без косточек «Половинка».
