Пирог с дарами моря (Quiche aux fruits de mer) — это классическое французское блюдо, представляющее собой открытый несладкий пирог на основе песочного теста с начинкой из морепродуктов и заливкой из яиц, сливок и сыра. Этот пирог является разновидностью киша (quiche) и отличается изысканным вкусом, подходящим для особых случаев или праздничных столов.
- Тесто:
- Основа готовится из хрустящего песочного теста (pâte brisée или pâte sablée), которое предварительно выпекается для предотвращения размокания от начинки.
- Начинка:
- Включает смесь даров моря, таких как креветки, мидии, гребешки, крабы или кальмары. Иногда добавляют копчёную рыбу.
- Для баланса добавляются лук, чеснок, зелень (укроп, петрушка) и иногда овощи, например, шпинат или брокколи.
- Заливка:
- Состоит из взбитых яиц, жирных сливок и тёртого сыра (обычно грюйер или пармезан), что придаёт начинке нежность и кремовую текстуру.
Пирог с дарами моря / Quiche aux fruits de mer
На 6 персон
Ингредиенты:
- Для теста:
- 200 г муки
- 50 г сливочного масла
- 150 мл воды
- 0,5 ч.л. соли
- Для начинки:
- 1 луковица
- 1 гвоздичка
- 1 морковь
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка лавра
- 1/4 ч. л. морской соли
- свежесмолотый черный перец
- 400 г тигровых креветок или лангустов
- 100 г креветок
- 1 кг свежих мидий
- 1 луковка шалота
- 100 г вина Muscadet
- 40 г сливочного масла
- 15 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл сливок
Приготовление:
- Тесто. Из муки, сливочного масла комнатной температуры и соли замесить тесто, постепенно вливая воду. Месить до получения однородной массы, не прилипающей к рукам и стенкам посуды. Присыпать мукой и оставить на некоторое время.
- Начинка. Очищенную, нашпигованную гвоздикой луковицу вместе с нарезанной кружочками морковью и половиной трав выложить в сковороду и залить водой.
- Добавить морскую соль и перец. Довести до кипения и варить лангустов 3 мин. Вынуть, дать воде стечь и очистить.
- То же проделать в креветками, только варить их 2 мин.
- Мидии вымыть щеткой под проточной холодной водой. Тушить в сковороде под крышкой с шалотом, оставшимися травами, черным перцем и вином примерно 8 мин.
- Извлечь мясо мидий из раскрывшихся от высокой температуры раковин. Процедить жидкость.
- Духовку нагреть до 240°С.
- В сковороде растопить чайную ложку сливочного масла, обжарить лангустов и креветки и приправить.
- Смазать жиром противень и выложить раскатанное тесто, выпекать без начинки 10 мин.
- За это время оставшееся масло растопить в сковороде, добавить муку и залить соусом, оставшимся от мидий. Постоянно помешивая, кипятить 5 мин, затем остудить.
- Яйцо взбить вилкой, добавить сливки и влить в соус. Приправить по вкусу.
- В завершение равномерно выложить начинку на тесто и залить соусом.
- Выпекать в духовке при температуре 200 °С 25 мин.
- Подавать пирог горячим.
Этот пирог подается как горячим, так и холодным. Его можно подавать как основное блюдо на обед или ужин, а также как закуску на пикнике или в качестве блюда для праздничного стола.
Киш получается нежным, с ярким вкусом морепродуктов, гармонично дополненным сырной и сливочной ноткой.
Варианты приготовления:
- Морепродукты могут быть заменены только одним видом, например, креветками.
- Для более пикантного вкуса иногда добавляют специи, такие как мускатный орех, или цедру лимона.
