Гриссини — итальянские хлебные палочки с сыром и беконом приготовленные на ржаной закваске.
У меня оставалась ржаная закваска, которую не хотелось оставлять на потом. Основной объем закваски пошел на эксперимент по выпеканию пшеничного хлеба в чугунке и без. И решила сделать что-нибудь легкое для перекусов в виде палочек, там более плавленный сыр есть в холодильнике.
Гриссини можно делать с разными добавками, у меня в рецепте сыр и бекон, часто делают с итальянскими травами, оливками, жаренным луком, кунжутом и просто с солью. Палочки можно обсыпать солью, кунжутом, отрубями или вообще не обсыпать.
Так же хлебные палочки могут быть сладкими с маком, шоколадом, цукатами или сушеными фруктами и ягодами. Вариации добавок на ваш вкус.
Гриссини на остатках закваски
При обновлении закваски накапливаются остатки, которые жалко выбрасить и использовать бывает не удобно. Так как у меня обычно не получаетя точно накопить нужный объем, я обычно каждый раз пересчитываю нужные количества. Поэтому сделала калькулятор пересчета ингредиентов исходя из объема закваски.
Рецепт на пшеничной закваске
Ингредиенты:
- 100 гр пшеничной закваски
- 250 гр пшеничной муки многоцелевой. Я использую любую или смеси. Например: 100 гр цельнозерновой+150 гр пшеничной, 75 гр цельнозерновой + 75 гр. сельпы + 100 гр. экстры, можно добавить немного ржаной, дурум или то что у вас есть.
- 100 гр вода
- 7 гр соль
- 38 гр. оливкового масла
- 23 гр. сливочного масла
Идеи для добавок к гриссини:
- семена льна, кунжута, подсолничка, мак
- сушеные травы, сыр
- томаты сушенные порезанные или соус для прослойки
- бекон жаренный, порезынный мелко, жиру стечь
- сметана
- толченые орехи
Приготовление:
- Перемешиваем закваску с водой и мукой и жаем постоять минут 20-30.
- Добавить соль, оливковое масло и сливочное масло и замесить тесто. Поставить отдыхать на 2-3 часа
- Добавить семена или другие сухие добавки если хотите вмешать их в тесто. Раскатать пласт теста и нарезать соловкой. Перенести на противень и дать постоять 1-2 часа.
- Если вы хотите слоить гриссини, то раскатайте пласт теста. Смажьте половину его соусом (томатный, сметанный или ваш желаемый). Посыпьте сыром. Накройте не смазанной частью пласта. Закройте непокрытые части и несильно прижмите слои скалкой. Нарещьте полосы толщиной 1-2 см, и скрутите их спиралью. Положите на противень. Растойка 15-30 минут.
- Выпекать в духовке 7-12 минут при температуре 220-2300С
- Пересыпьте готовые гриссини в высокий стакан.
Хлебные палочки (гриссини) на ржаной закваске
оборудование
- кондитерский скребок
Ингредиенты
- 200 гр закваска ржаная
- 450 гр мука пшеничная
- 280 мл воды
- 12 гр соли
- 1 ч.л мед или патока
Добавки
- 100 гр сыр лучше твердый, типа пармезан
- 50 гр бекон сырокопченый
Обсыпка
- 30 гр пшеничные отруби
Инструкции
- Смешиваем готовую закваску с водой, перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем и оставляем на 30 мин.
- Режем бекон тонкими полосками и жарим до вытапливания жира. Снимаем со сковородки на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
- В тесто добавляем соль и мед, перемешиваем и выкладываем на стол. Хорошо вымешиваем и даем постоять 30 мин.
- Трем сыр на терке. В тесто добавляем сыр и бекон и хорошо вымешиваем. У меня тут получился перерыв 30 мин на 2-ю расстойку, ка при приготовлении обычного хлеба. Возможно это пропустить, или все таки следовать инструкции по приготовлению хлеба и сделать. На ваше усмотрение.
- Руками растянуть тесто в пласт. Рядом насыпать отруби. Скребком отделять полоски теста и переворачивать их в отруби, чтобы обвалять. Готовую палочку перекладывать на противень.Первые штук 10 палочек будет кривые скорее всего, не переживайте, потом набьете руку и они будет нормальные.
- Даем им подойти 2-3 часа и можно выпекать. Включаем духовку на 2000С. Выпекаем 25-30 минут. Палочки должны быть хрустящие. Вынимаем и даем остыть.
Приятного аппетита!
Гриссини подаются как закуска с сыром, ветчиной, легким салатом. Так же могут заменить хлеб при подаче к супу. Так же их можно просто макать в соусы, например в брусничный соус или в песто. Классика к сладким палочкам — джандуйя.
