Рассольник — это традиционный суп, основным ингредиентом которого являются солёные огурцы, квашенная капуста, огуречный рассол или другие маринованные ингредиенты. Блюдо отличается лёгкой кисло-солёной ноткой, что делает его вкус уникальным и насыщенным. Рассольник готовят на мясном, курином, рыбном или овощном бульоне с добавлением круп (чаще всего перловки, реже риса) и разнообразных овощей.
- Основной вкус — создаётся за счёт солёных огурцов и рассола. Иногда добавляют лимонный сок для усиления кислинки.
- Крупа — традиционно используется перловка, но её можно заменить на рис, ячневую крупу или гречку.
- Бульон — мясной (чаще всего из говядины или субпродуктов, таких как почки), куриный, рыбный или овощной.
- Овощи — лук, морковь, картофель и коренья (пастернак, петрушка или сельдерей).
- Подача — обычно со сметаной и зеленью.
Это сытное и согревающее блюдо идеально подходит для холодной погоды, а его кисло-солёный вкус делает его популярным даже как средство от похмелья.
Оглавление
Классический рассольник с перловкой и говядиной
Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (на кости, для бульона) — 500 г
- Перловая крупа — 100 г
- Солёные огурцы — 3–4 шт. (среднего размера)
- Огуречный рассол — 100 мл
- Картофель — 3–4 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
Подготовка перловки:
- Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа (лучше на ночь).
- После замачивания слить воду и промыть крупу.
Приготовление бульона:
- Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и чёрный перец горошком.
- Варить бульон на медленном огне 1,5–2 часа до готовности мяса.
Подготовка овощей и огурцов:
- Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.
- Чтобы суп стал ещё насыщеннее, можно слегка обжарить морковь и лук на сливочном или растительном масле перед добавлением в бульон.
- Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками.
- Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.
Готовим перловку:
- В отдельной кастрюле сварить перловку до готовности (около 30–40 минут). Слить воду.
Сборка рассольника:
- Из готового бульона вынуть мясо, нарезать его порционными кусочками и вернуть в бульон.
- В кипящий бульон добавить нарезанный картофель и варить 10 минут.
- Затем добавить перловку, морковь, лук и солёные огурцы. Варить ещё 10–15 минут.
Добавляем рассол:
- Влить огуречный рассол, перемешать. Пробовать суп на вкус, при необходимости посолить. Готовить ещё 5 минут.
Подача:
- Разлить рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мясной рассольник
Понадобится:
- 5 картофелин,
- 0,5 стакана перловой крупы,
- 300-400 г любого мяса на кости,
- 4 соленых огурца,
- 1 луковица,
- 2 моркови,
- томатная паста,
- соль по вкусу,
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками, варить 1-1,5 ч вместе с перловкой в 2 л подсоленной воды. Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Огурцы нарезать кубиками, жарить на растительном масле в течение 20 мин, добавить лук и морковь, томатную пасту, жарить 5-7 мин, добавить в бульон вместе с картофелем, варить на слабом огне до готовности.
Рассольник по-питерски
Первое блюдо должно быть сытным, наваристым, густым и ароматным и это все можно смело сказать о рассольнике по-питерски!
Понадобится:
- 5 картофелин
- 2 ст.ложки крупы перловой
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 огурца соленых
- 2 л бульона куриного или говяжьего
- масло растительное
- соль
- перец черный горошком
- лавровый лист
- 100 мл рассола огуречного
Приготовление:
- Перловую крупу промойте, залейте кипятком (1:3) и варите почти до готовности. Отвар слейте, крупу промойте горячей водой.
- Корень петрушки, морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.
- Огурцы и картофель очистите. Огурцы натрите на крупной терке, картофель нарежьте соломкой.
- Доведите бульон до кипения, выложите в него перловку и варите 10 минут. Затем добавьте картофель, пассерованные коренья и огурцы, перец, лавровый лист. Прогревайте еще 15 минут.
- В конце варки влейте прокипяченный огуречный рассол. Снимите суп с огня и дайте настояться 10 минут, затем разлейте по тарелкам.
Рассольник по-кубански
Очень вкусный рассольник из свиных потрохов (почки и сердце), с фасолью и небольшой добавкой томата, а также с заправкой из растертого сала и чеснока.
Понадобится:
- 500-600 г почек говяжьих
- 400-500 г сердца говяжьего
- 1 стакан сушеной красной фасоли
- 6 картофелин
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 0,25 корня сельдерея
- 4-5 соленых огурца
- 2 ст.ложки томатной пасты
- 5 зубчиков чеснока
- 80-100 г шпик
- 3,5 л бульона
- соль
- перец черный молотый
- 2-3 лавровых листа
- 1 пучок зелени
- горсть соды пищевой
Приготовление:
- Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем откиньте на дуршлаг.
- Почки крупно нарежьте, удалите жир, посыпьте содой и оставьте на 40 минут. Затем тщательно промойте под струей проточной воды.
- Сердце очистите от пленок. Почки и сердце по отдельности варите до готовности. Остудите в бульоне, затем нарежьте небольшими кусочками. Переложите субпродукты в миску и накройте пищевой пленкой.
- Лук, морковь и корень сельдерея нарежьте соломкой, огурцы — ломтиками, очищенный картофель — кубиками.
- Шпик измельчите и растопите в сотейнике. Положите лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и корень сельдерея, тушите до мягкости. Положите томатную пасту. Через 3 минуты влейте 0,5 л горячего бульона, доведите до кипения и снимите с огня.
- Огурцы припустите в небольшом количестве кипящей воды.
- Оставшийся бульон доведите до кипения. Положите фасоль и варите на слабом огне до полуготовности. Добавьте картофель. Через 5 минут влейте овощную зажарку. Положите огурцы, почки и сердце. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности овощей и фасоли.
- Заправьте суп пропущенным через пресс чесноком, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 20 минут. При подаче украсьте рубленой зеленью.
Рассольник с грибами по-суздальски
Понадобится:
- 100 г сухих грибов,
- 2-3 соленых огурца,
- 2 луковицы,
- 2-4 картофелины,
- 1-2 корня петрушки,
- 2-3 ст.ложки растительного масла,
- соль и зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Грибы отварить, нарезать соломкой, лук — полукольцами, корни — соломкой, слегка обжарить.
- Очищенные от семян и кожицы огурцы нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды.
- Картофель (брусочками) сварить до полуготовности в грибном бульоне, добавить лук, коренья, огурцы, соль, специи, довести до готовности.
- Перед подачей на стол положить грибы.
Густой рассольник
Понадобится:
- 3—4 соленых огурца,
- 100 г риса,
- 2—3 картофелины,
- 500-700 г мясо на кости или курица,
- 1-2 лука репчатого,
- 2-3 ст.ложки томатной пасты.
Приготовление:
- Мясо или курицу вымыть. В кастрюлю налить воды — 2—3 л, довести до кипения. Положить мясные продукты и довести до кипения. Снять пену, положить в бульон 1 очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолить и варить бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его из супа и нарезать порционными кусками.
- Соленые огурцы нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Томатную пасту также обжарить с 1/ ч. л. растительного масла.
- Рис промыть и выложить в бульон, предварительно удалив из него лук. Буквально через 3 минуты выложить нарезанный картофель, томатную пасту, огурцы с луком, мясо и варить до готовности продуктов.
Подавать со сметаной.
Рассольник с тушенкой
Понадобится:
- 1 банка тушенки,
- 100 г моркови,
- 150 г солёных огурцов,
- 400 г помидор,
- 300 г картофеля,
- 60 г лука,
- 1 пучок зелени,
- 1 стакан рассола (по желанию),
- 800 мл воды,
- оливковое масло,
- соль,
- перец.
Приготовление:
- Лук измельчить, морковь нарезать.
- Пассировать лук и морковь на небольшом количестве масла минут 10.
- У помидоров удалить кожицу, нарезать на дольки. Половину помидоров добавить к луку с морковью и тушить под крышкой минут 5.
- Зелень измельчить, огурцы нарезать брусочками (если огурцы имеют толстую кожицу или крупнее зерна, то кожицу надо срезать, а зерна удалить).
- Добавить нарезанный крупными дольками картофель и залить овощи кипящей водой, варить на среднем огне минут 7-10.
- Затем ввести нарезанные огурцы, тушёнку, специи и оставшиеся помидоры.
- Если вкус рассольника не достаточно острый, то при желании добавить рассол.
- Готовить минут 5-10.
- В конце приготовления добавить в рассольник измельчённую зелень.
- Рассольник подать со сметаной.
Рассольник из куриных потрошков
Рассольник из куриных потрошков — отменный вкус . Рассольник – густой и сытный суп, приготовленный из круп и овощей на мясном бульоне. Главный ингредиент в рецепте рассольника – соленые или маринованные огурцы.
Понадобится:
- 500 г куриных потрохов
- 3 соленых огурца
- 3 картофеля
- 1 морковь
- 50 г корня сельдерея
- 3 ст.ложки риса
- 2 лавровых листа
- 4 горошины черного перца
- 2 горошины душистого перца
- растительное масло
- соль
Приготовление:
- Куриные потроха очистите от пленок, промойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, посолите и варите 10 минут.
- Выньте потроха из бульона, промойте. Процедите бульон. Потроха нарежьте небольшими кусочками и выложите на тарелку.
- Морковь, сельдерей и лук очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде с разогретым растительном маслом (4 минуты). Переложите овощи в кастрюлю с бульоном, варите 10 минут.
- Очистите огурцы от кожуры, выложите ее в сотейник, залейте стаканом кипящей воды и варите 10 минут. Процедите отвар. Огурцы нарежьте соломкой, добавьте в бульон вместе с отваром. Доведите суп до кипения и добавьте нарезанный картофель, варите 5 минут.
- Рис промойте, добавьте в суп, варите 7 минут. Добавьте лавровый лист и перец. Верните в суп потрошки, посолите и готовьте 10 минут.
Рассольник с рисом
У каждой хозяйки есть свой рецепт рассольника, и чаще всего в него идет перловая крупа, но на случай, если перловки не оказалось, подойдет обычный рис. Рассольник получится не менее вкусным и наваристым.
Понадобится:
- 2,5 л воды
- 500 г копченых свиных ребрышек
- 1/2 стакана риса
- 3 соленых огурца
- 1 морковь
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 2 бульонных кубика со вкусом грибов
- 1 болгарский перец
- растительное масло
- пучок зелени
- 1/2 стакана сметаны
Приготовление:
- Ребрышки варить в кипящей подсоленной воде 30-40 мин. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Вместе обжарить на масле.
- Огурцы очистить, натереть на крупной терке, добавить немного воды, тушить 10-15 мин, пока не станут мягкими.
- Рис промыть водой. Картофель очистить, нарезать кружочками. Перец нарезать кусочками.
- Ребрышки вынуть, срезать мясо, опустить в бульон. Добавить кубики, рис, проварить, затем добавить картофель, перец. В конце приготовления добавить зажарку, огурцы.
Рассольник подавать с зеленью и сметаной.
Постный рассольник с грибами
Я сегодня приготовила удивительно вкусный постный суп — рассольник из грибов. Очень хочу предложить этот рецепт всем, кто сейчас постится.
Этот суп можно приготовить из сухих или замороженных грибов, из свежих шампиньонов и даже из консервированных грибов.
Понадобится:
- 20 г сухих и 300 г замороженных белых грибов
- 0,5 стакана перловой крупы
- 1 морковь
- 3-4 соленых огурца
- 4 картофелины
- 1 луковица
- соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу
Приготовление:
- Перловую крупу замочить в холодной воде на 1-2 ч. Затем воду слить, залить крупу свежей водой, варить 15 мин.
- Сухие грибы залить горячей водой, оставить на 30 мин, настой слить и процедить, грибы нарезать. Свежие грибы разморозить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
- Соленые огурцы очистить, натереть на крупной терке.
- Все овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на раст. масле.
- В кастрюлю с перловкой добавить обжаренные грибы, варить 10 мин, выложить картофель, варить 15 мин. Затем добавить тертые огурцы, грибной настой, зажарку, перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу, варить в течение 10 мин.
- Готовый рассольник разлить в тарелки, подавать с рубленой зеленью.
Вкус будет пикантнее, если в бульон добавить огуречный рассол, но в этом случае солить не надо.
