Салаты по-корейски — коллекция рецептов

Вы любите острую еду? Тогда эта подборка салатов по-корейски для вас! Такие овощные салатики и не только прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами и хорошо дополнят как повседневный, так и праздничный стол.

Грибы по-корейски

Понадобится:

• 1 кг грибов,
• 2 крупные моркови,
• 2 луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. сахара (без горки),
• 4 ст.л. столового уксуса,
• 1 ч.л. соли (с горкой),
• 100 г. масла (растительного),
• по 1 ч.л. молотого черного и красного перца.

Приготовление:

1. Отвариваем промытые грибы в подсоленной воде 10 минут. Воду сливаем, грибы нарезаем соломкой.
2. Очищенную морковь натираем на корейской терке, лук режем тонкими полукольцами, мелкой соломкой нарезаем чеснок.
3. Добавляем в грибочки соль, сахар, уксус, растительное масло, красный и черный перец, затем перемешиваем с морковкой, луком и чесночком.
4. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и настаиваем под гнетом в холодильнике 24 часа.

Можно и не ставить под гнет – уже через полдня получаются очень вкусные грибы.

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кочан китайской или обычной капусты
• 1 пучок зеленого лука
• корень имбиря 4-5- см
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок красного перца чили
• 1 стручок зеленого перца чили
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана рисового уксуса
• 2 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки паприки
• 0,5 чайной ложки усилителя вкуса глютамата натрия
• 3 столовых ложки соли

Приготовление:

1. Китайскую или обычную капусту очистить от верхних листьев и разрезать ее на 4 части вдоль, а затем еще раз только поперек, полосками шириной 1 см.
2. Переложить капусту в глубокую кастрюлю, засыпать солью и оставить просолиться на сутки.
3. Через 24 часа слегка перемешать капусту руками, а выделившийся сок слить.
4. Вымыть и тонко нарезать зеленый лук.
5. Чеснок почистить и мелко порубить.
6. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена и, еще раз промыть и мелко нарезать.
7. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
8. Добавить все в капусту и перемешать.
9. В соевый соус влить уксус, добавить сахар, паприку, усилитель вкуса глютамат натрия и добавить немного воды. Полученный рассол вылить в капусту.
10. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста покрыта не полностью, добавить воды.
11. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2-3 дня.

Морковь по-корейски

Ингредиенты:

• 500 г крупной сочной моркови
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки растительного рафинированного масла
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки приправы для корейской моркови

Приготовление:

1. Морковь по корейски получиться вкуснее, если для ее приготовления мы возьмем сладкий сочный сорт (например «карателька»).
2. Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на специальной терке тонкой соломкой.
3. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, чтобы из моркови выделился сок. Выдержать морковь на 15-20 минут.
4. Очистить и порезать тонкими кольцами лук.
5. В сковороде накалить растительное масло и обжарить в нем лук в течение 3 минут. Вынуть шумовкой лук из масла – он больше не нужен.
6. Морковь отжать (если любите сочней – меньше отжимайте, если посуше – сильнее).
7. Теперь добавить в морковь уксус, засыпать в нее приправу перемешать и залить морковь горячим, но не кипящим маслом (в котором обжаривали лук) и еще раз тщательно перемешать.
8. Поставить морковь под гнет на 24 часа в холодильник. Через сутки морковь по-корейски готова.

Помидоры по-корейски

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров порезать крупно (пополам)
• 4 шт. болгарских перца
• 2 головки чеснока
• зелень
• острый перец — по желанию
• Заправка:
  • 100 г уксуса
  • 100 г растит. масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Перец и чеснок перекрутить на мясорубке и перемешать.
2. Зелень порезать.
3. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
4. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
5. Через 8 часов верхние помидоры готовы употреблению.

Свекла по-корейски

Ингредиенты:

• 500 г красной сладкой свеклы
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки красного перца
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 100 мл растительного масла
• 70 мл уксуса
• 0,5 чайной ложки усилителя вкуса глютамата натрия
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу необходимо тщательно вымыть, почистить и натереть на терке тонкой соломкой. Переложить свеклу в глубокую миску.
2. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить его к свекле, залить уксусом, посолить тщательно перемешать.
3. Поставить миску со свеклой на водяную баню и томить 20-30 минут.
4. Снять свеклу с водяной бани, добавить перец, кориандр, глютамат натрия.
5. Растительное масло очень сильно разогреть, но не кипятить и залить им свеклу.
6. Все перемешать, поставить под гнет на сутки.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты на 1 кг цветной капусты:

• 1 средняя морковь
• по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка кориандра
• по 1 чайной ложке молотого черного и красного перца
• 1 пучок укропа
• 1 столовая ложка уксусной эссенции или 0,5 стакана уксуса

Приготовление:

1. Перед приготовлением цветную капусту необходимо хорошо вымыть, разделить на соцветия, листья и кочерыжку срезать. Опустить капусту в горячую кипящую воду на 2-3- минуты.
2. Морковку нарезать или натереть на терке соломкой, перец нарезать тонкими кольцами, а укроп мелко порубить.
3. Соединить все с цветной капустой и заправить солью, сахаром, кориандром. Залить уксусной эссенцией и размешать. Поставить на 8 часов в холод.
4. Через 7-8 часов цветная капуста по-корейски готова.

Шампиньоны по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг свежих шампиньонов
• 1 средняя морковь
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• 100 г растительного масла
• 1 чайная ложка уксусной эссенции
• соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезать и варить 5-10 минут, а затем тщательно промыть холодной водой.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами и обжарить их вместе.
3. Перец нарезать кубиками.
4. Шампиньоны смешать с овощами, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию.