Салат из баклажан – это универсальное блюдо, которое можно приготовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Баклажаны, благодаря своей нежной текстуре и способности впитывать различные ароматы, отлично сочетаются с множеством других продуктов.
Рецепты
Классический салат из баклажанов
Ингредиенты
- 2 шт Баклажан средние
- 3 шт Помидор
- 1 шт Болгарский перец по желанию
- 1 шт Красный лук средняя
- 1 зуб. Чеснок
- Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
- 2-3 ст. л. Оливковое масло
- 1 ст. л. Лимонный сок или уксус
- Соль, перец — по вкусу
Инструкции
Запекание баклажанов
- Баклажаны вымойте и проколите вилкой в нескольких местах.
- Запеките их в духовке при 200°C 30–40 минут до мягкости (или обжарьте на гриле/сухой сковороде до обугливания кожицы).
- Остудите и снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте или слегка разомните вилкой.
Подготовка овощей
- Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами или мелко, по желанию — обдайте кипятком, чтобы убрать горечь.
- Чеснок измельчите или натрите. Зелень мелко порубите.
Сборка салата
- Смешайте баклажаны с овощами, зеленью, чесноком.
- Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
- Перед подачей желательно охладить и дать салату настояться 20–30 минут, чтобы вкусы объединились.
Баклажаны с помидорами и перец
Баклажаны необходимо надрезать в двух местах и положить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Когда на баклажанах кожица почернеет, нужно вынуть их, охладить, а затем нарезать. Перец, свежие помидоры, зелень петрушки и репчатый лук также следует нарезать и перемешать вместе с баклажанами. Толченый чеснок, пряности и растительное масло смешать и заправить этой смесью салат.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Баклажаны по-гречески
Баклажаны нарезать кружками не толще сантиметра, запанировать в муке и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Нарезанный зеленый лук, рубленые листья салата, шпината и петрушки, сладкий перец, нарезанный соломкой, помидоры дольками — все вместе спассеровать и посолить. Баклажаны залить этим соусом и в духовку на 10 минут. Перед подачей охладить.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С кукурузой
Баклажаны помыть, высушить, нарезать кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко порубить и также обжарить. Вареные яйца нарезать кубиками. Смешать все компоненты в салатнике, добавив кукурузу и немного майонеза.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Баклажаны с брынзой
Нарезанные кубиками баклажаны обжарить до готовности в оливковом масле. Пока остужаются баклажаны, нарезать свежие помидоры, болгарский перец кусочками среднего размера, раздробить грецкие орехи, маринованные огурцы мелко нарезать, брынзу нарезать крупными кубами. Все смешать, добавив оливкового масла и щепотку соли.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С грибным бульоном
Баклажаны порезать кубиками, посолить, оставить чтобы вытек сок, затем промыть холодной водой, обсушить и жарить на сковороде в растительном масле. Во время жарки добавить раскрошенную половинку грибного кубика. Вынуть баклажаны, дать стечь жиру. В том же масле обжарить нарезанный репчатый лук. Соединить в салатник баклажаны, лук, рубленые вареные яйца, поперчить, добавить немного майонеза и перемешать.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Из жареных баклажанов с зеленью
Зелень промыть, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Горячий салат из баклажан с фасолью
Понадобится:
- 0,5 кг фасоли любого цвета,
- 2 кг баклажан,
- 1,5 кг помидор,
- 0,5 кг морковки,
- 0,5 кг перца,
- 200 г чеснока,
- 100 г 9 % уксуса,
- 70 г соли,
- 1,5 стакана сахара,
- 0,5 л подсолнечного масла.
Приготовление:
- Надо отварить фасоль. Варить примерно 1,5 часа. Пока варится, режем баклажаны кубиками, помидоры пропускаем через мясорубку, морковь трем на крупной терке, перец режем на кусочки, чеснок через мясорубку.
- Добавляем 100 г 9%-ного уксуса, 70 г соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 литра подсолнечного масла. 3. Все перемешиваем с отварной фасолью и ставим на огонь. С момента закипания варим 40 минут.
Салат из баклажан с помидорами и моцареллой
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Моцарелла — 150 г
- Лук красный — 1 шт.
- Оливковое масло — 3-4 столовые ложки
- Бальзамический уксус — 1 столовая ложка
- Соль и перец — по вкусу
- Свежий базилик — для украшения
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кружками и посолите. Оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промойте и обсушите.
- Обжарьте баклажаны на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета и мягкости.
- Нарежьте помидоры и моцареллу кубиками, лук тонкими кольцами.
- Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.
- Перемешайте и украсьте свежим базиликом перед подачей.
Баклажаны с чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки. Дайте остыть.
- Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите в крупную крошку.
- Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс.
- Смешайте баклажаны, орехи, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.
- Посолите, поперчите, перемешайте и украсьте свежей зеленью перед подачей.
Салат из баклажан с йогуртовым соусом
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Йогурт натуральный — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Огурец — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль и перец — по вкусу
- Мелко нарезанный укроп или мята — по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости. Оставьте остыть.
- Для соуса смешайте йогурт, чеснок (измельчённый), лимонный сок, соль и перец.
- Огурец нарежьте мелкими кубиками и добавьте в остывшие баклажаны.
- Перемешайте баклажаны с огурцами и йогуртовым соусом.
- Украсьте укропом или мятой перед подачей.
Баклажанный салат по-грузински (с орехами и гранатом)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2–3 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка (по желанию) — 0,5 пучка
- Лук красный — 1 шт.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Уксус винный или лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое или растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Гранат — 0,5 шт. (зерна, для украшения)
- Острый перец — по вкусу (по желанию)
Приготовление:
- Запеките баклажаны:
- Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200°C 30–40 минут до мягкости (или обжарьте на гриле/сковороде).
- Дайте остыть, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками или разомните.
- Приготовьте ореховую заправку:
- Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке с чесноком, кинзой, хмели-сунели и солью.
- Добавьте немного воды (2–3 ст. л.) для пастообразной консистенции.
- Влейте уксус или лимонный сок, добавьте немного масла, перемешайте.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. При желании — ошпарьте кипятком, чтобы убрать резкость.
- Смешайте мякоть баклажанов с ореховой заправкой, луком и, по желанию, острым перцем. Посолите по вкусу, добавьте остатки масла.
- При подаче посыпьте сверху зернами граната и свежей кинзой.
Такой салат вкусен как в тёплом, так и в холодном виде. Подходит как самостоятельное блюдо или закуска к основному.
