Торт Павлова — это легендарный десерт, представляющий собой воздушное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой серединкой, украшенное взбитыми сливками и свежими фруктами. Он был создан в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой и является национальным десертом Австралии и Новой Зеландии.
- Основной компонент – белковое тесто, которое должно быть хрустящим снаружи и нежным, похожим на зефир внутри.
- Верх покрывается взбитыми сливками (иногда заменяют на маскарпоне или йогуртовый крем). Редко, но используют, другие кремы для тортов.
- Украшается свежими фруктами и ягодами: традиционно используются кисло-сладкие плоды, такие как маракуйя, клубника, киви, малина или черника.
История торта «Павлова»
Точное происхождение десерта до сих пор является предметом споров между Австралией и Новой Зеландией. Согласно одной из версий, торт был придуман в 1926 году в Новой Зеландии во время гастролей Анны Павловой, а название появилось благодаря шеф-повару отеля, который сказал, что этот десерт «такой же легкий, как Павлова». Однако в Австралии утверждают, что рецепт впервые был записан в кулинарной книге именно у них.

Торт Павлова
Лидия НаумоваИнгредиенты
- 4 шт яйца белок
- 200 гр сахар
- 15 гр крахмал кукурузный
- 9 гр ванильный сахар 1 пакетик
- 4 гр лимонной кислоты 1/2 пакетика
- 1 щепотка соль
крем из дыни с имбирем - по вкусу
Инструкции
- Отделяем белки от желтков. Белки вливаем в большую емкость, всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Взбиваем до устойчивых пиков.
- Продолжая взбивать всыпаем небольшими порциями сахар. Взбиваем до состояния однородной глянцевой поверхности.
- Смешиваем в отдельной емкости ванильный сахар, лимонную кислоту и крахмал. Снижаем скорость миксера на минимум и продолжая взбивать всыпаем смесь в белки. Хорошо перемешиваем.
- Противень застилаем пергаментным листом, намечаем приблизительно контур будущего коржа.Кладем тарелку и делаем небольшие засечки карандашом с 4-х сторон по 1 см.Включаем духовку на 100 гр.
- Выкладываем белки в центр круга и аккуратно силиконовой лопаткой придаем форму будущему коржу. Делаем в центре кратер для крема. И занимаемся всяким украшательством пиками, полосочками, складками и так далее - это все по желанию, основное кратер.
- Ставим будущую основу для Торта Павлова в духовку на средний уровень.Запекаем 90 мин. После этого выключаем духовку и !ВАЖНО! не открываем дверцу духовки до полного остывания духовки. Лучше всего оставить на ночь.
- Аккуратно снимаем корж с пергамента и перекладываем на блюдо и украсьте его кремом.Сейчас вам нужно принять решение - если вы съедите весь Торт Павлова за один раз, то полейте его кремом, если хотите украсьте его фруктами и подавайте.Если вы видите, что за раз вы его не осилите, то разрежьте основу на куски, полейте кусок кремом и подайте.Если безе с кремом больше часа постоят вместе, то корочка на основе размокнет и будет уже не то.
Вариации торта «Павлова»
С кремом из дыни с имбирем
Муки творчества с чем приготовить крем из дыни? натолкнули на мысль о Павловой — легкая основа из безе с кремом и фруктами. Фрукты в моем варианте не пошли, потому что крем из дыни и так очень ароматный и имеет насыщенный вкус. А клубника в магазине напоминает кислый резиновый мячик — поэтому решила обойтись без фруктов.
За базовый рецепт основы их безе я взяла рецепт безе с крахмалом и лимонной кислотой т.к. он позволяет получить хрустящую корочку и мягкую сердцевину коржа. Чистый белок с сахарам все таки требует запекания до полной готовности сердцевины.
Шоколадная Павлова
Ингредиенты:
Для безе:
- Белки – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Темный шоколад (тертый) – 50 г
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
- Винный уксус – 1 ч. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для крема:
- Сливки 33–35% – 250 мл
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для украшения:
- Шоколадные завитки или тертый шоколад – 20 г
- Малина – 100 г
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 120°C.
- Взбейте белки до мягких пиков, постепенно всыпая сахар.
- Добавьте просеянное какао, уксус, ваниль и тертый шоколад, аккуратно перемешайте.
- Выложите тесто на пергамент, формируя круг 20 см в диаметре.
- Выпекайте 1 час, затем оставьте в духовке до полного остывания.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью, выложите на безе.
- Украсьте малиной, шоколадными завитками или полейте растопленным шоколадом.
Кофейная Павлова
Ингредиенты:
Для безе:
- Белки – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Растворимый кофе (мелкий) – 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
- Винный уксус – 1 ч. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для крема:
- Сливки 33–35% – 250 мл
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для украшения:
- Тертый шоколад – 20 г
- Кофейные зерна в шоколаде – 10 шт.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 120°C.
- Взбейте белки до мягких пиков, добавляя сахар.
- Растворимый кофе измельчите в порошок, добавьте к белкам с крахмалом, уксусом и ванилью.
- Выложите тесто на пергамент, сделав небольшое углубление в центре.
- Выпекайте 1 час, затем оставьте в духовке остывать.
- Взбейте сливки, разложите на безе.
- Посыпьте шоколадом и кофейными зернами.
Ореховая Павлова
Ингредиенты:
Для безе:
- Белки – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Орехи (грецкие или фундук) – 50 г (мелко измельченные)
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
- Винный уксус – 1 ч. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для крема:
- Сливки 33–35% – 250 мл
- Сахарная пудра – 2 ст. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
Для украшения:
- Карамелизированные орехи – 50 г
- Мед – 1 ст. л.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 120°C.
- Взбейте белки, постепенно добавляя сахар.
- Добавьте орехи, крахмал, уксус и ваниль.
- Выложите тесто на пергамент, придав форму круга.
- Выпекайте 1 час, затем дайте безе остыть в духовке.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, нанесите на безе.
- Украсьте карамелизированными орехами и сбрызните медом.
Приятного аппетита!
Веганы, аллергики и все у кого есть неперенасиность яиц, могут приготовить нутовое безе и не отказываться от вкусного торта.