QR Code

Торт Павлова

- сладкое белое облако безе с нежным кремом из дыни и имбиря. 

Торт Павлова — это легендарный десерт, представляющий собой воздушное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой серединкой, украшенное взбитыми сливками и свежими фруктами. Он был создан в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой и является национальным десертом Австралии и Новой Зеландии.

  • Основной компонент – белковое тесто, которое должно быть хрустящим снаружи и нежным, похожим на зефир внутри. 
  • Верх покрывается взбитыми сливками (иногда заменяют на маскарпоне или йогуртовый крем). Редко, но используют, другие кремы для тортов.
  • Украшается свежими фруктами и ягодами: традиционно используются кисло-сладкие плоды, такие как маракуйя, клубника, киви, малина или черника.

История торта «Павлова»

Точное происхождение десерта до сих пор является предметом споров между Австралией и Новой Зеландией. Согласно одной из версий, торт был придуман в 1926 году в Новой Зеландии во время гастролей Анны Павловой, а название появилось благодаря шеф-повару отеля, который сказал, что этот десерт «такой же легкий, как Павлова». Однако в Австралии утверждают, что рецепт впервые был записан в кулинарной книге именно у них.

Торт Павлова beze 348x250 1 | Проверенные рецепты

Торт Павлова

Лидия Наумова
- сладкое белое облако безе с нежным кремом из дыни и имбиря. 
5 из 1
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 1 час 30 минуты
Общее время 1 час 40 минуты
Блюдо выпечка, на сладкое
Кухня европейская
Порции 4 порций

Ингредиенты
  

  • 4 шт яйца белок
  • 200 гр сахар
  • 15 гр крахмал кукурузный
  • 9 гр ванильный сахар 1 пакетик
  • 4 гр лимонной кислоты 1/2 пакетика
  • 1 щепотка соль

крем из дыни с имбирем - по вкусу

Инструкции
 

  • Отделяем белки от желтков. Белки вливаем в большую емкость, всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Взбиваем до устойчивых пиков. 
  • Продолжая взбивать всыпаем небольшими порциями сахар. Взбиваем до состояния однородной глянцевой поверхности. 
  • Смешиваем в отдельной емкости ванильный сахар, лимонную кислоту и крахмал. Снижаем скорость миксера на минимум и продолжая взбивать всыпаем смесь в белки. Хорошо перемешиваем.
  • Противень застилаем пергаментным листом, намечаем приблизительно контур будущего коржа.
    Кладем тарелку и делаем небольшие засечки карандашом с 4-х сторон по 1 см.
    Включаем духовку на 100 гр.
  • Выкладываем белки в центр круга и аккуратно силиконовой лопаткой придаем форму будущему коржу. Делаем в центре кратер для крема. И занимаемся всяким украшательством пиками, полосочками, складками и так далее - это все по желанию, основное кратер. 
  • Ставим будущую основу для Торта Павлова в духовку на средний уровень.
    Запекаем 90 мин. После этого выключаем духовку и !ВАЖНО! не открываем дверцу духовки до полного остывания духовки. Лучше всего оставить на ночь.
  • Аккуратно снимаем корж с пергамента и перекладываем на блюдо и украсьте его кремом.
    Сейчас вам нужно принять решение - если вы съедите весь Торт Павлова за один раз, то полейте его кремом, если хотите украсьте его фруктами и подавайте.
    Если вы видите, что за раз вы его не осилите, то разрежьте основу на куски, полейте кусок кремом и подайте.
    Если безе с кремом больше часа постоят вместе, то корочка на основе размокнет и будет уже не то.

Вариации торта «Павлова»

С кремом из дыни с имбирем

Муки творчества с чем приготовить крем из дыни? натолкнули на мысль о Павловой — легкая основа из безе с кремом и фруктами. Фрукты в моем варианте не пошли, потому что крем из дыни и так очень ароматный и имеет насыщенный вкус. А клубника в магазине напоминает кислый резиновый мячик — поэтому решила обойтись без фруктов.

Так же вам может быть интерсно  10 рецептов кокосовых конфет

За базовый рецепт основы их безе я взяла рецепт безе с крахмалом и лимонной кислотой т.к. он позволяет получить хрустящую корочку и мягкую сердцевину коржа. Чистый белок с сахарам все таки требует запекания до полной готовности сердцевины.

Шоколадная Павлова

Ингредиенты:

Для безе:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Темный шоколад (тертый) – 50 г
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для крема:

  • Сливки 33–35% – 250 мл
  • Сахарная пудра – 2 ст. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для украшения:

  • Шоколадные завитки или тертый шоколад – 20 г
  • Малина – 100 г

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 120°C.
  2. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно всыпая сахар.
  3. Добавьте просеянное какао, уксус, ваниль и тертый шоколад, аккуратно перемешайте.
  4. Выложите тесто на пергамент, формируя круг 20 см в диаметре.
  5. Выпекайте 1 час, затем оставьте в духовке до полного остывания.
  6. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью, выложите на безе.
  7. Украсьте малиной, шоколадными завитками или полейте растопленным шоколадом.
Так же вам может быть интерсно  Кутья из полбы или спельты

Кофейная Павлова

Ингредиенты:

Для безе:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Растворимый кофе (мелкий) – 2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для крема:

  • Сливки 33–35% – 250 мл
  • Сахарная пудра – 2 ст. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для украшения:

  • Тертый шоколад – 20 г
  • Кофейные зерна в шоколаде – 10 шт.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 120°C.
  2. Взбейте белки до мягких пиков, добавляя сахар.
  3. Растворимый кофе измельчите в порошок, добавьте к белкам с крахмалом, уксусом и ванилью.
  4. Выложите тесто на пергамент, сделав небольшое углубление в центре.
  5. Выпекайте 1 час, затем оставьте в духовке остывать.
  6. Взбейте сливки, разложите на безе.
  7. Посыпьте шоколадом и кофейными зернами.

Ореховая Павлова

Ингредиенты:

Для безе:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Орехи (грецкие или фундук) – 50 г (мелко измельченные)
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для крема:

  • Сливки 33–35% – 250 мл
  • Сахарная пудра – 2 ст. л.
  • Ванильный экстракт – ½ ч. л.

Для украшения:

  • Карамелизированные орехи – 50 г
  • Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 120°C.
  2. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар.
  3. Добавьте орехи, крахмал, уксус и ваниль.
  4. Выложите тесто на пергамент, придав форму круга.
  5. Выпекайте 1 час, затем дайте безе остыть в духовке.
  6. Взбейте сливки с сахарной пудрой, нанесите на безе.
  7. Украсьте карамелизированными орехами и сбрызните медом.

Приятного аппетита!

Веганы, аллергики и все у кого есть неперенасиность яиц, могут приготовить нутовое безе и не отказываться от вкусного торта.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Текила (Tequila)

Текила — это крепкий алкогольный напиток, производимый исключительно в определённых регионах Мексики из ферментированного сока голубой агавы (Agave tequilana Weber

Читать полностью »
Полезные инструменты
Больше
рецептов