Кутя — это традиционное блюдо, которое играет важную роль в ряде культурных и религиозных традиций, особенно в странах Восточной Европы, таких как Украина и Беларусь. Изначально кутя была связана с языческими праздниками, но позднее она также стала важным элементом православных и католических ритуалов.
Исторически кутя ассоциируется с зерновыми и урожаем. Во времена язычества восточнославянские племена приносили этот деликатес как жертву богам в знак благодарности за хороший урожай. Кутя представляла собой символ обилия и плодородия. С течением времени эти языческие обычаи стали переплетаться с христианскими традициями.
В христианстве кутя стала важным элементом рождественских празднований. В православной церкви, например, кутя готовится и употребляется вечером перед Рождеством, во время святочного сочельника. Это торжество сопровождается молитвами и благодарственными песнями.
В моем рецепте кутья из полбы используется полба вместо классической пшеницы. Полба имеет более маслянистую структуру и немного ореховый вкус, что придает кутье более яркие нотки вкуса.
Последний эксперимент с покупной пшеницей был неудачен. При варке пшенца так и не разварилась до мягкости. Поэтому я купила полбу на пробу. Полба сварилась быстро, стала мягкой. И ее вкус более подходит под сладкий рецепт кутьи, чем пшеница, по крайней мере с нашим ассортиментом в магазине.
Из каких сортов пшеницы можно готовить кутью?
Кутью можно готовить из различных сортов пшеницы, как цельнозерновой, так и дроблёной, например:
- Мягкие сорта — подходят для более нежной текстуры, например, пшеница сорта Тритикале.
- Твердые сорта (дурум) — сохраняют плотную структуру после варки.
- Спельта (полба) — популярна в традиционных рецептах за ореховый вкус.
- Эммер — древний сорт, близкий к полбе.
- Обычная озимая пшеница — используется чаще всего в современных рецептах.
Каждый сорт влияет на вкус и консистенцию блюда.
Кутья из полбы или спельты
Ингредиенты
- 1 ст полба или спельты
- 75 гр мак
- 1 ст сливки 10%
- 50 гр орехи грецкие, по вкусу
- 4 ч.л мед цветочный, по вкусу
Инструкции
- Отвариваем полбу или спельты до готовности. Время готовки указано на упаковке. Оставляем остывать.
- Мак заливаем кипятком в термоконтейнере, на 2-3 часа. Мак должен размягчиться и набухнуть.После остывания, сливаем воду через сито (самое мелкое) и даем маку стечь.Небольшими порциями добавляем в ступку и перетираем в ней до выделения макового молочка и измельчения зерен. Готовый перетертый мак добавляем в полбу.
- Грецкие орехи измельчаем ножом, размер по вашему вкусу. Добавляем орехи в полбу с маком.
- Сливки подогреваем и выливаем в полбу с маком. Все хорошо перемешиваем и добавляем мед. Перемешиваем и немного давим полбу ступкой прямо в миске. Выравниваем, закрываем пленкой и ставим в прохладное место на ночь.
Приятного аппетита!
Рецепт куті может варьироваться в зависимости от региона, но в основе этого блюда обычно лежит пшеничная или ячменная крупа. Зерно можно проращивать, варить, а затем смешивают с медом, маком, орехами, сухофруктами и другими ингредиентами.
Традиционно кутю подают гостям и употребляют в кругу семьи. Это блюдо считается символом щедрости и благополучия.
Варианты приготовления кутi :
- Классическая кутья с медом, изюмом и орехами – сваренная полба с медом, грецкими орехами и распаренным изюмом.
- Кутья с маком и сухофруктами – мак разотереть, добавить к полбе с черносливом и курагой.
- С апельсиновым соком – вместо воды используйте апельсиновый сок, добавьте мед и цедру.
- С молоком и корицей – полбу варить в молоке с сахаром и корицей.
- Кутья с шоколадной ноткой – добавить какао и кусочки темного шоколада.
- С ягодами – свежие или замороженные ягоды (клюква, малина).
- На кокосовом молоке – вместо обычного молока добавьте кокосовое, с медом и орехами.
- С ванильным ароматом – ванильный сахар или экстракт к полбе с медом.
- Постная кутья – полба с орехами, клюквой и кленовым сиропом.
- С тыквой и специями – тыквенное пюре, корица, мускатный орех.
- С ореховой пастой – добавить арахисовую пасту для насыщенного вкуса.
- С карамелизированными фруктами – яблоки или груши, обжаренные с сахаром.
- то что придумает ваша фантазия
Как называется пшеница для приготовления в магазинах разных стран?
Пшеница в Европейских магазинах
| Язык | Как называется пшеница |
|---|---|
| Албанский | gruri |
| Английский | wheat |
| Баскский | garia |
| Белорусский | пшаніца |
| Болгарский | пшеница |
| Боснийский | pšenica |
| Валлийский | gwenith |
| Венгерский | búza |
| Галисийский | trigo |
| Голландский | tarwe |
| Греческий | σιτάρι |
| Датский | hvede |
| Идиш | ווייץ |
| Ирландский | cruithneacht |
| Исландский | hveiti |
| Испанский | trigo |
| Итальянский | grano |
| Каталонский | blat |
| Латышский | kvieši |
| Литовский | kvieciai |
| Македонский | пченица |
| Мальтийский | qamħ |
| Немецкий | Weizen |
| Норвежский | hvete |
| Польский | pszenica |
| Португальский | trigo |
| Румынский | grâu |
| Сербский | пшеница |
| Словацкий | pšenica |
| Словенский | pšenica |
| Украинский | пшениця |
| Финский | vehnä |
| Французский | blé |
| Хорватский | pšenica |
| Чешский | pšenice |
| Шведский | vete |
| Эстонский | nisu |
Пшеница в Ближневосточных и Азиатских магазинах
| Язык | Как называется пшеница |
|---|---|
| Азербайджанский | buğda |
| Арабский | قمح |
| Армянский | ցորեն |
| Бенгальский | গম |
| Бирманский | ဂျုံ |
| Вьетнамский | lúa mì |
| Грузинский | ხორბალი |
| Гуджарати | ઘઉં |
| Иврит | חיטה |
| Казахский | бидай |
| Каннада | ಗೋಧಿ |
| Китайский (Традиционный) | 小麥 |
| Китайский (Упрощенный) | 小麦 |
| Корейский | 밀 |
| Кхмерский | ស្រូវសាលី |
| Лаосский | ເຂົ້າສາລີ |
| Малаялам | ഗോതമ്പ് |
| Маратхи | गहू |
| Монгольский | улаан буудай |
| Непальский | गहुँ |
| Персидский | گندم |
| Сингальский | තිරිඟු |
| Таджикский | гандум |
| Тайский | ข้าวสาลี |
| Тамильский | கோதுமை |
| Телугу | గోధుమ |
| Турецкий | buğday |
| Узбекский | bug’doy |
| Урду | گندم |
| Хинди | गेहूँ |
| Хмонг | hom qoob mog |
| Японский | 小麦 |
Особенности наличия пшеницы для приготовления кутьи в магазинах
В разных странах пшеница для кулинарного использования представлена под различными названиями и в разных формах.
США и Канада:
- Wheat Berries: Цельные зерна пшеницы, используемые в салатах и гарнирах.
- Cracked Wheat: Дробленая пшеница, популярная в кашах и выпечке.
Германия:
- Weizenkörner: Цельные зерна пшеницы для приготовления каш и гарниров.
- Bulgur: Дробленая и пропаренная пшеница, используемая в салатах и гарнирах.
Франция:
- Blé entier: Цельная пшеница для салатов и гарниров.
- Blé concassé: Дробленая пшеница, используемая в различных блюдах.
Италия:
- Grano intero: Цельные зерна пшеницы для супов и салатов.
- Farro: Древний сорт пшеницы, используемый в салатах и супах.
Россия:
- Полба: Древний сорт пшеницы, используемый для приготовления каш и кутьи.
- Пшеничная крупа: Дробленая пшеница для каш и гарниров.
Ближний Восток:
- Bulgur: Дробленая и пропаренная пшеница, широко используемая в салатах, таких как табуле.
Греция:
- Pligouri: Греческое название булгура, используемого в различных блюдах.
Турция:
- Bulgur: Основной ингредиент многих традиционных блюд, таких как кысыр.
Эти продукты из пшеницы доступны в продуктовых магазинах и используются в национальных кухнях для приготовления разнообразных блюд.
