Фрукты в сиропе

Земляника в сиропе

Крупную, спелую, не мятую землянику тщательно промыть в проточной воде, положить в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Укладывать землянику и сахар слоями: слой земляники, слой сахара и т. Д. Вес земляники должен соответствовать весу сахара. Подготовленную таким способом ягоду накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в теплое место, чтобы она пустила сок и сахар растаял. Сахарный сироп слить в эмалированную кастрюлю, прокипятить, залить им землянику и поставить в холодное место. Этот процесс повторить трижды. За истекшее время сахарный сироп станет густой консистенции. Холодным густым сиропом залить разложенную в банки землянику, банки плотно закрыть и поставить в горячую воду. Небольшие банки парить 2-3 мин. , большие -5 мин.

Вишня, черешня или слива в роме

Отборные, спелые ягоды очистить, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Просушенные ягоды и сахар уложить в банку слоями: слой ягод, слой сахара и т. Д. Сверху ягоды засыпать сахаром, залить 60-процентным ромом и посыпать щепоткой салицилки. Банку плотно закупорить и держать на солнце, пока сок сам по себе не прочистится. Для банки емкостью 5 л нужно приблизительно 7 кг ягод, 2 кг сахара и 300 г рома (для вишни — 2,5 кг сахара).

Вишня или черешня в собственном соку

Ягоды (без плодоножек) тщательно промыть в проточной воде и вынуть косточки. Мякоть ягод положить в фарфоровую или эмалированную миску, засыпать сахаром-песком и смешать с салицилкой, ромом, молотой гвоздикой и корицей. Миску накрыть, поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 3 суток и перемешивать ягоды деревянной ложкой один раз в сутки. Затем ягоды выложить в банки и залить собственным соком. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место. Таким способом можно заготовить на зиму вишню и черешню. На 10 кг ягод брать 1 кг сахара, 1 ст. Ложку салицилки, 100 г рома, 2 шт. Гвоздики, щепотку корицы.

Дыня в сахаре

Хорошую, не целиком созревшую дыню очистить, нарезать ломтиками, тщательно промыть в проточной воде и опустить в воду с небольшим количеством лимонного сока. Затем ломтики откинуть на дуршлаг. Просохшую дыню положить в кипящий сахарный сироп (на 1 л воды 500 г сахара), вскипятить и сутки выдерживать в хорошо проветриваемом месте. Через сутки дыню вынуть из сиропа, сироп снова кипятить 10 мин. , охладить и положить в него дыню. Этот процесс на следующий день повторить. Наконец дыню уложить в банки и плотно их закрыть.

Апельсинная кожура в сахаре

Апельсинную кожуру нарезать тонкими длинными ломтиками и вымачивать в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду по три раза в день. Затем кожуру вымачивать в холодной воде еще 36 часов, сменив за это время воду один раз, через 18 часов. В следующие 2 дня ломтики кипятить по одному разу в день и каждый раз после кипячения сцеживать, а кожуру перекладывать в свежую холодную воду. Затем бросить апельсинные ломтики в горячий сахарный сироп на 4 суток. По истечении этого срока сироп немного подогреть, вынуть апельсинные ломтики, обкатать в мелком сахаре-песке, откинуть на сито и высушить. Таким же образом можно приготовить апельсинную кожуру в шоколаде. Разница в приготовлении заключается в том, что ломтики не обкатываются в сахаре, а обмакиваются в растопленный на пару шоколад.

Апельсинные ломтики

• 150 г сахарной пудры,
• 150 г апельсинной кожуры (апельсинную кожуру заранее сварить, вытереть насухо и нарезать длинными ломтиками),
• 20 г топленого сливочного масла,
• 1 ст. ложка сливок,
• 1 яичный белок,
• шоколад

В посуду положить сахарную пудру, заранее подготовленную апельсинную кожуру, топленое масло, сливки, яичный белок, все перемешать и варить на пару. В смазанный маслом противень выложить эту массу чайной ложкой в виде бугорков на расстоянии 6-8 см друг от друга (во время выпечки изделия очень увеличиваются в объеме). Выпекать при средней температуре. Нижнюю часть изделий заглазировать расплавленным на пару шоколадом. Выход приблизительно 24 шт.

Лимонно-морковные шарики

• 1 кг тертой моркови,
• 800 г сахара,
• тертая цедра и сок из 1 лимона,
• сахар-песок для обкатки

Морковь очистить, натереть на частой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и сок лимона и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 15-20 мин. Затем снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Из чуть теплой массы сформовать шарики величиной в грецкий орех и обкатать в сахаре-песке. Уложить шарики на сито и сушить несколько дней.