В наш век ЗОЖ, когда о здоровом питании пишут все кому не лень, и магазины переполнены книжками сомнительного качества, «Рецепты «Китайского исследования» Лиэнни Кемпбелл — счастливое исключение. Книга написана настоящими экспертами, мнению которых можно доверять. И в ней столько всего вкусного и интересного.
Веганский тертый пармезан, который готовится за 5 минут, + в нем дефицитные витамины группы В (см рецепт ниже). Котлетки из баклажанов в миндальной корочке. Воздушный пирог-коблер — очень простой, сочный, золотисто-хрустящий и не требует выпечки. Вкуснейший сливочный соус для макарон, в котором нет ни молока, ни сливок. Простые и быстрые рецепты из разных видов фасоли в консервах, — обычно мы не можем придумать, что с ней делать и мало понимаем, чем сорта отличаются друг от друга. А тут — море рецептов, даже слоеная запеканка с фасолью и быстрые бургеры.
Вы знали, что нектар агавы – продукт с нежным вкусом, напоминающий цветочный мед, — различается по вкусу в зависимости от цвета? Светлые сорта имеют карамельные оттенки, а темные оставляют послевкусие патоки. Важная деталь для людей с аллергией на глютен: соус тамари, в отличие от других видов соевого соуса, готовится только на основе сои. В состав других могут входить также пшеница, вода и соль.
Короткие дельные советы от шефов
Как уменьшить калорийность (и заодно стоимость) соуса песто? Вместо 1 ст. кедровых орехов возьмите 1 ст. белой фасоли каннеллини. А в гранолу вместо клюквы или изюма можно добавить несколько столовых ложек мелко нарезанного засахаренного имбиря и 3 ст.л. апельсинового сока. Гранола станет еще ароматнее.
Вообще, испечь гранолу — вроде бы простое дело, но не без тонкостей. Главные секреты: смешивайте влажную и сухую смесь для гранолы отдельно. Подготовленную смесь для выпечки распределяйте на противне ровным слоем толщиной 6 мм. Если сделать слой толще, смесь может не пропечься.
При изготовлении сдобы без молока и глютена очень важно держать влажную смесь отдельно от сухой и смешивать их практически перед самой выпечкой. Потому что между разрыхляющими ингредиентами и кислотами сразу же начинается химическая реакция, в результате которой тесто «поднимается». Соединяйте влажную смесь с сухой только после того как вы подготовили форму, прогрели духовку. Не открывайте дверцу духовки раньше положенного времени – такая выпечка чувствительна к перепадам температуры, поэтому важно поддерживать ее постоянной.
Чем заменить яйца в выпечке?
Известное сочетание: вместо 1 яйца можно использовать 1 ст.л. молотого льняного семени, смешанную с 3 ст.л. воды. Отличная замена также — пюре из половины банана или 1\4 ст. яблочного пюре, от четверти до трети стакана «шелкового» тофу или 1 ст.л. семян чиа. По той же схеме анчоусы в рецептах легко заменяются каперсами, а яичный омлет — на тофу-омлет, ничего не теряя во вкусе, цвете и консистенции (получается даже вкуснее!)
Рецепты-находки, которые легко приготовить дома
Скажем, финиковый сироп как натуральный заменитель сахара и ванильный экстракт. Для финикового сиропа смешайте в блендере до консистенции жидкого пюре 2 ст. фиников, 1/2 ч.л. порошка стевии и 2 ст. воды. Сироп хранится в холодильнике не дольше 1 недели. Ванильный экстракт – настойка стручков ванили на спирту. (4 разрезанных вдоль стручка ванили залейте 100 мл водки, закупорьте и поставьте в холодильник на 2-3 недели. Экстракт готов).
Ягодный кус-кус
- Положите в миску 2 ст кускуса.
- Смешайте в кастрюле яблочный сок (1 1/2 ст) и 1 ст воды, доведите до кипения.
- Полейте кипящей смесью кускус.
- Накройте миску полотенцем и оставьте на 5 минут, пока вся жидкость не впитается в крупу.
- Взбейте кускус вилкой, затем, осторожно помешивая, добавьте 1 ст.л. нарезанной мяты, 1 ст. нарезанной клубники, по пол-стакана малины и черники, 1-2 ч.л. молотой корицы.
- Слегка встряхните, разложите по тарелкам и украсьте мятой.
Льняная каша с корицей и изюмом
- Нарежьте мелкими кубиками яблоки фуджи с кожурой, 2 шт.
- В блендере измельчите в овсяную мелкую крупу яблоки, льняную муку 1/2 ст, 1/4 ст изюма, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч. л. семян ванили.
- Разложите по 2 тарелкам, добавьте миндальное молоко, 1 банан, нарезанный кружочками, и 1/4 ст. рубленых орехов. Вместо яблок можно взять груши или бананы.
Быстрые бургеры
- Прогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом.
- В миске вилкой разомните черную фасоль (1 банка, 425 г), предварительно отделив от заливки. Должно получится пюре из фасоли.
- Помешивая, добавьте 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л горчицы, по 1 ч.л. гранулированного лука и чеснока, 1/3 ст овсяных хлопьев.
- Разделите массу на 4 равные части и сформуйте тонкие лепешки.
- Выпекайте 10 минут, переверните, еще 5 минут -до хрустящей корочки.
- Вложите бургеры в разрезанные пополам булочки.
Веганский пармезан
- 1 ст необжаренных миндаля,
- кешью или грецких орехов,
- 1/2 ст пищевых дрожжей,
- 1 ст. л. приправы без соли — измельчить в блендере в крупную крошку, до консистенции тертого сыра.
Запеченные бананы
- Прогрейте духовку до 200 градусов.
- В миске взбейте 2 ст.л. орехового масла, 1/4 ст миндального или соевого молока, 2 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1/4 ч.л. корицы, щепотку мускатного ореха и щепотку морской соли. Должна получиться густая однородная смесь.
- Выложите ее в стеклянную форму для выпечки.
- Очистите 3 спелых крепких банана и разрежьте вдоль пополам.
- Положите половинки в смесь, аккуратно переверните, чтобы покрыть смесью с двух сторон, посыпьте изюмом и запекайте 17-20 минут.
- Подавайте горячими, теплыми или охлажденными.
Воздушный пирог-коблер
Очень простой, сочный, золотисто-хрустящий — и не требует выпечки. Еще в нем можно менять ингредиенты, получая сочетания, которые больше всего любят в вашей семье.
- Нарежьте 3 персика и 3 сливы небольшими кубиками.
- Выложите в стеклянную форму для запекания.
- В блендере измельчите 1 ст. орехов, 1/2 ст. кокосовой муки, 2 ст.л кокосового нектара (виноградного сиропа, кленового сиропа, меда) и измельчайте, пока смесь не станет рассыпчатой и немного липкой.
- Равномерно посыпьте полуенной смесью фрукты.
- Сверху полейте 1 ч.л. кокосового нектара и подавайте сразу или охладите/подогрейте перед подачей.
