Детское питание — это специализированная пища, предназначенная для детей с рождения и до определённого возраста (обычно до 3–5 лет, про питание детей от 1 до 5 года). Оно разработано с учётом потребностей растущего организма и включает сбалансированное количество питательных веществ, витаминов и минералов.
Оглавление
Автором информации, изложенной в данном разделе, является Сперанский Георгий Несторович (1873 – 1969 гг.)
Педиатр, активный участник создания системы охраны материнства и детства, член-коррескпондент АН СССР (1943), академик АМН СССР (1944), Герой Социалистического Труда (1957).
В 1898 окончил медицинский факультет Московского университета. Ученик H. Ф. Филатова. В 1912 основал в Москве первый Дом грудного ребёнка с лечебницей, лабораторией, консультацией, молочной кухней, яслями. С 1922 директор созданного по инициативе В. П. Лебедевой и Сперанского Института охраны материнства и младенчества (ныне Педиатрии институт АМН СССР).
С 1931 по 1962 заведующий кафедрой педиатрии Центрального института усовершенствования врачей. Основные труды по проблемам до- и послеродовой профилактики, физиологии и патологии раннего детского возраста, по вскармливанию, вопросам ухода, закаливания и воспитания ребёнка.
Председатель Всесоюзного общества детских врачей (1938 — 1962), основатель (1922, под назв. «Журнал по изучению раннего детского возраста») и редактор журнала «Педиатрия» (в 1972 журналу присвоено имя Сперанского).
Создал школу педиатров. Почётный член Чехословацкого медицинского общества им. Я. Пуркине (1959) и обществ детских врачей НРБ и ПНР. Ленинская премия (1970). Награждён 4 орденами Ленина, 2 другими орденами, а также медалями.
История детского питания
Фруктовые и овощные консервы для детского питания
Специальный ассортимент изготовляемых нашей пищевой промышленностью фруктовых и овощных консервов дает возможность на протяжении всего года обеспечить детей блюдами, имеющими питательную ценность, вкус и аромат свежих фруктов и овощей.
Институт питания академии медицинских наук ссср одобрил для детского питания разного вида консервы-пюре: из яблок, из свежих абрикосов, яблочное с рисом, яблочное с молоком, пюре из моркови, из шпината, из зеленого горошка, из стручковой фасоли.
Овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и лабораторного контроля.
Фруктовое пюре используют как сладкие блюда и обычно перед едой не подогревают. Для улучшения вкуса можно предварительно подогреть такие, например, консервы, как пюре из яблок с рисом и пюре из яблок с молоком.
Овощное пюре обязательно подогревать перед едой; их можно применять как самостоятельное блюдо для завтрака, обеда или ужина, или в виде гарнира ко второму блюду. Для приготовления из овощного пюре первых блюд достаточно их разбавить бульоном или горячей водой и прокипятить.
Если овощные консервы не содержат сливочного масла, его можно добавить.
Консервы для детского питания рекомендуют детям в возрасте от 1 1/2 лет и выше.
Детская питательная мука
«Детская питательная мука», приготовленная из высшего сорта пшеничной муки, сахара, яиц, молока, сливочного масла, — замечательный, превосходно усваиваемый, высокоценный продукт, специально вырабатываемый пищевой промышленностью для детей, в том числе и для самых маленьких.
В заботе о здоровье детей заводские коллективы с особым вниманием относятся к выработке этой муки, точно соблюдая как установленную рецептуру, так и все — в данном случае особенно повышенные — требования лабораторного, техно-химического и санитарно-гигиенического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Способы употребления «детской питательной муки» многообразны. Самый простой из них состоит в том, что на 3-4 столовых ложки молока, воды или бульона кладут чайную ложку муки и доводят до кипения, непрерывно помешивая.
Лекарственные кондитерские изделия
Чтобы облегчить, особенно детям, прием некоторых лекарств, кондитерская и витаминная промышленность вырабатывает лекарственные кондитерские изделия.
В ассортименте этих изделий — витаминное драже, эвкалипто-ментоловая карамель, чернично-яблочный джем, мятное драже, мятные лепешки, шоколад с орехом «кола» и др.
Пюре из моркови
Для детей старше полутора лет главконсерв специально готовит консервы — пюре из протертой моркови.
Эти консервы, представляющие собой различные сочетания морковного пюре с манной крупой, маслом, сахаром и рисом, приготовлены особенно тщательно из отборного сырья, под бдительным контролем врачей и лабораторий, наблюдающих за тем, чтобы морковь сохранила присущие ей качества и содержащийся в ней каротин (провитамин а) и другие витамины (с и в).
Консервы «пюре из моркови» могут быть использованы как самостоятельное блюдо на завтрак, обед, ужин и для приготовления супов и вторых блюд (оладьи, запеканки, овощные котлеты и др. ), а также как гарнир.
Консервы одобрены институтом питания академии медицинских наук ссср.
О детском питании
Рекомендации в данной статье данны в 50-ых годах ХХ века
От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивляется различным детским болезням, в том числе инфекционным, если питание его поставлено рационально.
Пища должна дать детскому организму все необходимое для происходящего в нем усиленного роста и развития, поэтому вместе с возрастом ребенка прежде всего должно неизменно увеличиваться количество пищи.
Количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии — калориях. Например, стакан молока (200 г) даст человеческому организму 130 калорий, 1 г масла — 7,5 калории, 1 г мяса — около 1 калории, 1 г сахара — около 4 калорий, 1 г пшеничного хлеба — немного больше 2 калорий.
При составлении норм питания детей принято количество калорий и количество отдельных пищевых веществ вычислять в зависимости от веса, т. е. на 1 кг веса ребенка.
Количество калорий и пищевых веществ на 1 кг будет тем больше, чем меньше возраст ребенка. Так, для детей от дня рождения до девятимесячного возраста требуется 110-125 калорий на 1 кг веса в сутки, в возрасте от 9 месяцев до 1 года — уже 100-110 калорий, от 1 года до 1 1/2 лет — 90-100 калорий, от 1 1/2 до 4 лет — 80- 90 калории, от 4 до 8 лет — 70-80 калорий, от 8 до 12 лет — 60-70 калорий и для детей старшего возраста — 50-80 калорий на 1 кг веса.
Зная необходимое количество калорий на 1 кг веса детей, легко вычислить суточное количество пищи по таблице среднего веса детей различных возрастов (см. табл. 1).
Таблица 1 — Средний вес детей
| Возраст ребенка | Вес (в кг) | |
|---|---|---|
| Мальчики | Девочки | |
| Новорожденный | 3 | |
| 6 мес. | 6 | |
| 1 год | 9 | |
| 2 года | 12 | |
| 3 года | 14 | |
| 4 года | 16 | |
| 5 лет | 18 | |
| 6 лет | 20 | |
| 7 лет | 21,4 | 20,6 |
| 8 лет | 23,4 | 22,7 |
| 9 лет | 25,1 | 24,2 |
| 10 лет | 27 | 26,4 |
| 11 лет | 30,4 | 30,2 |
| 12 лет | 32,8 | 33,2 |
| 13 лет | 35,6 | 38,2 |
| 14 лет | 39,7 | 43,8 |
| 15 лет | 45,5 | 48,5 |
| 16 лет | 50,7 | 50,5 |
| 17 лет | 53,5 | 52,5 |
| 18 лет | 57 | 53,7 |
Но ценность детской пищи заключается не только в количестве калорий; необходимо, чтобы она содержала в себе все те вещества, из которых состоит человеческий организм, — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.
Источником получения белка могут служить мясо, рыба, молоко, яйца (животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки).
Для того, чтобы белки хорошо усваивались ребенком и наиболее полно использовались клетками и тканями организма, необходимо не только достаточное, в соответствии с возрастом, количество белка, но и правильное соотношение его с количеством углеводов и жиров. Наблюдения над детьми показали, что самым благоприятным является соотношение, при котором на 1 г белка приходится 1 г жира и 4 г углеводов. В тех случаях, когда ребенку давалось относительно большее количество жира, резко снижалось всасывание белка в кишечнике.
Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе.
К углеводам относится прежде всего сахар. Углеводы имеются также во всех сладостях, в хлебе, крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный сахар).
Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой подвижности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая витаминами. Все витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского организма. Витамин А, который важен для зрения, содействует также укреплению и росту всего детского организма. Известно, что такие заболевания, как туберкулез, детские инфекции, особенно связанные с поражением дыхательных путей, значительно реже поражают, а в случае заболевания заметно легче протекают у детей, пища которых богата витамином А. В этом отношении большое значение в детском питании имеют сливочное масло, сметана, цельное молоко, печенка, яичный желток, а также всякая свежая зелень (салат, зеленый лук и др.), так как в зелени содержится вещество, известное под названием каротина, которое в организме превращается в витамин А.
Не менее значительна в питании детей роль витамина С. Он укрепляет детский организм, усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Все это заставляет уделять особое внимание правильному использованию в детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода максимально обогащать детскую пищу всякой зеленью, дикорастущими и культурными плодами и ягодами.
Витамины группы В должны быть введены в детское питание в достаточном количестве. Необходимо, чтобы с первых лет своей жизни дети получали обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы В; очень полезно также ввести в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные белки, группу витаминов В и не мало фосфора.
В приводимой ниже рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как показали наблюдения, дети хорошо усваивают дрожжи; у них увеличивается отложение белка в организме, повышается общий жизненный тонус. Наконец, дети могут получать достаточное количество витаминов группы В, если пища их будет разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного и животного происхождения.
Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной системы.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание выражается в том, что кальций и фосфор, являющиеся основной составной частью костной системы, не откладываются в ней; кости при рахите легко деформируются и принимают уродливую форму.
Главнейшим источником витамина D является рыбий жир, но этот витамин содержится также в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в печени животных. Молоко, кроме того, содержит соли кальция, которые при наличии витамина D используются костной системой, а также и другими системами и органами.
В организме витамин D может образоваться также из особого вещества, относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лучами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в активный витамин D. Этим объясняется то, что развитие рахита у детей наблюдается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот, весенне-летний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
Для улучшения питания детей, особенно в зимний и весенний периоды, когда поступление свежих фруктов и овощей сокращается, можно использовать в детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягодные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизированные продукты.
Пищевая промышленность выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы в специально детском ассортименте.
Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важнейших пищевых веществ, входящих в состав их сырья, в том числе и витаминов; в процессе тепловой обработки, конечно, витамин С частично разрушается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке тех же продуктов.
Прекрасным источником витамина С являются приготовленные в домашних условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод, богатых этим витамином.
И, наконец, если по какой-либо причине содержание витаминов в пище недостаточно, например в зимние и весенние месяцы, рекомендуем давать детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витаминные препараты, выпускаемые нашей промышленностью, — аскорбиновую кислоту, концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина D может быть также восполнен консервированной печенью трески, которую можно давать взамен рыбьего жира.
Минеральные вещества дети получают из продуктов животного и растительного происхождения. Молоко является главнейшим источником кальция; кроме того, кальций молока используется организмом значительно лучше, чем другие его соединения. Многие исследователи пытались заменить кальций молока костяной мукой, толченой яичной скорлупой. Было, однако, установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных количествах и не обеспечивает удовлетворения потребности в нем организма. Многие полезные минеральные вещества дети получают из овощей, что подтверждает большее значение овощей в детском питании.
Некоторые минеральные вещества необходимы ребенку в значительно большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрослого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год своей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изменяется с возрастом. В первые месяцы жизни ребенка количество фосфора должно быть равно, примерно, количеству кальция, но по мере того, как ребенка начинают прикармливать, и питание его становится более разнообразным, повышается и норма фосфора в суточном рационе. В питании детей от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего возраста норма повышается до 2-2,5 г.
Новорожденный ребенок в первые месяцы жизни питается почти исключительно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
Набор продуктов для ребенка в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть уже весьма разнообразным. Сюда входит кроме молока — основного продукта питания — немного творога, мяса, пшеничного хлеба, сахара; входят также крупы — манная, гречневая, рис; из овощей — картофель, капуста, морковь, свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
При этом не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мяса. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда, как манная каша, кисели и т. п.
Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра, немного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
Основным же продуктом должно оставаться молоко в качестве источника полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом. До 7 лет ребенок должен ежедневно получать не меньше 3 стаканов молока или же 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога. При замене молочных продуктов даже такими полноценными, как мясо, рыба, яйца, снижается накопление белка в организме, а, следовательно, значительно хуже покрываются потребности роста.
Мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 до 3 лет можно давать только в очень ограниченном количестве (не больше 50 г), а яйца — только как приправу (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка, в его рационе количество мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 7 до 11 лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы, одно яйцо. Следует обратить внимание на исключительную пищевую ценность печени (говяжьей, телячьей и др.): по калорийности и особенно по содержанию основных витаминов она намного превосходит многие продукты питания.
Пища ребенка не должна быть слишком жирной. В детском питании рекомендуется употреблять главным образом молочные жиры: сливочное масло, сметану, сливки. Эти жиры содержат в себе необходимые ребенку витамины А и D. Чтобы витамины не разрушались при варке, масло надо класть в уже приготовленную пищу, лучше всего — прямо в тарелку.
Овощи, фрукты и ягоды для детского стола обязательны. Они содержат витамин С, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе питания маленьких детей (от 1 до 3 лет) фруктов должно быть не менее 100 г в сутки и даже значительно больше (200-250 г).
В готовую пищу ребенку полезно добавлять фруктовый или ягодный сок. Для приготовления сока берут только те фрукты и ягоды, которые можно мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте их кипятком, затем натрите на терке (фрукты) и отожмите через марлю. Соки следует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, чтобы избегнуть загрязнения, брожения и т. п.
Овощей детям от 1 до 3 лет требуется 150-200 г, от 3 до 7 лет — 250-350 г, детям школьного возраста — 350-500 г. Нередко матери жалуются, что дети не любят овощей. Это — ошибка взрослых. Приготовьте овощи в виде разнообразных блюд — дети и взрослые их охотно съедят. Чтобы не разрушать содержащихся в продуктах витаминов, избегайте излишнего вымачивания, медленного нагревания при варке и переваривания овощей. Приготовляя овощные блюда, погружайте сырые овощи в кипящую воду и варите их, закрыв кастрюлю крышкой, так как кислород воздуха способствует разрушению витамина С.
Очень хороши для детей такие овощные соки, как томатный и морковный.
При плохом аппетите у детей можно, начиная с трехлетнего возраста, давать им, правда в небольшом количестве (не больше 10-15 г в день), хорошо вымоченную сельдь, квашеную капусту, соленые огурцы, сыр, вареную нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру.
Сладости и сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходят блюда и кондитерские изделия из фруктов или натуральных соков. Не следует давать ребенку много какао или шоколада. Будучи весьма питательными, они, однако, содержат вещества, которые при частом употреблении и в большом количестве могут нанести вред здоровью. Достаточно давать эти продукты один-два раза в неделю.
Для растущего организма еще в большей мере, чем для взрослого, имеет значение правильно установленный режим питания. Дети младших возрастов (от 1 до 7 лет) должны принимать пищу четыре раза в день, и только в тех случаях, когда ребенок ослаблен, когда у него понижен аппетит, следует питать его пять раз в день. При четырехразовом питании наиболее правильно распределять пищу следующим образом:
- Завтрак — 20-25 % суточной нормы
- Обед — 40-45% суточной нормы
- Полдник — 10 % суточной нормы
- Ужин — 30-20 % суточной нормы
Для детей от 3 до 5 и от 5 до 7 лет пищу приготовляют по одному и тому же меню. Детям старше 5 лет, получающим согласно норме больше мяса, рыбы, хлеба, масла, сыра, сметаны, крупы, картофеля и муки, увеличивают объем первого и второго блюда к завтраку и обеду.
Блюда, содержащие значительное количество белка, особенно животного (мясо, рыба), а также блюда из бобовых (фасоль, горох) рекомендуется давать в дневные часы за завтраком и обедом, ужин же должен состоять преимущественно из легко усваиваемых молочно-растительных продуктов.
Необходимо точно установить часы приема пищи в течение дня; беспорядочное питание отражается не только на аппетите, но и на пищеварении ребенка, а также и на усвояемости пищи. В промежутках между установленными для приема пищи часами не следует давать никакой еды, как бы мала она ни была. Так, например, давать какие-либо лакомства, фрукты или ягоды нужно к обеду, полднику или в связи с другими приемами пищи, иначе нормальный аппетит ребенка может быть нарушен и он не съест полагающихся ему и необходимых блюд в установленное для этого время.
У некоторых детей создается привычка пить во время еды, даже в тех случаях, когда они только что съели жидкое блюдо. От этого детей следует отучать, так как в жидком блюде имеется достаточное количество воды, покрывающей потребность организма. Количество супа для детей в возрасте от 1,5 до 7 лет не должно превышать 250 см3 (стакан), а для детей школьного возраста — 500 см3 (2 стакана). Питье дается детям за завтраком — молоко, кефир, чай или кофе с молоком и в полдник — чай с чем-нибудь сладким. В жаркое время года жидкости следует давать больше, чем зимой, так как дети летом проводят много времени в движении и теряют довольно большое количество воды на потоотделение.
Чтобы питание приносило наибольшую пользу, детский суточный рацион должен отвечать потребностям возраста и включать разнообразный набор продуктов, обеспечивающий растущий организм необходимыми для него веществами.
Повторение одних и тех же блюд приводит к снижению аппетита, к ухудшению усвоения пищи. Поэтому необходимо разнообразить пищу, набор продуктов, разнообразить меню.
Ниже приведены суточные нормы продуктов питания для детей в возрасте от 1 1/2 до 3 лет, от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет, а также несколько примерных рецептов детских блюд.
Суточная норма питания для детей — Количество продуктов на один день (в г)
| Наименование продуктов | Вес продуктов (в г) | ||
|---|---|---|---|
| для детей от 1,5 до 3 лет | для детей от 3 до 5 лет | для детей от 5 до 7 лет | |
| Хлеб пшеничный | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб ржаной | 20 | 50 | 75 |
| Мука картофельная | 3 | 8 | 8 |
| Крупа и макаронные изделия | 27 | 40 | 20 |
| Мука пшеничная | 15 | 45 | |
| Картофель | 130 | 200 | 200 |
| Овощи | 100 | 200 | 200 |
| Фрукты свежие | 150 | 100 | 100 |
| Фрукты сушеные | 8 | 15 | 15 |
| Клюква | 6 | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 | 60 |
| Печенье | 20 | 20 | |
| Мясо | 10 | 50 | 75 |
| Рыба | 35 | 50 | |
| Яйца | 18 | 25 | 25 |
| Масло сливочное | 25 | 35 | 40 |
| Молоко | 700/500 | 500 | 500 |
| Творог | 40 | 45 | 45 |
| Сметана | 10 | 15 | 20 |
| Сыр | 5 | 5 | 10 |
| Кофе | 1 | 3 | 3 |
| Чай | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Какао | 0,5 | 0,5 | |
Как приготовить растворы, сиропы и т.д.
Приготовление пищи
Приготовление пищи для детей раннего возраста требует внимания и аккуратности. Особенно важно соблюдать правильный способ приготовления пищи, строго применять указанные нормы, поддерживать температурный режим и выполнять правила хранения смесей.
Прежде чем приготовлять пищу для ребенка до одного года, мать должна подумать о личной гигиене. Чистое платье, косынка на голове, тщательно вымытые руки и коротко подстриженные ногти — обязательное требование личной гигиены матери.
Посуду, в которой готовите пищу для ребенка, не следует использовать для других целей. Перед приготовлением пищи подготовьте посуду: кастрюлю, ложку, терку хорошо промойте щеткой в горячей содовой воде (0,6%), сполосните горячей водой и прокипятите (10 минут).
Бутылочки, в которые наливаете молочные смеси, хорошо отмойте ершом в горячей содовой воде и прокипятите. Для кипячения бутылочки положите в кастрюлю, залейте горячей водой, прикройте крышкой и кипятите в течение 10 минут с момента закипания воды. Прокипяченные бутылочки закройте плотной пробкой из стерильной ваты.
Ерши, щетки, которые употреблялись для мытья посуды, промойте в содовой воде, прокипятите, просушите и храните в закрытой посуде.
Раствор соды
Одну чайную ложку (5 г) очищенной питьевой соды положить в посуду, налить горячую воду (5 стаканов) и тщательно размешать.
Раствор поваренной соли
25 г соли всыпать в кастрюлю, залить горячей водой и, помешивая, прокипятить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовый раствор (25%-ный) процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты, долить кипяток, чтобы получилось 100 г раствора, вновь прокипятить, слить в стерильную (прокипяченную) бутылочку и закрыть ее стерильной пробкой.
Раствор соли употребляют в количестве 3 г (неполная чайная ложка) на 200 г пищи.
Соль 25 г, вода 100 г.
Сахарный сироп
100 г сахара всыпать в кастрюлю, залить горячей водой, кипятить на слабом огне 20 минут и процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты.
Если сахарного сиропа получится меньше 100 г, следует добавить кипяток, сироп вновь прокипятить, налить в стерильную бутылочку, после чего закрыть плотно стерильной пробкой.
Сахар 100 г, вода 100 г.
Отвары из круп
Рис, гречневую, овсяную, перловую или ячневую крупу перебрать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, влить холодную воду (12 стакана) и варить на слабом огне в закрытой посуде. Гречневую крупу до варки подсушить и истолочь.
Если каша слишком загустеет до окончания варки, добавить горячую воду, примерно до первоначального объема. Рис, гречневую и ячневую крупу варить 1 час, овсяную и перловую — 2 часа. За 10 минут до окончания варки в отвар добавить раствор соли. Готовый отвар процедить через сито, покрытое марлей, крупу слегка протереть, отвар измерить; если отвара получилось меньше 100 г, добавить кипяток и вновь прокипятить, слить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой и подвергнуть тепловой обработке.
Тепловая обработка: бутылочку с отваром поставить в кастрюлю, дно которой покрыть марлей в три слоя. В кастрюлю влить горячую воду (70 градусов) до уровня отвара в бутылочке, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь; когда вода закипит, бутылочку с отваром вынуть и охладить.
Крупа 10 г, вода 100 г, раствор соли 1,5 г.
Простые смеси
Сырое молоко соединить с охлажденным рисовым отваром и сахарным сиропом, размешать, влить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой и подвергнуть тепловой обработке, после этого кастрюлю с бутылочкой поставить в раковину под водопроводный кран, на который надеть резиновую трубку; свободный конец трубки опустить в кастрюлю с бутылочкой, затем открыть кран и пускать воду до тех пор, пока молочная смесь не охладится до 7—10°. В кастрюлю с водой можно положить кусочки льда.
Перед кормлением бутылочку с молочной смесью следует подогреть в теплой воде.
Молочная смесь Б-рис применяется по назначению врача как докорм при кормлении полутора-двухмесячного ребенка грудью или сцеженным молоком или при искусственном вскармливании ребенка в возрасте до 1 месяца. Молочной смесью Б-рис кормят детей в этом возрасте не более 5—7 дней, после чего дают молочную смесь В-рис.
Молочная смесь В-рис применяется по назначению врача как докорм для детей старше полутора—двух месяцев, если у матери не хватает молока или при одновременном кормлении сцеженным молоком. Эта смесь также дается при искусственном вскармливании ребенка со второго месяца его жизни.
- Б-рис: молоко 50 г, отвар 45 г, сахарный сироп 5 г;
- В-рис: молоко 65 г, отвар рисовый 30 г, сахарный сироп 5 г.
Маточная кефирная закваска
Прежде чем приготовить кефир, подготовьте маточную, а затем производственную закваски.
Молоко вместе с кефирными грибками вылить на стерильное сито и дать ему стечь. Это молоко, в котором грибки находились в течение суток, называется маточной кефирной закваской и употребляется для приготовления производственной, или рабочей, кефирной закваски.
Кефирные грибки, оставшиеся на поверхности сита, надо промыть тонкой струей холодной кипяченой воды, сложить в стерильную баночку и залить пастеризованным (бутылочки с молоком кипятить в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 24°. На 10 г кефирных грибков надо взять 100 г молока.
Баночку с кефирными грибками закрыть четырьмя слоями стерильной марли и оставить на сутки при 16—18°. В последующие 6 дней ежедневно с кефирных грибков сливать маточную кефирную закваску, кефирные грибки складывать в стерильную баночку и обрабатывать, как описано выше. Кефирные грибки промывать холодной кипяченой водой только один раз в неделю. Кефирные грибки 10 г, молоко 100 г.
Производственная кефирная закваска
Сырое молоко налить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, влить горячую воду (70°) до уровня молока в бутылочке, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Бутылочку с молоком держать на огне в кипящей воде 10 минут с момента закипания воды, потом охладить до 24° и влить в бутылочку 5 г маточной кефирной закваски. Бутылочку с заквашенным молоком встряхнуть и оставить на 10— 12 часов при 16—18° до образования сгустка (молоко при повертывании бутылочки не должно выливаться). После того как образуется сгусток, производственную кефирную закваску держать на холоде (2—10° выше нуля) до употребления.
Производственная кефирная закваска считается годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она должна иметь слегка кисловатый вкус и литься, как жидкая сметана.
Молоко 95 г, маточная кефирная закваска 5 г.
Кефир
Сырое молоко разлить по 190 г в стерильные бутылочки, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, дно которой прикрыть несколькими слоями марли. В кастрюлю налить горячую воду (70°) до уровня молока в бутылочках, закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь.
Бутылочки с молоком кипятить 5 минут с момента закипания воды и охладить до 24° Температура молока измеряется в контрольной бутылочке, которая не употребляется для приготовления кефира.
В каждую бутылочку с охлажденным молоком влить по 2 чайные ложечки производственной кефирной закваски. Бутылочки встряхнуть и оставить на 10—12 часов при температуре 16—18° до образования сгустка. Бутылочки с кефиром до употребления поставить на холод (2—10° выше нуля). Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный—после 48 часов.
Перед кормлением кефир надо подогреть в горячей воде, но не на огне, иначе кефир створожится.
Молоко 190 г, производственная кефирная закваска 10 г.
Кислые смеси
Перед кормлением ребенка в бутылочку с кефиром влить пастеризованный охлажденный отвар из риса или другой крупы и сахарный сироп; полученную смесь хорошо встряхнуть и подогреть.
Кислая смесь Б-кефир применяется по назначению врача как докорм при кормлении полутора-двухмесячного ребенка грудью или сцеженным молоком или при искусственном вскармливании ребенка в возрасте до 1 месяца. Кислой смесью Б-кефир кормят детей в этом возрасте не более 5—7 дней, а затем дают кислую смесь В-кефир.
Кислая смесь В-кефир применяется по назначению врача как докорм детей старше полутора—двух месяцев при недостаточности молока у матери или при искусственном вскармливании ребенка, начиная со второго месяца его жизни.
- Б-кефир: кефир 50 г, отвар 45 г, сахарный сироп 5 г.
- В-кефир: кефир 65 г, отвар 30 г, сахарный сироп 5 г.
Творог
Однодневный кефир влить в стерильную кастрюлю, покрыть крышкой и поставить на слабый огонь на водяной бане (в миске с горячей водой). Кефир от нагревания створожится.
Слегка помешивая, довести творог до 70° и при этой температуре держать его на огне 30 минут. Потом творог охладить, поставив в большую кастрюлю с холодной водой, отбросить на стерильное сито, прикрытое марлей, слегка отжать в марле и протереть через эту же марлю. В протертый творог добавить сахарный сироп. Из 300 г кефира получается 50 г творога.
Кефир 300 г, сахарный сироп 10 г.
Смеси с творогом
В творог, протертый через стерильное сито или марлю, влить, хорошо размешивая, пастеризованный отвар с сахарным сиропом.
- Смесь №1 влить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой,
- а смесь №2 положить в стерильный стакан и закрыть стерильнрй крышкой.
- Творог-рис или творог-гречневая № 1: творог 30 г. отвар 60 г, сахарный сироп 10 г.
- Творог-рис или творог-гречневая № 2: творог 50 г, отвар 40 г, сахарный сироп 10 г.
Кефирные грибки можно приобрести в лаборатории заквасок, в лабораториях молочных заводов, на молочных кухнях.
Варка овощей
Овощи перед варкой тщательно вымойте в проточной воде щеткой, чтобы удалить землю и песок. Это важно потому, что в земле и песке могут быть яйца глистов и различные микробы.
Обмытые овощи очистите ножом и снова промойте. С корнеплодов верхний покров лучше соскабливать ножом.’ Чистить овощи до мытья нельзя, так как вместе с грязью будут смыты ценные питательные вещества.
Очищенные и особенно нарезанные овощи не храните в воде, так как в воду переходят витамины и минеральные соли, а часть витаминов разрушается от соприкосновения с кислородом воздуха.
Потери питательных веществ в овощах при неправильном их приготовлении бывают очень велики, например, в результате длительной варки капуста теряет на каждые 100 г сахара— 81 г, на каждые 100 г минеральных солей—62 г.
При варке овощей на пару в кастрюлю со специальным вкладышем или в обычную кастрюлю, в которую предварительно кладут сетку или небольшое сито (вверх дном), налейте воду так, чтобы она не доходила до диска вкладыша сетки или сита, и нагревайте. Когда вода закипит, положите вымытые, неочищенные овощи. Закройте посуду крышкой и варите до готовности. При таком способе варки сохраняются минеральные соли и значительное количество витамина С. По вкусу и аромату овощи, сваренные на пару, приближаются к свежим.
Можно и так готовить овощи: промойте, очистите, нарежьте овощи и положите в кастрюлю. Можно добавить сахар (3 г на 200 г овощей). Залейте овощи до половины их высоты кипящей водой и тушите в закрытой посуде до готовности.
Овощные отвары не выливайте, так как они содержат большое количество минеральных солей. Эти отвары добавляйте в первые блюда, используйте для приготовления соусов.
Детское питание до одного года
Грудное молоко
На первом году жизни ребенок отличается от взрослого человека не только своими размерами и весом. Его органы пищеварения и дыхания, система кровообращения, нервная система — весь организм еще недостаточно развит по сравнению со взрослым.
Животные в большинстве случаев родятся более приспособленными к жизни, чем человек. Только что родившийся теленок сам становится на ноги, а цыпленок, вылупясь из яйца, тотчас начинает бегать и клевать разваренную крупу или накрошенное яйцо. Ребенок же родится довольно беспомощным и нуждается в постоянном, тщательном уходе и специальном питании.
Для ребенка естественная, а следовательно, и наиболее правильная пища со дня рождения — грудное молоко матери. Эту пищу ничем не заменить. Особенно важно грудное вскармливание в первые дни и недели жизни ребенка.
Женское молоко содержит в себе все, что необходимо для питания ребенка, и притом в наиболее легко переваримой форме. В нем имеются, кроме того, особые вещества — иммунные тела, которые защищают детей от заразных заболеваний.
Ребенок при грудном вскармливании получает молоко матери теплым, из груди прямо в рот. В этом молоке нет никаких бактерий. Понятно, что искусственно приготовить такую пищу невозможно.
Молоко вырабатывается молочными железами женщины, которые представляют собой сложный орган. В обычное время эти железы бездействуют. В первый период беременности груди набухают, а во второй период начинается выделение молозива — жидкости, содержащей большое количество белка и жира. После родов у матери скоро появляется молоко нормального состава.
Грудное молоко —белая жидкость сладковатого вкуса с своеобразным запахом. Оно состоит из воды (около 88%), в которой растворены в виде мельчайших капелек белки, сахар, соли, жир. Количество их в молоке в разные периоды кормления грудью неодинаково. Если пища матери содержит достаточно витаминов, то они имеются и в ее молоке.
Первое кормление
Когда ребенок — не первенец, то мать уже знакома с тем, как кормить грудью. Но для первородящей матери это далеко не простое дело, хотя обычно здоровый ребенок с самого рождения уже умеет самостоятельно сосать и глотать.
В родильном доме ребенка приносят или привозят на специальной каталке к матери через каждые 3—3,5 часа, в зависимости от состояния здоровья, веса ребенка и количества высасываемого им молока. Ночью делается перерыв в течение 6 часов.
Промежутки между кормлениями нужно строго соблюдать. Съеденное новорожденным молоко должно перевариваться в желудке до следующего кормления, а на это требуется 2,5—3 часа. Кормить чаще — значит дать непосильную нагрузку желудку и вызвать расстройство пищеварения. Необходимо также строго соблюдать перерыв в кормлении ночью, чтобы дать отдых и матери и ребенку.
Перед кормлением мать моет руки теплой водой с мылом, затем обмывает с помощью ваты, смоченной кипяченой водой, сосок и темную кожу около соска. Сестра подкладывает к матери завернутого в пеленки ребенка так, чтобы его рот оказался у соска. Приподняв грудь и поддерживая ее рукой, мать вкладывает сосок в рот ребенку, который обыкновенно сразу же захватывает его челюстями и начинает сосать. Пальцем, лежащим сверху, мать слегка отдавливает грудь, чтобы не закрывать носика ребенка и не мешать ему дышать.
В первые дни после рождения ребенка мать кормит его, лежа на боку. Верхняя часть ее туловища слегка приподнята, а голова лежит на подушке. Когда матери разрешают встать с постели, она кормит ребенка, сидя на невысоком стуле, облокачиваясь на его спинку. Ногу она ставит на скамеечку. Такое положение меньше утомляет мать во время кормления.
Количество молока, высасываемого ребенком в первые три — четыре дня, зависит от разных причин и прежде всего от того, первый ли это ребенок у матери.
У первородящих молоко образуется позднее, чем при повторных родах. Поэтому при первых родах у матери обыкновенно вначале молока меньше. Однако это не должно беспокоить ее, так как с каждым днем количество молока увеличивается соответственно потребности ребенка и доходит иногда до 1000—1200 г в сутки.
Точно определить количество высасываемого ребенком молока можно только взвешиванием. Ребенка взвешивают перед кормлением и, покормив, скажем, 10 минут, опять кладут на весы. После взвешивания мать продолжает кормить той же грудью, если ребенок не высосал полагающегося количества молока.
Если весов нет, то сколько ребенок получает молока можно примерно определить по числу смоченных за сутки пеленок. Оно приблизительно вдвое превышает число кормлений за сутки, если ребенок высасывает нормальное количество молока.
- В первые дни жизни ребенок высасывает в сутки 400—500 г молока. К концу восьмой недели высасывает не более 800 г в сутки. Пятимесячный ребенок требует 900 г.
- Первые два — три месяца ребенка кормят обычно каждые 3 часа днем и один раз ночью, например в 6, 9, 12, 15, 18, 21 и 24 часа; от 24 до 6 часов ребенок спит. Иногда после 21 часа можно сделать приблизительно два одинаковых промежутка в кормлении по 4,5 часа, то есть кормить в 1 час 30 минут ночи и затем в 6 часов утра.
- На третьем — четвертом месяцах следует кормить ребенка через 3,5 часа, а с пяти до полных семи месяцев переходить на кормление с четырехчасовыми промежутками и один раз ночью. В этот период кормление может быть установлено, например, в 8, 12, 16, 20 часов, а между 20 и 8 часами следующего дня — один раз. На седьмом — восьмом месяцах молоко матери начинает постепенно убывать.
- На десятом — двенадцатом месяцах надо отучать ребенка от ночного кормления (в 24 часа) и давать, главным образом днем, другую, более сытную пищу. Число кормлений и часы кормлений обычно устанавливаются по совету врача, который принимает во внимание упитанность ребенка, перенесенные им заболевания, прибавку в весе и другие его индивидуальные особенности.
Мать должна следить за тем, чтобы ребенок получал необходимое количество пищи; недостаток и избыток ее одинаково вредны. В первое, утреннее, кормление после ночного перерыва ребенок сосет энергичнее и высасывает больше молока, чем среди дня. Большую часть молока, необходимого на одно кормление, ребенок высасывает в первые 5— 10 минут, а остальное — в следующие 10 минут. Конечно, многое зависит от количества молока у матери, от тугости ее соска, от энергии, с которой ребенок сосет, от того, как скоро он устает, и т. п.
Если наступило время кормления, а ребенок спит, то днем, подождав с полчаса, надо разбудить его, ночью будить не следует. Однако следующее за этим кормление — первое утреннее — должно быть в установленное время. Рекомендуется ребенка держать у груди не дольше 20 минут, то есть кормить пока он активно сосет.
Есть дети, которые, пососав 5—6 минут, засыпают, но, если у них отнять сосок, они тотчас просыпаются, опять энергично сосут 1—2 минуты и снова засыпают. Надо следить, чтобы такое поведение ребенка не стало привычкой. Поэтому, отняв грудь после того как ребенок второй раз заснет, не следует ее давать до следующего кормления. Ребенка, как правило, надо кормить досыта, придерживаясь указанного времени. Организм ребенка сам как бы защищается от перекорма, протестует против него: ребенок часто срыгивает излишнее молоко. В таких случаях кормление грудью надо уменьшить на 5 минут, то есть кормить 16 или даже 10 минут каждый раз.
При каждом кормлении надо прикладывать ребенка (поочередно) только к одной груди. Благодаря этому грудь обычно освобождается почти целиком от молока и в ней продолжает образовываться новое молоко. Обе груди в одно кормление можно давать только по совету врача.
Некоторые матери считают первую порцию молока плохой, потому что оно бывает жидким и синеватым, а потому сцеживают и выливают его. Так делать нельзя. Первые порции молока содержат мало жира и относительно много минеральных солей. Последние порции молока, образующиеся, вероятно, уже во время сосания, содержат большее количество жира.
Таким образом ребенок, полностью высасывая молоко из одной груди, получит то, что ему необходимо. На все количество высосанного им молока придется 3,5% жира.
В начале кормления, когда молоко еще жидкое и выделяется свободно, детям легко сосать. Потом высасывание молока затрудняется, некоторые дети начинают сосать лениво, бросают грудь, опять хватают ее. Матери кажется, что у нее нет молока, и она прикладывает ребенка к другой груди. Если же ребенка прикладывают к обеим грудям за одно кормление, то он не высасывает их до конца и получает молоко с меньшим количеством жира. В большинстве случаев ребенок при этом переедает, правильное образование молока у матери нарушается и количество его начинает уменьшаться. Так, матери, будучи чрезмерно мнительными, иногда сами лишают себя возможности кормить ребенка положенное время только грудью.
Питание кормящей матери
Кормящей матери необходим спокойный образ жизни, достаточный сон, прогулки на чистом воздухе, хорошая, вкусная, полноценная пища. Ей полезно заниматься привычной работой, избегая, конечно, переутомления. Все это способствует образованию нужного количества молока.
Но иногда даже при соблюдении этих условий может временно уменьшиться общее количество молока или измениться его состав. Нет основания в таких случаях думать, что молоко «пропало». Матери, у которых уменьшилось количество молока, продолжают все же успешно кормить грудью. Для здоровья ребенка ценным является даже ничтожное количество материнского молока.
Питание кормящей матери, несомненно, влияет на количество и состав молока. Но из этого не следует, что она должна отказаться от обычной пищи, думая, что это может повлиять на здоровье ребенка. Молоко вырабатывается молочными железами не непосредственно из пищи, получаемой матерью, а является продуктом выделения специальных клеток, которые получают питание из крови матери. Даже лекарства и такие пахучие вещества, как лук и чеснок, выделяются через молоко в ничтожных количествах.
Состав пищи кормящей матери должен быть таким же, как и до рождения ребенка, следует лишь увеличить ее количество. Несколько больше надо употреблять жидкости, так как молоко, которое мать дает ребенку, состоит на 88% из воды. Но если кормящая мать будет пить чрезмерно много воды, чаю, молока, то в результате увеличится только количество пота, мочи, но не молока. Кроме того, избыток молока вреден, он снижает аппетит и ведет к запорам. Простые средства, рекомендуемые народной медициной, — черное пиво, укропный чай и другие лекарственные вещества — не усиливают выделения молока.
Особенно полезно кормящей матери есть свежие овощи, ягоды, фрукты, которые обогащают грудное молоко витаминами.
Кормящая мать не должна употреблять никаких спиртных напитков, в том числе и пива, так как они переходят в молоко и вредны ребенку даже в очень малых количествах.
Как общее правило, каждая мать способна кормить грудью своего ребенка. Случаи, когда мать не может кормить, очень редки. Встречаются, однако, такие тяжелые заболевания, при которых запрещается кормление: рак, открытый туберкулез, белокровие и т. д.
Нередко кормлению мешают трещины грудного соска. В этом случае прикладывание ребенка к груди вызывает сильную боль. Очень часто при этом молоко в груди застаивается и у матери развивается грудница. Но если трещины настойчиво лечат, то у матери выделение молока не прекращается. При односторонней груднице, которая лечится хирургическим вмешательством, удается не лишать ребенка материнского молока. Его можно выкормить одной здоровой грудью, железы которой в это время начинают усиленно вырабатывать молоко.
Сосок измененной формы (плоский или даже втянутый) ребенку трудно захватывать. Он бросает сосок, кричит, проявляет беспокойство. Начинает беспокоиться и мать. Кормление разлаживается. Но и это не повод отказываться от кормления, так как кормить можно через накладку, через особый молокоотсос или, наконец, из бутылочки своевременно сцеженным грудным молоком.
Как и чем прикармливать ребенка
Потребность грудного ребенка в некоторых витаминах часто не удовлетворяется их содержанием в молоке матери. Чтобы предупредить последствия недостатка витаминов, ребенку с трех месяцев начинают давать сырые соки ягод, фруктов или овощей. О приготовлении таких соков рассказано дальше.
Давая соки, нужно соблюдать большую осторожность, чтобы не вызвать у ребенка расстройства пищеварения. Сырые соки следует давать перед кормлением грудью. Начинать надо с нескольких капель. Убедившись, что не изменяются ни вид, ни частота стула ребенка, можно постепенно увеличивать дозу и в конце четвертого месяца дойти до четырех чайных ложек в день, а на пятом месяце — до двух —четырех чайных ложек два раза в день.
Хорошо кормить ребенка смесями соков, например смесью ягодного или лимонного сока с морковным, которая содержит витамины А и С. Очень полезна смесь помидорного и апельсинного соков, также содержащая витамины А и С. Морковный сок несколько послабляет; он полезен при склонности ребенка к задержке стула.
Приблизительно на пятом месяце следует давать ребенку рыбий жир, содержащий витамины А и Э. Витамин О предупреждает рахит. Вначале дают две капли рыбьего жира и постепенно доводят норму до чайной ложки по два раза в день, если это не вызывает у ребенка рвоты и учащения стула. Более двух — трех ложек рыбьего жира в день ребенок до одного года получать не должен.
У ребенка после четырех месяцев начинает выделяться значительное количество слюны, которую он первое время не умеет еще удерживать, так что она нередко вытекает изо рта. Слюна человека действует на крахмал, превращая его в сахар. Следовательно, появление слюны означает, что ребенок уже может переваривать пищу, содержащую крахмал, и что у него появилась потребность в такой пище.
Пяти-шестимесячного ребенка независимо от количества молока у матери необходимо прикармливать, так как он растет, развивается и материнское молоко не может уже удовлетворить всех потребностей его организма.
На шестом месяце надо один раз в день перед кормлением грудью давать ребенку жидкую кашу 5%-ную на половинном молоке. Начинают с 2/3 чайной ложки каши. Затем порцию ежедневно увеличивают. К концу шестого месяца можно ее довести до 150 г (3/4 стакана). В это кормление грудь уже давать ребенку не следует.
На седьмом месяце ребенка можно прикармливать кашей 10%-ной. За одно кормление ребенок получает 170—200 г такой каши. Перед вторым грудным кормлением дают 100—150 г киселя. В остальные три кормления ребенок получает по 170—200 е грудного молока.
На восьмом месяце еще одно кормление грудью заменяют картофельным пюре на молоке. В это время можно давать ребенку раза два в неделю половину яичного желтка, сваренного всмятку. Н одному грудному кормлению прибавляют сухарик из булки, хорошо подсушенный до желтого цвета. Один — два раза в неделю дают картофельное пюре с добавлением моркови, а молоко в пюре заменяют овощным или мясным (куриным) бульоном. Иногда вместо ягодных соков дают тертые сырые яблоки с сахаром.
На восьмом или девятом месяцах можно добавить к грудному кормлению или к каше свежеприготовленный творог, хорошо растертый с сахарным сиропом.
С девяти месяцев питание ребенка делается еще более разнообразным. В ассортимент блюд вводится мясной фарш, разбавленный бульоном, а если у ребенка появились зубы, — фрикадельки или даже паровая котлета. Пюре можно заменить мягкими овощными котлетами. Яичный желток можно давать целиком два или даже три раза в неделю, иногда с бульоном, иногда с тертым сахаром (гоголь-моголь).
В последние месяцы первого года мать кормит ребенка грудью только утром и на ночь. Перед кормлением грудью дают сухарь или печенье, печеное яблоко или творог. К году, а иногда и раньше ребенка можно отнять от груди.
Для здорового ребенка отнятие от груди при таком постепенном увеличении прикорма проходит легко. Нередко приходится к грудному кормлению в этот период добавлять еще 50 г коровьего молока или чай с молоком и печеньем, так как молока у матери становится мало. Наконец, наступает день, когда вместо одного грудного кормления дается 150—180 г коровьего молока с 8— 10 г сахара. Прикармливать ребенка молоком лучше из чашки, а не из бутылочки с соской. На следующий день и другое кормление грудью заменяется молоком, кефиром или кашей пополам с киселем.
Отнимая ребенка от груди, мать должна забинтовывать себе грудь. Под бинт подкладывают слой ваты, чтобы получилась давящая повязка. Через два—три дня молоко перестает образовываться. Если выделение молока продолжается, то матери необходимо на несколько дней ограничить суточное количество пищи, особенно жидкой. В такие дни матери не следует брать ребенка на руки, так как он по привычке может потянуться к груди. Мать, не выдержав, приложит его, и молоко снова появится. Это будет лишним переживанием и для ребенка и для матери.
В некоторых случаях ребенка приходится отнять от груди экстренно, до срока. Когда этого нельзя сделать в два—четыре дня, постепенно заменяя грудное молоко коровьим, то ребенку следует дать ту пищу, которую он получал бы по возрасту, если бы он был на искусственном вскармливании. Однако в первые три—четыре дня количество пищи должно быть уменьшено на одну треть.
Отнимать ребенка от груди можно только посоветовавшись с врачом. Нельзя прекращать грудное кормление в летние месяцы, а также во время какой бы то ни было болезни ребенка.
Смешанное вскармливание
Бывает, что по тем или иным причинам мать не может дать ребенку необходимого количества молока, а время для прикорма еще не наступило.
Когда у матери мало молока (что устанавливается взвешиванием ребенка до и после кормления), ребенок начинает худеть, перестает прибавлять или даже теряет в весе. Его приходится переводить на так называемое смешанное вскармливание и, кроме груди, докармливать смесями коровьего молока. Конечно, к этому следует прибегать, лишь имея достаточно серьезные основания, по совету врача консультации.
Ребенка до двух месяцев лучше всего докармливать сцеженным женским молоком от донора.
Если ребенок плохо прибавляет в весе, несмотря на достаточное количество получаемого молока, то в таких случаях необходимо давать ему дополнительно лечебное питание, то есть большее количество белка, жира, сахара. К лечебному питанию прибегают только по указанию врача.
При смешанном вскармливании рекомендуются также кислые смеси. Хорошие результаты наблюдаются при докармливании кефиром и его разведениями (о них рассказывается на стр. 107). По указанию врача ребенку можно давать цельный кефир. К каждому новому виду питания ребенка надо приучать постепенно, в течение трех — четырех дней.
Искусственное вскармливание
Искусственное вскармливание ребенка с самого рождения применяется в исключительных случаях: если у матери вовсе нет молока и при тяжелом заболевании.
В Советском Союзе женщины родят, как правило, в родильном доме, где для ребенка всегда найдется женское молоко. Если же ребенок с рождения не имеет женского молока, приходится прибегать к молоку домашних животных, Это молоко следует давать ребенку разведенным, так как по составу оно резко отличается от женского молока. В коровьем молоке, например, белка в три раза больше, чем в женском, а сахара почти вдвое меньше. Молоко козы, кобылы и ослицы еще больше отличается по своему составу от женского молока. Молоко овцы, буйволицы, северного оленя только в исключительных случаях может служить пищей для ребенка.
Необходимо принимать все меры к тому, чтобы дети, лишенные материнского молока, вскармливались первые два месяца женским сцеженным молоком, получаемым из так называемого сливного пункта при детской консультации. Затем можно переходить на смеси коровьего молока, которые приготовляются молочными кухнями, только часть их может быть сделана в домашних условиях.
Коровье молоко свертывается более грубыми хлопьями, чем женское. Его разводят не водой, а отваром крупы. Благодаря этому хлопья делаются более рыхлыми и легче поддаются действию желудочного сока.
При кормлении необходимо брать ребенка на руки. Кормить ребенка в постели, положив около него бутылку, не следует.
Для вскармливания новорожденного на каждые 100 а смеси берут 35 в молока, 15 в сливок, 45 г воды и 5 г сахара.
Новорожденный на первой неделе жизни может получать молочной смеси от 70 до 450 г в сутки. Приготавливая смеси для ребенка старше двух недель, воду заменяют рисовым отваром. Полуторамесячному ребенку можно давать смесь, состоящую на две трети из молока и на одну треть из отвара с сахаром.
Конечно, при грудном, а тем более при искусственном вскармливании приходится считаться не только с весом ребенка, но и с другими его особенностями, характеризующими его здоровье. При этом необходимо помнить, если ребенок вскармливается искусственно, особенно легко допустить недокорм или перекорм его, что может привести к неправильному обмену веществ, развитию гипотрофии, пониженной сопротивляемости инфекциям.
Молочные смеси
Коровье молоко, предназначенное маленьким детям, должно быть самого лучшего качества, чистое, свежее, полученное от здоровых коров. В сыром виде коровье молоко для вскармливания непригодно. Даже если его получают с образцово поставленных колхозных и совхозных ферм, оно содержит множество микробов.
Исследования показали, что в 1 мл молока тотчас после доения содержится около 9300 микробов, через 2 часа хранения молока при комнатной температуре это число удваивается, через 6 часов их становится в двадцать раз больше, а через 9 часов количество микробов достигает миллиона, то есть в сто шесть раз больше. Среди этих микробов много таких, которые вызывают скисание молока и таким образом полезны, но есть микробы, разлагающие белки молока и образующие вредные для ребенка продукты.
Получив молоко, надо сейчас же приступить к приготовлению рекомендованной врачом смеси. Молоко прежде всего разливают в бутылочки, их число должно соответствовать числу кормлений за сутки. Бутылочки с молоком плотно закрывают ватными или резиновыми пробками и ставят в кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой. На дно кладут в несколько раз сложенную салфетку или подставку с гнездами. В кастрюлю наливают воды немного выше уровня смеси в бутылочках. Поставив кастрюлю на плиту, доводят воду до кипения. После этого кастрюлю с бутылочками держат еще в течение 10 минут на огне. Затем бутылочки охлаждают и хранят в прохладном месте или в часто сменяемой воде, имеющей температуру не выше 10°.
Перед кормлением ребенка бутылочку со смесью подогревают, а потом несколько раз взбалтывают. Затем вынимают пробку и, обтерев горлышко бутылки, надевают соску.
Резиновые соски должны быть заготовлены на целые сутки, по числу кормлений. Прежде чем давать ребенку бутылочку со смесью, необходимо убедиться, что смесь проходит тонкой струйкой через отверстие в соске. Чтобы проверить температуру смеси, ее пробуют из ложечки или приложив бутылочку к щеке. Ни в коем случае нельзя пробовать молоко непосредственно из бутылочки.
Отверстия в соске делают раскаленной иглой. Эти отверстия должны быть такой величины, чтобы ребенок при сосании не захлебывался и мог высосать содержимое бутылочки приблизительно в 10 минут. Слишком быстрое высасывание вызывает рвоту, а чересчур медленное — усталость и беспокойство ребенка. Во время кормления ребенка поддерживают бутылочку со смесью и следят, чтобы отверстие в соске не закупорилось.
После кормления нужно тщательно вымыть бутылочку горячей водой, пользуясь при этом ершиком, еще лучше бутылочку после этого прокипятить. Соску надо тщательно промывать теплой водой с содой (0,5 чайной ложки на стакан воды), вывернув ее наизнанку. Хранят соску в сухом чистом стакане, закрытом крышкой. Один раз в- сутки соски кипятят в течение 5 минут.
При искусственном вскармливании дети в возрасте восьми — девяти месяцев и до года получают почти ту же пищу, что и дети, находящиеся на грудном вскармливании. Разница состоит лишь в том, что грудное молоко заменяется коровьим. С согласия врача можно давать искусственно вскармливаемому ребенку аскорбиновую кислоту (витамин С), так как в коровьем молоке этого витамина очень мало.
При искусственном вскармливании надо индивидуально подходить к каждому ребенку, допуская некоторые изменения в составе пищи, например вместо цельного молока и разведения 2:1 (В-рис) можно дать кефир, цельный или разведенный рисовым, овсяным отваром; вместо киселя дают печеное яблоко и т. д.
Сухое молоко, которое изготовляют из натурального свежего коровьего молока, вполне пригодно для приготовления цельного молока, кефира и простокваши, а также всех смесей. Чтобы получить цельное молоко, берут 133 г порошка сухого молока и растворяют его в 1 л воды. Хороший препарат сухого молока не дает при растворении никакого осадка и не имеет никакого привкуса. Для приготовления смесей можно использовать высушенные при низкой температуре и превращенные в порошок отвары круп, каши, кисели и другие концентраты, выпускаемые нашими заводами.
С первых дней жизни младенца мать обязана строго следить за распорядком дня. Тщательный уход за маленькими детьми заключается не только в правильном кормлении, но и в наблюдении за их физическим развитием. Ребенка необходимо приучить к прогулкам на свежем воздухе, водным процедурам, систематическому проветриванию помещения. Все это наряду с точным распорядком кормления независимо от характера вскармливания позволит вырастить здорового и крепкого малыша.
Таблица прикорма детей до 1 года
| Возраст | Название пищи | Число кормлений в сутки | Количество пищи на одно кормление, в гр. | Суточное количество пищи |
|---|---|---|---|---|
| 1 месяц | см. раздел «Первое кормление» | 7 | 10-100 | — |
| 2 месяц | В-рис | 7 | 120 | 840 г. |
| 3 месяц | В-рис | 6 | 150 | 900г+2ч.л.сока+1ч.л. рыбьего жира |
| 4 месяц | В-рис | 3 | 180 | 900г+30г сока+2ч.л. рыбьего жира |
| Цельное молоко + 5% сахара | 2 | 180 | ||
| 5 месяц | Цельное молоко + 5% сахара | 3 | 180 | 900г+50г сока+2ч.л. рыбьего жира |
| 5%-ная манная каша | 1 | 180 | ||
| Цельное молоко+5% сахара+кисель | 1 | 180 | ||
| 6 месяц | Цельное молоко + 5% сахара | 3 | 180 | 920г+50г сока+3ч.л. рыбьего жира |
| 10%-ная манная каша | 1 | 180 | ||
| Овощное пюре или кисель+цельное молоко+5% сахара | 1 | 200 | ||
| 7 месяц | Цельное молоко + 5% сахара | 2 | 200 | 980г+30-50г сока+3ч.л. рыбьего жира |
| Кофе с молоком, сахаром, сухарем | 1 | 180 | ||
| 10%-ная манная каша Протертое яблоко | 1 | 200 | ||
| Овощное пюре +0,5 желткаКисель | 1 |
Каши для детей до одного года
Не злоупотребляйте!
Жирами для самых маленьких. Жиры обычно вызывают у детей потерю аппетита, плохое самочувствие, срыгивание, рвоту, расстройство кишечника. Ребенку старше 6 месяцев на 200 г. каши или пюре можно класть около 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Манная каша 5%
В кипящую воду тонкой струей всыпать просеянную манную крупу, которую разваривать на слабом огне в течение 30 минут, хорошо взбивая. Когда крупа разварится, влить раствор соли, сахарный сироп и подогретое до 70° сырое молоко.
С молоком кашу прокипятить 1—2 минуты, влить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой и подвергнуть тепловой обработке. Перед кормлением бутылочку с кашей подогреть в теплой воде.
Крупа манная 5 г, молоко 50 г, вода 100 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 1,5 г.
Манная каша 10%
В кастрюлю налить полстакана молока и воду. Вскипятить, всыпать в эту смесь просеянную манную крупу и варить на слабом огне в течение 30 минут. Добавить раствор соли, сахарный сироп, оставшееся подогретое молоко и кипятить 2-3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Манную кашу (10%-ную) можно давать детям старше 6 месяцев. Ребенку в возрасте 6-10 месяцев дают 150— 200 г каши на одно кормление.
Крупа манная 20 г, масло сливочное 5 г, молоко 200 г, вода 50 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Манная каша с морковным соком
Сварить манную кашу. Приготовить сок из моркови. Для этого морковь (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, погрузить на 1—2 минуты в кипяток, слегка соскоблить кожицу острым ножом, обдать кипятком и натереть на терке. Затем морковь положить в прокипяченную марлю и выжать сок вперекрутку.
В чуть остывшую манную кашу добавить морковный сок непосредственно перед кормлением ребенка.
Крупа манная 20 г, морковь 50 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 50 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Манная каша с томатным соком
Помидор средней величины погрузить на 1—2 минуты в кипяток, нарезать на кусочки, положить в ошпаренную марлю, подавить ложкой и отжать сок вперекрутку. Этот сок добавить в чуть остывшую манную кашу непосредственно перед кормлением ребенка.
Крупа манная 20 г, помидоры 50 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 50 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Манная каша с фруктовым пюре
Приготовить фруктовое пюре. Для этого сушеные фрукты промыть, положить в кастрюлю, налить немного воды, закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне.
Когда фрукты сделаются мягкими, протереть их через сито, добавить сахарный сироп (15 г) и, помешивая, снова варить до тех пор, пока пюре не сделается густым.
Одновременно сварить манную кашу (приготовление см.рецепт «Манная каша 5%») и смешать ее с горячим пюре.
Крупа манная 20 г, фрукты сушенные 30 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 50 г, сахарный сироп 25 г, раствор соли 3 г.
Манная каша с яблоками
Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и соединить с чуть остывшей манной кашей непосредственно перед кормлением ребенка.
Крупа манная 20 г, яблоки 50 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 50 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Манная каша на мясном бульоне
Сварить бульон из нежирной курицы или говядины, процедить его через влажную салфетку, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить в течение 30 минут.
Когда каша будет готова, влить раствор соли и дать ей еще раз прокипеть.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Крупа манная 20 г, курица или говядина 100 г, масло сливочное 5 г, вода 300 г, раствор соли 3 г.
Манная каша на овощном отваре
Приготовить овощной отвар. Для этого небольшую морковь, свежую капусту или кусочек брюквы и клубень картофеля вымыть щеткой, очистить и нарезать в виде лапши.
Положить овощи в кастрюлю, налить горячую воду и варить в закрытой посуде 30 минут. После этого процедить овощной отвар через марлю, овощи отжать вперекрутку. В овощной отвар добавить молоко (50 г), нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и варить кашу, помешивая, 30 минут. В готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и оставшееся молоко. Готовую кашу кипятить с молоком 2 минуты. В слегка остывшую кашу добавить сливочное масло.
Крупа манная 20 г, морковь 50 г, свежая капуста или брюква 20 г, картофель 50 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 200 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Рисовая каша протертая
Перебрать рис, промыть несколько раз, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1 стакан) и варить до тех пор, пока рис не сделается мягким (45—60 минут). По мере выкипания добавляют понемногу воду, так, чтобы к концу варки осталось разваренного риса вместе с отваром не более 1 стакана. Разваренный рис горячим протереть через очень частое волосяное сито, добавить горячее, но не кипяченое молоко, размешать и протереть еще раз, чтобы не было комков. В протертую кашу влить сахарный сироп, раствор соли и кипятить 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
В эту же кашу можно добавить 30 г натертого яблока.
Рис 30 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 200 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Овсяная каша
Перебрать и промыть в холодной воде овсяную крупу, сливая воду и снова заливая свежей водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Положить крупу в кастрюлю, налить кипящую воду и варить при слабом кипении 1.5-2 часа.
Разваренную крупу протереть горячей через волосяное сито, развести горячим молоком и снова протереть, чтобы не было комков. В протертую кашу влить раствор соли, сахарный сироп и прокипятить. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Крупа овсяная 30 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 200 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Пшенная каша протертая
Перебрать и промыть пшено, перетирая руками, в теплой воде, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Залить вымытую крупу водой (1 стакан) и молоком (50 г), после чего варить 50 — 60 минут.
Разваренное пшено горячим протереть через волосяное сито, добавить оставшееся горячее молоко, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и снова протереть, чтдбы не было комков. После этого варить кашу, помешивая, еще 2 минуты.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Пшено 30 г, масло сливочное б г, молоко 150 г, вода 200 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Масляно-мучная каша
Пшеничную мягкую муку просеять через сито и, помешивая, нагревать на сковороде на слабом огне или в жарочном шкафу до тех пор, пока мука не приобретет светло-желтый оттенок.
Остывшую муку просеять и смешать с холодным молоком (50 г). Эту смесь влить в кипящую воду и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут. Затем в кашу добавить сахарный сироп, раствор соли, оставшееся молоко и прокипятить.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Мука пшеничная 12 г, масло сливочное 5 г, молоко 150 г, вода 100 г, сахарный сироп 10 г, раствор соли 3 г.
Каша из сухарей
Вскипятить воду с сахарным сиропом и залить ею сухари из пшеничного хлеба. Набухшие сухари протереть через волосяное сито.
В эту кашу можно положить сливочное масло (5 г) или добавить кипящее молоко (полстакана) или пюре из печеных яблок (100 г яблок).
Сухари 40 г (3 —4 шт.), сахарный сироп 10 г, вода 200 г.
Пюре для детей до одного года
Пюре из картофеля
Вымыть щеткой картофель и удалить глазки. Сварить картофель на пару или испечь его в жарочном шкафу, затем очистить и протереть горячим через сито.
В посуду с протертым картофелем добавить горячее молоко, раствор соли и прокипятить. Пюре должно быть пышное, без комков. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Картофель 200 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, раствор соли 3 г.
Пюре из картофеля и шпината
Сварить и протереть картофель, как для пюре из картофеля. Шпинат перебрать, удалить корни, промыть несколько раз в большом количестве холодной воды и положить на решето. Когда вода стечет, переложить шпинат в посуду, добавить сахарный сироп и варить, закрыв крышкой и не прибавляя воды. Готовый шпинат протереть через сито, смешать с вареным протертым картофелем, влить горячее молоко, добавить раствор соли и взбить веничком или вилкой, после чего прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Картофель 150 г, шпинат 50 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.
Пюре из моркови
Вымыть морковь, очистить и нашинковать. Положить морковь в посуду, налить немного горячей воды, добавить сахарный сироп и варить в закрытой посуде в течение 30 минут, изредка помешивая и подливая понемногу воду, чтобы морковь не пригорела. Вначале варку нужно вести при сильном нагреве, а когда жидкость закипит, нагревание следует немного ослабить.
Горячую морковь протереть через сито, затем добавить горячее молоко, раствор соли и кипятить в течение 2 минут. В готовое пюре положить сливочное масло.
Морковь 200 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.
Пюре из тыквы с яблоками
Пюре из тыквы с яблоками можно давать детям старше 7 — 8 месяцев.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать ломтиками. Залить тыкву водой и варить в закрытой посуде до мягкости, затем добавить яблоки и продолжать варку 10 минут. После этого протереть тыкву и яблоки, добавить сахарный сироп и прокипятить. В слегка остывшее пюре положить сливочное масло.
Тыква 100 г, яблоки антоновские 100 г, масло сливочное 5 г, вода 50 г, раствор сахара 20 г.
Пюре из шпината
Шпинат тщательно перебрать, удалить корневые части, промыть в большом количестве воды, сменяя ее несколько раз, затем переложить из воды на решето. Когда вода стечет, положить шпинат в кастрюлю, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла и варить до мягкости в течение 10 — 12 минут, после чего протереть через сито.
Молоко нагреть до кипения, положить в него протертый шпинат, подсушенную и смешанную со сливочным маслом пшеничную муку, добавить раствор соли и. помешивая, прокипятить.
Приготовление смеси муки с маслом. Просеянную пшеничную муку подсушить и слегка поджарить до светло-желтого цвета, часто помешивая. Затем муку охладить и перемешать со сливочным маслом.
Шпинат 200 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 100 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.
Пюре из смеси овощей
Морковь, брюкву, капусту вымыть, очистить, нашинковать ломтиками и варить эти овощи так же, как морковь для пюре. Картофель промыть, очистить и нарезать крупными кусками одинаковой величины. Когда овощи прокипят в течение 10 минут, добавить картофель и варить до готовности (30 минут).
Сваренные овощи вместе с картофелем протереть горячими через сито, добавить горячее молоко, раствор соли, сахар и прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло и хорошо размешать, так, чтобы пюре получилось без комков.
Морковь, брюква, капуста, картофель 200 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.
Пюре из яблок с бисквитной мукой
Бисквитную муку всыпать в посуду и залить сахарным сиропом. Сырое яблоко проНыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и хорошо перемешать с набухшей бисквитной мукой.
Приготовление бисквитной муки. Печенье «Спорт» подсушить в жарочном шкафу, растереть скалкой или истолочь и просеять через сито.
Яблоки свежие 100 г, печенье «Спорт» 25 г, вода 100 г, сахарный сироп 20 г.
Пюре из сушеных абрикосов
Сушеные абрикосы или яблоки промыть два — три раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—5 часов. Затем варить фрукты в той же воде в закрытой посуде, пока они не станут мягкими. Готовые фрукты протереть через сито. В остальном приготовлять так же, как и пюре из яблок с бисквитной мукой.
Абрикосы сушеные 30 г или яблоки сушеные 20 г, печенье 25 г, вода 200 г, сахарный сироп 30 г.
Пюре из яблок
Свежее яблоко обмыть, обдать кипятком, тонким слоем снять кожицу и натереть на терке, чтобы не попали семечки и сердцевина. К пюре прибавить сахарный сироп и хорошо размешать.
Яблочное пюре следует приготовить непосредственно перед кормлением.
Яблоки 100 г , сахарный сироп 20 г.
Отвары, супы, бульоны для детей до одного года
Доказано, что вкус у ребенка развивается очень рано, с первых недель жизни. Он охотно пьет сладкое, неохотно — кислое. Овощными блюдами надо кормить осторожно, понемногу добавляя их к привычному блюду, но обязательно ежедневно.
Отвар овощной
Горох или фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в посуде, закрытой крышкой, 1.5 часа. Морковь и картофель тщательно вымыть щеткой, очистить, нашинковать в виде лапши, положить в посуду с горохом и продолжать варку еще в течение 20—30 минут.
В готовый отвар влить раствор соли, процедить через сито или дуршлаг и прокипятить.
Перед кормлением ребенка в теплый отвар положить сливочное масло.
Овощной отвар рекомендуется вместо мясного бульона в том случае, когда ребенка нельзя кормить молочной или мясной пищей.
Для приготовления овощного отвара можно использовать любые овощи: репу, брюкву, цветную капусту и др.
Для детей старше 3 лет овощной отвар можно сварить с сушеными грибами. Они вкусны и ароматны.
Морковь 50 г, картофель 100 г, капуста 50 г, горох или фасоль 10 г, масло сливочное 5 г, вода 700 г, раствор соли 3 г.
Бульон мясной
Мясо (бедро или лопатка) вымыть в холодной воде, зачистить от жира, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, кости мелко раздробить. Положить мясо и кости в посуду, налить холодную воду и нагревать.
Когда бульон начнет закипать и на нем пена поднимется шапкой, снять ее столовой ложкой, но не шумовкой. Варить бульон при слабом кипении 2 часа, затем положить разрезанные на куски репчатый лук, петрушку, морковь, брюкву, влить раствор соли. Когда бульон снова закипит, закрыть посуду крышкой и варить при едва заметном кипении. Готовый бульон процедить через влажную салфетку, снять жир и снова прокипятить.
Мясной бульон подают с одной столовой ложкой манной каши или протертыми через сито овощами, или со столовой ложкой пропущенного через мясорубку вареного мяса. В бульон можно положить также гренки (сухарики) из пшеничного хлеба.
Говядина 80 —100 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г, морковь 10 г, брюква 10 г, вода 400 г, раствор соли 3 г.
Бульон куриный
Нежирный хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанный лук, морковь и петрушку, уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении до готовности.
Вынуть курицу из бульона, положить в другую посуду, покрыть крышкой.
Готовый бульон процедить через влажную салфетку или частое сито, влить раствор соли и прокипятить.
Куриный бульон подают с гренками (сухариками) из пшеничного хлеба, пшеничными или кукурузными хлопьями, печеньем «Крокет».
На курином бульоне готовят крупяные, овощные и другие супы.
Курица 100 г, лук и коренья 10 г, вода 400 г, раствор соли 3 г.
Суп-пюре из овощей
Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить на пару. Морковь, капусту вымыть, очистить, нашинковать и потушить с небольшим количеством воды. Вареный картофель очистить и горячим протереть через волосяное сито; морковь и капусту протереть вместе с отваром.
В протертые овощи влить горячее молоко, раствор соли и, помешивая, прокипятить.
Перед едой яичный желток растереть с двумя — тремя столовыми ложками горячего супа и сливочным маслом; эту смесь медленно вливать в готовый суп, постепенно размешивая.
Картофель 50 г, морковь 20 г, капуста 30 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.
Булон с печенкой
Печенку промыть, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить пшеничный хлеб, предварительно размоченный в молоке, яичный желток и сливочное масло; все это хорошо перемешать. Массу протереть через сито, смешать с горячим мясным бульоном, влить раствор соли и прокипятить.
Печенка телячья 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 20 г, бульон мясной 300 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.
Пудинги, мясо, печенка для детей до одного года
Пудинг из риса, сухарей или из курицы можно давать детям старше 10 месяцев
Котлеты паровые
Приготовить фарш, как для фрикаделек. Разделанные котлеты, не обваливая в сухарях, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Маленькую кастрюлю поставить в большую кастрюлю с кипятком и кипятить до готовности котлет. (В современное время все проще, — это блюдо можно готовить в пароварке).
Пудинг из риса
Перебрать рис, промыть несколько раз, положить в посуду, залить горячей водой и сварить кашу. Горячее молоко влить за 10 минут до окончания варки. Готовую кашу протереть горячей через сито. В протертую кашу добавить раствор соли, яичный желток, растертый с сахаром и сливочным маслом, и взбитый в пену белок.
Все это перемешать, выложить в формочку или кружку, густо смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане. Для этого опустить кружку или формочку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки или формочки водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.
Готовый пудинг можно размять ложкой и развести кипяченым молоком или жидким чаем (на две части пудинга одну часть молока или чая).
Рис 40 г, сахарный песок 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 200 г, яйцо 1 шт., раствор соли 3 г.
Пудинг из сухарей
Подсушить печенье «Спорт» или сдобную булку и растолочь в ступе.
Полученную сухарную крошку (четыре столовые ложки) залить водой и молоком, добавить сахар, растертый со сливочным маслом, яичный желток и смешать с белком, взбитым в пену.
Все это размешать. Выложить массу в небольшую формочку или кружку, густо смазанную маслом, накрыть крышкой и варить, как пудинг из риса.
Готовый пудинг можно размять и развести кипяченым молоком или жидким чаем (на две части пудинга одну часть молока или чая).
Печенье «Спорт» 75 г или сдобная булочка 100 г, масло сливочное 10 г, сахарный песок 10 г; молоко 100 г, вода 100 г, яйцо 1 шт.
Пудинг из курицы
Кусочек курицы промыть, пропустить два раза через мясорубку; второй раз мясо пропустить вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке (15 г).
Полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок, раствор соли, переложить в форму, смазанную маслом, и варить так же, как пудинг из риса.
Пудинги из курицы, мозгов, телятины, печенки и других продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.
Курица (мякоть) 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, яйцо 1 шт., раствор соли 3 г.
Пудинг из мозгов
Телячьи мозги мочить в холодной воде в течение 1—2 часов и, не вынимая из воды, снять с них пленки, затем промыть в проточной воде. Пропустить мозги через мясорубку с предварительно замоченным в молоке ломтиком пшеничного хлеба. Растереть полученную массу с желтком, добавить раствор соли и смешать со взбитым в пену белком. Небольшую кастрюлю или форму смазать маслом, посыпать толчеными просеянными сухарями, положить подготовленную массу, закрыть ее крышкой и варить, как описано выше. Подавать с картофельным пюре.
Мозги телячьи 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное 5 г, молоко 50 г, сухари 10 г, яйцо 1 шт., раствор соли 3 г.
Печенка тертая
Печенку промыть, снять пленку, вырезать желчные протоки и нарезать ломтями толщиной 1 см.
В кастрюле растопить сливочное масло, положить печенку, закрыть посуду и быстро обжарить с обеих сторон. Затем в кастрюлю с печечкой подлить немного воды или нежирного бульона и кипятить 7—10 минут. Печенку можно также обжарить с добавлением нашинкованного репчатого лука, а затем тушить. Готовую печенку пропустить через мясорубку.
Печенку тертую можно давать детям старше 10 месяцев.
Печенка телячья 100 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 5 г, раствор соли 3 г.
Мясо молотое
Говядину без жира и пленок промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до готовности. После этого мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить оставшийся крепкий бульон, влить раствор соли и прокипятить. Сняв с огня, положить в массу сливочное масло. Молотое мясо можно добавлять в супы-пюре и в кашу.
Говядина 100 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 5 г, раствор соли 3 г.
Фрикадельки из мяса
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, влить раствор соли, молоко и хорошо перемешать, затем в этот фарш добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики (фрикадельки) величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить при слабом кипении 8—10 минут.
К фрикаделькам можно подать картофельное пюре, манную, рисовую, пшенную и другие каши, а также пюре из овощей.
Говядина (мякоть) 100 г, молоко 15 г, яйцо (белок) 1 шт., раствор соли 3 г.
Сладкие блюда для детей до одного года
Кисель из клюквы
Клюкву перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в прокипяченную марлю и выжать сок. Посуду с соком накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Выжимки от ягод, оставшиеся после выжимания сока, положить в эмалированную посуду, залить стаканом горячей воды и прокипятить, после чего процедить отвар через марлю,
Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить, развести в нем картофельный крахмал и процедить через марлю. В остальной отвар добавить сахарный сироп и довести до кипения, влить картофельный крахмал и, хорошо размешивая, прокипятить один раз. Затем кисель остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В охлажденный кисель влить отжатый ранее клюквенный сок и тщательно перемешать.
Клюква 30 г, крахмал картофельный 10 г, сахарный сироп 30 г, вода 200 г.
Кисель из сушеной черники
Перебрать сушеную чернику, положить на сито и тщательно промыть под краном холодной водой, после чего положить в эмалированную посуду и залить кипятком. Через 2—3 часа, когда ягоды набухнут, варить их в течение 10—15 минут при слабом кипении, затем слить отвар через сито, а ягоды размять деревянным пестиком, залить отваром и снова варить 10 минут, после чего процедить отвар через марлю и отжать мятые ягоды.
Отлить ягодный отвар (1/4 стакана), остудить, развести в нем крахмал и процедить, а в остальной отвар добавить сахарный сироп. В закипевший отвар постепенно вливать разведенный картофельный крахмал и прокипятить, все время помешивая.
Черника сушеная 20 г, крахмал картофельный 8 г, сахарный сироп 25 г, вода 300 г.
Кисель из сушеных фруктов
Сушеные фрукты перебрать, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Затем процедить готовый фруктовый отвар через сито, покрытое марлей. Фрукты слегка протереть и отжать в марле.
Немного отвара (1/4 стакана) охладить, развести в нем картофельный крахмал, процедить через марлю. Оставшийся фруктовый отвар довести до кипения. Добавить сахарный сироп и картофельный крахмал, прокипятить один раз.
В кисель из сушеных фруктов желательно добавлять настой шиповника, сок лимона, апельсина или другие соки, что повысит его питательную ценность.
Сушеные фрукты 30 г, крахмал картофельный 8 г, вода 300 г, сахарный сироп 25 г.
Сок из земляники или малины
Совершенно спелые, очень свежие ягоды (100 г) перебрать, обмыть в проточной воде, быстро обдать кипятком и осторожно размять, чтобы не раздавить зернышек, после чего выжать сок через марлю вперекрутку. В сок в зависимости от сорта ягод добавить сахарный сироп.
Сок из черной смородины
Спелые непомятые ягоды (50 г) перебрать, промыть в проточной воде, обдать кипятком, высыпать в сложенную в два ряда марлю и надавливанием ложки (из нержавеющей стали или серебряной) отжать. В готовый сок добавить 20 г сахарного сиропа.
Сок из яблок
Свежее яблоко (весом примерно 80 г) без пятен и изъянов промыть, обдать кипятком и натереть на терке. Полученную массу положить в марлю, сложенную в два ряда. Сок отжать путем надавливания ложкой или фаянсовым пестиком на марлевый мешочек. Отжатый сок слить в стеклянную или фаянсовую посуду, добавить сахарный сироп (20 г) и закрыть крышкой.
Сок из винограда
Спелый сладкий виноград перебрать, помыть, обдать кипятком, вынуть семена, размять ложкой, положить в марлю и выжать сок.
Сок из мандаринов
Мандарин обмыть, обдать кипятком, разрезать поперек, выжать сок при помощи стеклянной горки. Если горки нет, можно очистить мандарин, разделить его на дольки, вынуть семена, положить в марлю и выжать сок, надавливая на дольки ложкой.
Сок из апельсинов или лимонов
Приготовить этот сок так же, как из мандаринов. В лимонный сок добавить сахарный сироп (30 г).
Из апельсина средней величины получается 40—50 г сока, а из лимона — 30 г.
Морковный сок
Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, обдать кипятком, натереть на терке, выжать сок через марлю вперекрутку; в сок можно добавить сахарный сироп. Из 100 г моркови получается примерно 60 г сока.
Морковный сок можно добавлять в другие соки.
Сок из помидоров
Промыть совершенно спелые без пятен помидоры, обдать кипятком, разрезать на 4 части, размять, выжать сок через марлю вперекрутку. Этот сок можно добавлять и в другие соки.
Смешанные соки
Морковный или виноградный сок соединить с половинным количеством лимонного или помидорного сока, прибавить сахарный сироп по вкусу (примерно 1/3 или 1/2 общего количества сока). Можно соединить земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным и т.п.
Печенье для детей до одного года
Сухарики сдобные
Развести дрожжи в теплом молоке (1/2 стакана), просеянную муку (3/4 стакана) смешать с разведенными дрожжами, всыпать столовую ложку сахара, влить раствор соли, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место.
Когда опара поднимется, добавить оставшееся молоко, масло, растертое с сахаром, муку, желток и тщательно перемесить так, чтобы тесто отставало от рук. После этого тесто снова следует поставить в теплое место на 1—1.5 часа.
Готовое тесто выложить на доску, разделить на три части и придать им форму батонов. На лист, смазанный маслом, положить батоны и через 20— 30 минут выпекать их в горячем жарочном шкафу.
Выпеченные батоны положить на сито и, когда они остынут, нарезать острым ножом на ломтики, после чего подсушить в горячем жарочном шкафу.
Хранить сухари в стеклянной банке, закрытой крышкой.
Мука пшеничная 300 г, дрожжи 10 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, сахарный песок 70 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.
Сухарики бисквитные
Желтки яиц, тщательно отделенные от белков, растирать с сахаром в течение 30 минут. В растертую массу добавить пшеничную муку и столовую ложку картофельного крахмала, предварительно смешанные и просеянные через сито. Затем в эту массу ввести в три приема хорошо взбитые белки, и слегка смешать до образования однородной массы. Вначале белки взбивают медленно, а затем постепенно темп взбивания ускоряют.
На дно формы положить промасленную бумагу и наполнить форму тестом на яи высоты, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность теста выровнять ножом и немедленно выпекать в жарочном шкафу 20—35 минут. В течение первых 10— 15 минут выпечки бисквит нельзя трогать, так как от этого он делается плотным, трудно пропекаемым. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и упругости; при надавливании пальцем на сыром бисквите остается ямочка. Остывший бисквит нарезать ломтиками, положить на противень и подсушить их в жарочном шкафу.
Хранить сухарики в стеклянной банке с крышкой.
Мука пшеничная 60 г, крахмал картофельный 10 г, яйца 3 шт., масло сливочное 5 г, сахарный песок 60 г.
Булочка сдобная
Приготовить опару: в молоке (1/2 стакана) развести дрожжи, всыпать половину просеянной муки, размешать и поставить в теплое место.
Когда опара поднимется, положить в нее 1/2 яичного желтка, растертого с маслом и сахаром, влить раствор соли, всыпать остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды, после чего снова поставить в теплое место на 1—2 часа.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и сформовать булочки. Положить булочки на лист, смазанный маслом, и дать подняться.
Из этого теста можно приготовить также сухарики; для этого тесто формуют в виде батонов, которые после выпекания и охлаждения нарезают ломтиками и ставят в не очень жаркий жарочный шкаф для подсушивания.
Мука пшеничная 200 г, молоко 100 г, дрожжи 4 г, масло сливочное 20 г, сахарный песок 25 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 6 г.
