Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций

Лидия Наумова
9 марта, 2024

Диета

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного

Сырное масло

Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму, сверху красиво оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.

Масла сливочного — 25 г,
сыра советского — 15 г.

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки, а белки заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные яйца соусом майонез

2 яйца,
икры зернистой — 30 г,
помидоров — 100 г,
масла растительного — 20 г.
1/3 яичного желтка,
укропа — 2 г,
уксус — по вкусу,
лука зеленого — 10 г.

Анчоусное масло

Селедку очистить и мякоть, снятую с костей, замочить в холодной воде на 10-12 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать с маслом, придать нужную форму и охладить. Сверху можно красиво оформить размягченным сливочным маслом.

Масла сливочного — 25 г,
сельди — 25 г.

Суп-пюре из кур

Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Куриного мяса — 100 г,
масла сливочного — 15 г,
лука репчатого — 10 г,
белых кореньев — 10 г,
муки пшеничной — 10 г,
сливок — 50 г,
1/2 яичного желтка,
воды — 750 г.

К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.

Суп-пюре рыбный

Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15-20 минут.

Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака — 75 г,
масла сливочного — 15 г,
сливок — 50 г,
1/2 яичного желтка,
муки пшеничной — 10 г,
лука репчатого — 10 г,
белых кореньев — 10 г,
воды — 500 г.

Суп-крем из зеленого горошка

Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).

Мяса говяжьего — 150 г,
масла сливочного — 15 г,
горошка зеленого — 150 г,
муки пшеничной — 10 г,
сливок — 50 г,
1/2 яичного желтка,
хлеба белого — 50 г,
лука репчатого — 10 г,
кореньев белых — 10 г.

Так же вам может быть интерсно Счастливое воспоминание о еде

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами

Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко изрубленные грибы; все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

Куриного филе — 100 г,
печени гусиной или куриной — 15 г,
грибов маринованных или шампиньонов — 10 г,
хлеба белого (черствого) — 25 г,
масла сливочного — 25 г,
1/4 яйца, молока — 10 г.

Шницель из кур в сдобных сухарях

С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

Куриного филе — 100 г,
сливок — 25 г,
масла сливочного — 15 г,
масла топленого — 20 г,
сухарей сдобных — 25 г.

Плов из баранины с фруктами

Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую кастрюлю, залить мясо до половины бульоном или кипятком, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности, затем добавить рис, промытый изюм и чернослив, залить все бульоном и под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 часов).

Баранины — 150 г,
масла сливочного — 25 г,
риса — 60 г,
чернослива — 20 г,
изюма — 20 г,
лука репчатого — 10 г,
лаврового листа — 1 листик.

Суфле из цветной капусты и мозгов

Капусту тушить в молоке с частью масла, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем добавить желтки и отваренные, мелко нарезанные мозги, осторожно смешать со взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Капусты цветной — 150 г,
мозгов — 70 г,
1 яйцо,
масла сливочного — 20 г,
молока — 50 г,
манной крупы — 10 г,
сухарей белых — 3 г.

Судак в тесте, жаренный в масле

Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тонких кусков и, взяв вилкой каждый кусок рыбы, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.

Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем.

Судака — 100 г,
масла топленого — 20 г,
муки пшеничной — 30 г,
1/2 яйца,
сахара — 3 г,
сметаны — 25 г.

Так же вам может быть интерсно 6 способов отучить себя переедать после ужина

Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом

Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом (см. Стр. 220) и взбитыми белками. Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и запечь. Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.

Судака — 150 г,
1 яйцо,
муки пшеничной — 5 г,
молока — 50 г,
масла сливочного — 60 г,
лимона — 10 г,
1 яичный желток,
сыра — 3 г,
бульона рыбного — 30 г.

Оладьи манные на меду с вареньем

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Манной крупы — 50 г,
меда — 25 г,
1/2 яйца,
масла сливочного — 20 г,
варенья — 50 г,
воды — 100 г.

Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной

Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить, затем добавить манную крупу, 5 г масла и тушить 5-10 минут, после чего снять с плиты, смешать с яйцом, сахаром и рубленой зеленью петрушки, сделать 3 котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.

Кукурузы — 120 г,
молока — 50 г,
крупы манной — 10 г,
масла сливочного — 25 г,
1/2 яйца,
петрушки (зелень) — 5 г,
сухарей пшеничных — 15 г,
сметаны — 30 г.

Пудинг из печенья с ягодным соусом

Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 20-30 минут; затем добавить изюм, сахар и взбитые белки, слегка вымешать, сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиропа, муки и воды (в виде киселя).