Утиная грудка — это часть утиной тушки, представляющая собой нежное и сочное мясо с тонким слоем подкожного жира. Она популярна в мировой кухне благодаря своему яркому вкусу и универсальности в приготовлении. Утиное мясо богато белком, железом и витаминами группы B. Жир на грудке придает блюдам насыщенный вкус, а при правильной обжарке становится хрустящим.
Как готовить утиную грудку?
Утиная грудка может готовиться разными способами: жарка на сковороде, запекание, приготовление в вакууме (су-вид) или на гриле. Классическим вариантом считается обжарка до золотистой корочки и доведение до нужной степени готовности в духовке.
В су-вид грудку готовят при температуре 56–58°C в вакуумном пакете в течение 1,5–2 часов, затем обжаривают на сковороде для хрустящей корочки. На гриле обжаривают на углях или гриле придаёт мясу особый аромат дыма. Так же утиная грудка может быть основой рагу или тушёного / запеченного блюда с добавлением овощей, фруктов и специй.
Рецепты приготовления утиной грудки
С грушей и ягодным соусом
Никто не появляется на свет с врожденным умением готовить утиную грудку — и не верьте, если кто-то будет уверять вас в обратном. Главное в утиной грудке её не пережаривать , а оставить чуть сырой . И ещё правильно замариновать !
Понадобится:
- 500 г филе утиной грудки на коже
- 0,5 ч. ложки меда
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ст.ложка соуса терияки
- 1 ч.ложка рисового уксуса
- 1,5 стакана красного полусухого вина
- 2 груши «конференц»
- 50 г коричневого сахара
- 2 бутона гвоздики
- 1 палочка корицы
- соль морская
- перец
- 1 ч.ложка оливкового масла
- 2 ст.ложки брусничного варенья
Приготовление:
- Филе утки промойте, обсушите. Сделайте на коже надрезы в виде решетки, выложите филе в миску. Для маринада смешайте соевый соус, терияки, мед, рисовый уксус, перец. Залейте филе маринадом, накройте и дайте замариноваться 1-3 часа в холодильнике.
- На сухой разогретой сковороде обжарьте замаринованное утиное филе кожей вниз до золотистой корочки, переверните и жарьте с другой стороны около 3 минут. Переложите филе в форму для запекания и готовьте в духовке 20 минут при температуре 180 °С.
- Выньте филе из духовки и накройте фольгой на 5-7 минут.
- Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте кружочками.
- В сотейнике смешайте красное вино, палочку корицы, гвоздику и сахар, доведите до кипения. Выложите груши и бланшируйте 5 минут.
- Переложите бланшированные груши в миску и накройте. В сироп добавьте соевый соус и брусничное варенье и уварите на среднем огне вдвое.
- Нарежьте утиное филе на ломтики, выложите на тарелку, вокруг разложите груши и полейте все соусом.
С хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 2 шт. (по 200–250 г каждая)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
- Пряности (тимьян, розмарин, чеснок) — по желанию
Приготовление:
Подготовка утиной грудки:
- Промойте грудки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Сделайте на коже неглубокие надрезы в виде сетки, чтобы жир лучше вытопился и кожа стала хрустящей. Старайтесь не прорезать мясо.
Приправы:
- Посолите и поперчите грудки с обеих сторон. Если хотите, добавьте пряности: розмарин, тимьян или слегка раздавленный зубчик чеснока.
Обжарка:
- Разогрейте сковороду (лучше использовать сковороду с толстым дном). Жир из утиной кожи сам начнёт вытапливаться, поэтому масло можно не добавлять.
- Положите грудку кожей вниз на холодную или чуть тёплую сковороду, чтобы жир вытапливался постепенно. Готовьте на среднем огне 6–8 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Переверните грудки и обжаривайте мясо со стороны мякоти ещё 2–3 минуты.
Доведение до готовности:
- Переложите грудки на противень или оставьте на сковороде, если она пригодна для духовки.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180°C, 6–10 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки:
- Medium rare (слегка розовое) — 6 минут.
- Medium — 8 минут.
- Well done (полностью прожаренное) — 10 минут.
Отдых мяса:
- Выньте грудки из духовки и дайте им «отдохнуть» 5–10 минут, накрыв фольгой. Это сделает мясо более сочным.
Нарежьте грудку тонкими ломтиками под углом. Подавайте с ягодным соусом (например, из вишни или клюквы), картофельным пюре, овощами или салатом.
С клюквенным соусом
Ингредиенты (на 2 порции):
- Утиная грудка — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для соуса:
- Клюква ( или смородина, свежая или замороженная) — 150 г
- Мед — 1 ст. ложка
- Апельсиновый сок — 100 мл
- Красное вино (по желанию) — 50 мл
Приготовление:
Подготовка грудки: промойте грудки и обсушите их бумажным полотенцем. Сделайте диагональные надрезы на коже, стараясь не задеть мясо. Натрите солью и перцем.
Разогрейте сковороду (без масла) и положите грудки кожей вниз и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, чтобы вытопился жир и кожа стала хрустящей.
Переверните грудки и обжаривайте с другой стороны 2–3 минуты.
Переложите грудки на противень. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 8–10 минут.
Приготовление соуса:
- В небольшой кастрюле смешайте клюкву, мед, апельсиновый сок и вино. Варите на среднем огне 10 минут, пока соус не загустеет.
- Протрите соус через сито, чтобы он стал однородным.
Нарежьте грудки ломтиками, полейте ягодным соусом. Подавать можно с картофельным пюре или свежими овощами.
Под апельсиновым соусом
Понадобится:
- 500 г утиной грудки,
- по 5-6 вареных соцветий цветной капусты и брокколи,
- 3-4 помидора черри,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло для жарки.
- Для соуса:
- 150 мл апельсинового сока,
- 1 ст.ложка сахара,
- 0,5 ч.ложки меда,
- 0,5 ч.ложки уксуса,
- 2 ст.ложки измельченной цедры апельсина.
Приготовление:
- Грудку посолить, поперчить, обжарить на масле до румяной корочки, затем запекать в духовке при 180 °С до готовности.
- Помидоры нарезать кусочками, обжарить вместе с цветной капустой и брокколи в течение 10-15 мин, выложить на блюдо. Грудку нарезать соломкой, положить к овощам.
- Для соуса сок, сахар, мед, уксус варить 10 мин, добавить цедру, перемешать, полить утиную грудку.
С соево-апельсиновым соусом
Ингредиенты:
- Утиная грудка (с кожей) — 2 шт.
- Апельсин — 1 шт. (сок и цедра)
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Маринование: смешать апельсиновый сок, тёртую цедру, соевый соус, мёд, оливковое масло и измельчённый чеснок. Утиную грудку натереть солью и перцем, залить маринадом. Мариновать в холодильнике 30–40 минут.
Разогреть сковороду на среднем огне. Выложить грудку кожей вниз, обжаривать 5–7 минут до золотистой корочки. Перевернуть и готовить ещё 2–3 минуты.
Переложить грудку в жаропрочную форму, запекать в духовке при 180°C около 10 минут.
Приготовление соуса: маринад довести до кипения в небольшой кастрюле, уменьшить огонь и уваривать 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет.
Нарезать грудку ломтиками, полить апельсиновым соусом. Подавать с рисом, картофельным пюре или зелёными овощами.
