Самса с ливером — это разновидность самсы, популярного блюда восточной кухни, в котором в качестве начинки используется ливер (субпродукты). Ливер может включать печень, легкие, сердце и иногда другие внутренние органы, которые мелко нарезаются или перемалываются. Это сытное и питательное блюдо с характерным насыщенным вкусом.
Понадобится:
Тесто:
- 4 стакана муки
- 4 ч.ложки сахара
- 100-150 г маргарина или сливочного масла
- 12 ст.ложек сметаны
- 1/2 ч.ложкя соды
- 1/2 ч.ложки соли
- 1 яйцо для смазки
Начинка:
- 700 г ливера (сердце, легкие, горло)
- 2 луковицы среднего размера
- 4 ст.ложки жира
- 1 ч.ложка муки
Приготовление:
- Муку перемешать с содой и просеять.
- Сметану, яйца, сахар, соль перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин (сливочное масло) взбиваем деревянной лопаткой 5-8 минут, постепенно добавляем смесь из сметаны, яиц, соли и сахара, затем всыпаем муку и быстро (за 20-30 секунд) замешиваем тесто. Сметану можно заменить простоквашей или жирным кефиром.
- Приготовим начинку (ливерный фарш): ливер режем на небольшие кусочки (30-40 г), моем и варим в подсоленной воде до готовности. Затем пропускаем через мясорубку. Фарш слегка обжариваем вместе с подрумяненным измельченным луком и заправляем соусом: разогреть 4 ст.ложки жира, всыпать 1 ч ложку муки, развести бульоном (1/2 стакана), добавить рубленую зелень, перец по вкусу, закипятить — это и есть соус для начинки.
- Ну а теперь делаем пирожки. Тесто делим на 20 частей и раскатываем в лепешки диаметром 10-12 см. В центр лепешки кладем начинку и защипываем треугольником.
- Пирожки выкладываем на смазанный жиром противень смазываем их яйцом и выпекаем около 20 минут при температуре 220-24ОС.
Приятного аппетита!
