Самса

Самса с говядиной — вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста. Рисунок теста сверху великолепен и неповторим.

Знаю, что самсу нужно делать с только с бараниной, но нормальной баранины — нет, свинина, совсем не правильно, курица и остальные тоже нет. Остается только говядина, и она должна быть качественной, наверное как и все мясо (не старая, не жесткая, с небольшим количеством жира и без жил), в идеале «голова» от вырезки. Если вы купили целую вырезку с головой, то из основного «тела» можно приготовить ростбиф или Веллингтон.

Домашнее слоение теста интересная история. Можно по разному складывать тесто смазанное маслом, чтобы получать рисунок на макушке. Мне нравится скатывать рулетом а потом резать шайбами. За счет этого получаются круги которые расходятся по самсе к краям.

Самса

Лидия Наумова

- вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста

4.41 из 5

Время на подготовку 50 минуты минут

Время приготовления 40 минуты минут

выпекания 40 минуты минут

Общее время 1 час ч 30 минуты минут

Блюдо блюдо из говядины

Кухня ближневосточная

Порции 6 порций

Ингредиенты

  

• 500 гр. фарш мелко рублю ножем, или блендер, но не долго, чтобы осталась структура мяса
• 2 шт луковица больших, мелко порезать
• соль
• перец
• специи

Так же вам может быть интерсно  Английский рождественский кекс

Слоеное тесто:

• 50 гр. сливочное масло растопленного
• 1 шт яйцо
• 0,5 ч. л. соль
• 1 стакан вода горячая
• 3-4 стакана мука
• 100 гр. сливочное масло для слоения теста
• 1/2 шт яйцо на обмазывание
• кунжут черный, по вкусу для посыпки

Инструкции

 

• Яйцо взбиваем до однородности, добавляем растопленное сливочное масло, соль и перемешиваем. 

  Вливаем воду (вода должна быть горячей, но не крутой кипяток) и начинаем всыпать муку (просеивая). Смело можно всыпать 3 стакана муки, перемешать, и по чуть-чуть добавлять еще. При этом вымешивая тесто, добавлять до степени, когда тесто будет прилипать к рукам, но не будет на руках оставаться. Тесто должно быть мягким и эластичным. 

  Теперь вымешиваем до однородности и делим на 4-6 частей и скатываем в колобоки. Которые кладем на доску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 мин.
• Фарш смешиваем с мелко порубленным луком, солью и специями и отставляем настаиваться.
• Берем тесто и раскатываем тонкие пласты (должен быть виден рисунок на столе).

  Если тесто прилипает к столу при раскатывании посыпьте немного стол мукой или крахмалом. 

  Смажьте каждый пласт растопленным сливочным маслом, когда масло застынет сложите один пласт на другой и скатайте плотный рулет.

  Внимание: внутри не должно быть пустот!

  Совет: для экономии места на столе раскатайте первый пласт, смажьте его маслом, раскатайте второй и положите его поверх первого. После чего смажьте маслом и работайте с третьим.
  

  И поставьте в холодильник на 1 час.
• Достаньте рулет слоеного теста из холодильника и нарежьте его кусками по 1,5-2 см, хвосты по 3 - 5 см в зависимости от их размера.

  Положите "шайбу" на стол и раскатайте ее аккуратно, чтобы не повредить  слои.

  Выложите в центр мясо и защипните в виде треугольника. Положите на противень швом вниз.
• После того как вы выложите всю самсу на противень взбейте яйцо и обмажьте им верх самсы и посыпьте середину кунжутом.

  Запекать при температуре 200 гр. 30-40 мин.

Приятного аппетита!