Свекла слишком хороша, чтобы готовить из нее только борщ, винегрет и свекольные салаты. Да из нее даже тесто для пиццы можно сделать, не говоря уже о шоколадном пироге! Вот несколько простых рецептов со свеклой, которые помогут посмотреть на этот корнеплод другими глазами. Кстати, свекла улучшает кроветворение, циркуляцию крови, нормализует давление и защищает от деменции.
Сначала несколько советов:
- свеклу лучше запекать, а не варить – так она сохраняет максимум вкуса и аромата. Просто промойте, заверните каждый корнеплод в фольгу, положите в форму и отправьте в духовку на 1 час.
- если духовки рядом нет, тогда остается только варить. Промойте корнеплоды, удалите кончики и разрежьте вдоль пополам (см видео) – так свекла быстрее сварится.
- после того как свекла немного остынет, кожицу легко снять бумажным полотенцем. Кстати, если вы все-таки испачкаете руки свекольным соком, сок лимона – мгновенный очиститель.
- выбирайте некрупные корнеплоды, с женский кулак, – во-первых, они быстрее готовятся, во-вторых, содержат меньше нитратов.
- лучшие сочетания со свеклой – мягкий сыр риккота, лук шалот, йогурт, твердый сыр, сок лимона и лимонная цедра, растительное масло, орехи и…шоколад.
Спагеттини из свеклы с фисташковым песто
- Порежьте 2-3 небольших свеклы тонкими полосками (овощерезкой).
- Смешайте с соком ½ лимона, 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.
- Оставьте настояться. Тем временем в блендере смешайте в песто 4-5 горстей шпината, 4 ст.л. свежего тимьяна, ¼ ст. оливкового масла. ½ ст. фисташек, 3 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. мускатного ореха, ½ ч.л. морской соли и перец по вкусу.
- Смешайте песто и свекольные спагеттини.
- Перед подачей украсьте орехами и тимьяном.
Острый свекольный суп-пюре
- В большой кастрюле пассеруйте 1 луковицу на среднем огне.
- Добавьте измельченный зубчик чеснока, 1 ч.л. сухого тимьяна, 1 ч.л. зиры, ¼ ч.л. лепестков перца чили и готовьте еще 1-2 минуты.
- Всыпьте ломтики свеклы (3-4 шт среднего размера), влейте 750 мл овощного бульона, заправьте солью и перцем по вкусу.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10-20 минут, пока свекла не станет мягкой.
- Добавьте 200 г томатного пюре и варите еще 5 минут.
- Взбейте в суп-пюре в блендере, добавив воды, соли и перца по вкусу.
- Подавайте с подогретыми ломтиками ржаного хлеба и фетой.
Салат с миндалем, свеклой и лимоном
Самый простой, быстрый и сытный рецепт со свеклой.
- Запеките свеклу (3-4 шт.).
- Снимите кожицу бумажным полотенцем, порежьте крупными дольками, полейте соком лимона и растительным маслом (я люблю тыквенное).
- Заправьте солью и посыпьте порубленным миндалем или другими орехами, добавьте колечки лука-шалота, зелень и молотый перец. Все!
Отварной вариант:
- Очистите свеклу, удалите кончики, разрежьте вдоль пополам.
- Отварите в небольшом количестве воды. Остудите и снимите кожуру бумажным полотенцем, нарежьте дольками.
- Сделайте заправку, добавив в воду, в которой варилась свекла, 1-2 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. сока лимона.
- Дайте немного загустеть. Снимите с плиты, добавьте 1 маленькую луковицу шалот, порезанную колечками, цедру 1 лимона, соль и молотый перец по вкусу.
- Добавьте свеклу, миндаль, зелень, перемешайте. Подавайте теплым.
Овощной пирог со шпинатом, свеклой и орехами
Этот рецепт готовится очень быстро, если заранее запечь свеклу и купить слоеное тесто.
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Положите шпинат (100 г) в дуршлаг в раковину и ошпарьте кипятком. Хорошенько встряхните, чтобы убрать воду, и дайте слегка остыть.
- Раскатайте тесто, переложите на противень, смазанный маслом, сделайте бортики в 1 см и проткните вилкой в нескольких местах.
- Запекайте 12 минут до золотистости.
- Тем временем выжмите оставшуюся воду из шпината и мелко порубите.
- Переложите в миску, заправьте солью и перцем по вкусу.
- Добавьте 1 ст.л. листиков тимьяна и 250 г козьего сыра или риккоты. Перемешайте до консистенции заправки.
- Нарежьте свеклу (250 г) тонкими кольцами. Порубите орехи (40 г).
- Достаньте корж из духовки, смажьте шпинатной заправкой. Сверху выложите свеклу и посыпьте орехами.
- Запекайте 5-10 минут.
Свекольное перлотто
- Пассеруйте 5 минут в оливковом масле ломтики 1 луковицы и 1 сельдерея.
- Добавьте свеклу (250 г, кубиками 3 см), перемешайте.
- Всыпьте 200 г перловой крупы, перемешайте.
- Влейте 120 мл сухого белого вина/овощного бульона/воды, дождитесь, пока жидкость испарится.
- Влейте 500 мл бульона, накройте крышкой и варите минут 20, иногда помешивая.
- Снимите крышку, влейте еще 250 мл бульона и готовьте 10 минут.
- Добавьте 1 ст.л. лимонного сока или бальзамического уксуса, 1 ст.л. измельченной петрушки, соль и перец по вкусу. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой минут на 5-7.
- Перед подачей сбрызните оливковым маслом и положите сверху пармезан или пекорино.
Завтрак по-фински: йогурт орехи свекла
Свекла на завтрак, да еще с йогуртом? Да, звучит непривычно, но свекла отлично сочетается с йогуртом, как любые фрукты и ягоды, ведь в ней много природного сахара. Если рецепт понравится, можно попробовать все то же самое с морковью.
- Свеклу лучше запечь или отварить накануне.
- Взбейте ее в блендере с корицей, свежевыжатым соком и цедрой 1 апельсина и медом (1-2 ч.л.) по вкусу.
- Смешайте с густым йогуртом, посыпьте фисташками или другими орехами и семечками.
Свекольные макароны с рикоттой
Спагетти приобретают невероятный цвет, вкус и заодно обогащаются полезными веществами, если их быстро перемешать со свекольным пюре. Как вариант, можно сделать свекольное перлотто.
- Разогрейте духовку до 200С.
- Сбрызните 2-3 свеклы (помыть и отрезать ботву) маслом, посыпьте солью.
- Плотно заверните в фольгу и запекайте до мягкости, около 45-50 минут.
- Остудите, очистите (кожуру легко снять бумажной салфеткой, чтобы не покрасить руки) и порежьте на ломтики.
- Взбейте в пюре с 2 горстями грецких орехов, 1 ст.л. порезанных сушеных помидоров, заправьте солью и перцем.
- Отварите 400 г пасты в соленой воде. Промойте, сохранив 1/2 ст. воды, в которой она варилась.
- Верните макароны в кастрюлю и смешайте со свекольным пюре, добавляя постепенно воду, чтобы добиться кремовой консистенции.
- Подавайте с рикоттой и ломтиками перца чили.
Сэндвич со свеклой, зеленью и сыром
- Смешайте мягкий сыр (риккоту, козий) с солью и перцем.
- Порежьте запеченную свеклу на продольные ломтики, сбрызните оливковым или тыквенным, подсолнечным маслом, соком лимона и перемешайте.
- Намажьте ломтики хлеба сыром, сверху положите зелень (например, рукколу), затем свеклу.
- Накройте ломтиком хлеба, прижмите.
- Обжарьте с двух сторон на среднем огне до золотистости.
- Разрежьте пополам и подавайте.
Бутерброд со свеклой по рецепту Оттоленги
Очень простой, супервкусный и полезный для иммунитета вариант из серии «бутерброды на скорую руку». Единственное – нужно будет заранее запечь свеклу. Хранится в холодильнике несколько дней.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Вымойте свеклу (5-6 шт. среднего размера) и запекайте час, не накрывая фольгой, до мягкости — нож должен легко входить в серединку свеклы.
- Остудите, нарежьте ломтиками и взбейте до консистенции пюре в блендере с 2 подавленными зубчиками чеснока, 1 измельченным перцем чили, 250 г натурального йогурта, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. заатара, солью и перцем по вкусу.
- Подавайте с теплым хлебом, посыпав кунжутными семечками и сбрызнув оливковым маслом.
