Мясной пирог из пресного теста — это выпечка, состоящая из двух основных компонентов: пресного теста и мясной начинки. Пресное тесто не содержит дрожжей, оно готовится из минимального набора ингредиентов, таких как мука, вода, соль и иногда масло или яйца, что делает его более плотным и менее воздушным по сравнению с дрожжевым тестом.
Мясная начинка для пирога может включать в себя разнообразные виды мяса (говядину, свинину, курицу, баранину и т. д.) с добавлением овощей, специй и иногда соусов для сочности. Часто начинку готовят заранее, обжаривая или туша мясо с луком, морковью и другими добавками.
Такой пирог может быть запечен в духовке в открытом или закрытом виде. Пресное тесто даёт плотную корочку, которая удерживает мясной сок внутри, делая начинку сочной.
Мясной пирог из пресного теста
Пресное тесто от высокой температуры моментально покрывается корочкой, а изнутри смешиваясь с горячим мясным соком образует киселёк (клейстер) который очень тонким слоем покрывает стенки пирога. Благодаря этому весь мясной сок прекрасно удерживается внутри пирога, и мясо варится как бы в скороварке.
Порций: 4-6
Время приготовления:1 час 20 минут
Понадобится:
Для начинки:
- 400 г жирного говяжьего фарша
- 3 картофелины
- 2 луковицы
- зелень петрушки
- сливочное масло
- паприка
- перец
Для теста:
- 4 стакана муки
- 1 стакан растительного масла
- соль
Приготовление:
- Замесите пресное тесто из муки, 200 мл воды, соли и растительного масла, оно должно получиться похожим на слоеное. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут.
- Картофель очистите, отварите до полуготовности и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле, дайте немного остыть. Зелень порубите.
- Соедините мясной фарш с луком, картофелем, зеленью. Посолите и поперчите, вымесите руками. Если фарш постный, добавьте к нему 70 г растопленного сливочного масла.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в тонкий пласт. Выложите на дно круглой формы.
- На тесте распределите мясную начинку. Накройте вторым пластом. Сделайте отверстие в центре и несколько проколов для выхода пара. Выпекайте в духовке 50 минут при 180 °С.
Мясной пирог с говядиной и луком
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Вода — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
- Говядина (фарш) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Тесто: Просейте муку и смешайте с солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. В конце добавьте масло, замесите до гладкости. Оставьте тесто на 30 минут в холодильнике.
- Начинка: Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте, пока мясо не станет коричневым. Посолите, поперчите, остудите.
- Сборка пирога: Разделите тесто на 2 части, раскатайте. Выложите нижний пласт в форму, добавьте начинку. Накройте вторым пластом, защипните края.
- Выпекание: Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.
Мясной пирог с курицей и грибами
Ингредиенты для теста:
- Мука — 350 г
- Вода — 120 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
Ингредиенты для начинки:
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Сливки — 100 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Тесто: Соедините муку с солью, добавьте нарезанное сливочное масло и разотрите до состояния крошки. Постепенно влейте воду и замесите тесто. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Начинка: Обжарьте нарезанные лук и грибы до готовности. Отдельно обжарьте куриное филе, нарезанное кусочками. Смешайте грибы с курицей, добавьте сливки, посолите, поперчите. Остудите.
- Сборка пирога: Раскатайте тесто, положите один пласт в форму, выложите начинку, накройте вторым пластом. Защипните края.
- Выпекание: Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
