Маковый рулет — это десертная выпечка, представляющая собой рулет из теста с начинкой из маковой массы. Этот рулет пользуется популярностью в странах Восточной Европы и Центральной Европы и традиционно готовится к праздникам, таким как Рождество или Пасха.
- Тесто: Обычно используется дрожжевое или сдобное тесто, но встречаются варианты с песочным или слоеным тестом.
- Начинка: Начинка состоит из мака, который часто смешивают с сахаром, медом, молоком, орехами или изюмом, чтобы придать насыщенный вкус и мягкость.
Классический маковый рулет на дрожжевом тесте
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 500 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Для начинки:
- Мак — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
- Разогреть молоко до теплого состояния и развести в нем дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.
- В миске смешать муку, сахар, соль. Добавить яйца и дрожжевую смесь, замесить мягкое тесто, добавив растопленное масло. Оставить на 1 час для подъема.
- Для начинки проварить мак с молоком и сахаром на среднем огне около 10 минут до мягкости.
- Раскатать тесто в пласт, распределить начинку и свернуть в рулет. Оставить подниматься на 30 минут.
- Выпекать при 180°C около 30–35 минут до золотистого цвета.
С песочным тестом
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Для начинки:
- Мак — 200 г
- Мед — 3 ст. л.
- Молоко — 100 мл
Приготовление:
- Смешать муку с разрыхлителем, добавить сливочное масло, сахар, яйцо и сметану. Замесить мягкое тесто, положить в холодильник на 30 минут.
- Проварить мак с молоком и медом до мягкости.
- Тесто раскатать, распределить маковую начинку, свернуть рулет.
- Выпекать при 180°C около 25–30 минут до золотистой корочки.
С орехами и изюмом
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 400 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Для начинки:
- Мак — 150 г
- Орехи (грецкие или миндаль) — 100 г
- Изюм — 50 г
- Мед — 3 ст. л.
- Молоко — 100 мл
Приготовление:
- Замесить дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, молока и сливочного масла. Оставить для подъема на 1 час.
- Проварить мак с молоком и медом. Добавить измельченные орехи и размоченный изюм.
- Тесто раскатать, распределить начинку, свернуть рулет.
- Выпекать при 180°C около 30–35 минут.
Рулет с маком на творожном тесте
Ингредиенты:
Для теста:
- Творог — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- Мак — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 80 г
- Ванилин — по вкусу
Приготовление:
- Для теста смешать творог, яйцо, сахар, сливочное масло и муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто.
- Для начинки проварить мак с молоком и сахаром до густоты.
- Тесто раскатать, выложить маковую начинку, свернуть рулет.
- Выпекать при 180°C около 25–30 минут.
С медом
Маковый рулет с медом — это сладкая выпечка, состоящая из теста, скрученного с начинкой из мака и меда. Маковый рулет часто имеет насыщенный аромат и вкус благодаря сочетанию мака, меда и других ингредиентов, таких как орехи, изюм или ваниль. Это традиционное угощение популярно в восточноевропейской кухне, особенно во время праздников и семейных мероприятий.
Если маковый рулет не достаточно празничный для вас, то можно приготовить пирог с маком и манкой, который будет очень выигрышно смотреть на праздничной столе и является достаточно легком после обильного празничного стола.
Понадобится:
Для теста:
- 0,5 кг муки
- 1/2 пачки сухих дрожжей
- 200 мл молока
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 1,5 ст.ложки сахара
- щепотка соли
- растительное масло для выпекания
Для начинки:
- 400 г мака
- 80 г сливочного масла
- 70 мл меда
- 4 ст.ложки сахара
- 3/4 стакана молока
Приготовление:
- Соединить 100 мл теплого молока, 0,5 ст.ложки сахара,0,5 стакана муки и дрожжи, тщательно растереть. Накрыть получившуюся опару и оставить подходить. Масса должна увеличиться вдвое.
- Слегка нагреть оставшееся молоко, растопить в нем масло, посолить смесь. Аккуратно подмешать масляно-молочную смесь в опару.
- У 2 яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть с 1 ст.ложкой сахара. Белки взбить миксером.
- Добавить в тесто сначала желтки и белки, затем просеянную муку, вымесить тесто, накрыть его и оставить на 1-1,5 ч подходить.
- Для начинки промыть мак, залить его крутым кипятком. Через несколько минут воду слить, мак вновь залить кипятком еще на несколько минут и слить воду. Добавить в мак сахар и пропустить все вместе через мясорубку. Затем соединить мак, масло, молоко и мед, варить на слабом огне до выпаривания жидкости около 40 мин. Остудить.
- Поднявшееся тесто обмять, раскатать в тонкий пласт и разделить пополам. Смазать тесто начинкой и свернуть 2 рулета.
- Переложить рулеты на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке примерно 30 мин при 180 °С.
Приятного аппетита!
