Ирландский содовый хлеб мало распространен в России, но имеет большую популярность в Ирландии, Англии, Исландии и Америке — судя по обилию его рецептов на сайтах этих стран.
Часто встречая рецепты содового хлеба, меня останавливало от попыток приготовить обязательное условие — чугунная кастрюля с крышкой или чугунная сковорода с крышкой. И меня смущали так скажем некоторые вариации данного хлеба с использованием молока, сливок, йогуртов и других молочных продуктов.
Точкой в моих сомнениях стала случайно вы читанная цитата с описанием быта ирландской семьи в 18.. годах относящаяся к периоду … чумы. Суть относящиеся к содовому хлебу была в том, что они использовали пахту для замеса хлеба. Молоко, сливки и все остальное было слишком ценным и шло на продажу или использовалось как основная еда.
Пекли хлеб в обычном чугунке над очагом. Поняв, что приготовление данного хлеба должно быть простым и быстрым. Стало возможным разобраться в обилие рецептов содового хлеба и подобрать рецепт для тестирования.
Но тут как всегда вмешались высшие силы — где найти пахту? найти ее в магазинах не удалось. Поэтому после поиска замены пахте, выбор был остановлен на обезжиренном кефире. Причин было несколько:
- не жирный;
- по кислотности наиболее близок к пахте;
- есть в магазинах натуральный (на сколько это возможно).
Выпекание — у меня нет чугунка, но есть вок с крышкой. В общем приняла печь в нем, а там посмотрим. Явная проблема была только его размер — большой для этого объема теста. Из-за этого хлеб получился не очень высокий.
Ирландский содовый хлеб
оборудование
- чугунная кастрюля с крышкой
Ингредиенты
- 425 гр мука пшеничная. Лучше использовать общего назначения или цельнозерновую. Если используете высший сорт или экстру, то немного используйте на пару ложек больше муки..
- 7 гр соль
- 6 гр сода пищевая
- 510 гр пахта натуральная. Можно заменить обезжиренным кефиром. Жирный кефир или йогурт лучше не использовать.
Инструкции
- Включаем духовку на 2500 С
- Просеиваем муку, добавляем соль и соду. Хорошо перемешиваем.
- Всыпаем муку в пахту и перемешиваем до однородности. Стараемся чтобы не образовались комки.
- Чугунную кастрюлю застилаем листом пергамента. Лист должен закрыть бока, не нужно обрезать. Перекладываем в середину тесто и делаем крестообразный надрез. Закрываем крышкой и ставим в духовку.
- Выпекать 45 мин. Затем уменьшить температуру до 2200 С и запекать еще 10-15 мин. Должна появится золотистая корочка.Достаем из духовки и кастрюли, снимаем пергамент и даем остыть.
Ирландский содовый хлеб едят теплым и нарезанным большими ломтями.
Хлеб прекрасно подойдет к фейжоаде, бефстроганову, буженине или просто колбаскам.
Приятного аппетита!
