Баранка — это традиционная сдобная выпечка, представляющая собой кольцевую или овальную форму с плотной, хрустящей корочкой и мягким, слегка суховатым внутренним слоем. Баранки, как правило, не слишком сладкие, но могут быть посыпаны сахаром, маком, солью или тмином для добавления аромата.
Как готовят баранки?
Тесто для баранок обычно дрожжевое или сдобное, в зависимости от региона и традиций. Баранки часто варят в кипятке с добавлением соды или пекарского порошка, а затем сушат в духовке, что придаёт им характерную твёрдость и хрустящую корочку. Этот процесс называется «обжаривание» или «сушка». Именно из-за такой технологии приготовления баранки можно хранить долго, а их вкус становится особенно насыщенным через несколько дней.
Разновидности баранок
- Классическая баранка — самый распространённый вариант, круглая или овальная форма с простым вкусом.
- С маком — на поверхность теста перед выпечкой посыпают мак, который придаёт особую текстуру и аромат.
- С сахаром — часто баранки посыпают сахаром, чтобы добавить им лёгкую сладость.
- С тмином или солью — бывают варианты с посыпкой тмином, что придаёт выпечке пряный вкус.
- С ржаной мукой — в некоторых регионах России делают баранки на основе ржаной муки, что делает их вкус более насыщенным.
Классический рецепт баранки
Рецепт достаточно простой, и для его приготовления не требуется сложных ингредиентов, но важно соблюдать правильную технологию.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи сухие — 10 г (или 25 г свежих дрожжей)
- Масло сливочное — 100 г (или маргарин)
- Яйцо — 1 шт. (для теста)
- Вода — 50 мл (для обварки)
- Сода — 1/2 ч. л. (для обварки)
- Мак или тмин — по желанию для посыпки
Приготовление:
1. Подготовка теста:
- Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячее!), добавьте сахар и соль, растворите в молоке.
- Если вы используете сухие дрожжи, добавьте их в тёплое молоко и оставьте на 5-10 минут, чтобы они активировались. Если дрожжи свежие, их нужно раскрошить и также растворить в молоке.
- В миске взбейте яйцо и добавьте к молочной смеси. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. В конце добавьте размягченное сливочное масло или маргарин и продолжайте месить тесто ещё 5-7 минут.
- Тесто должно быть мягким и немного липким, но не слишком жидким. Накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 1-1.5 часа в тёплом месте для подъёма.
2. Формирование баранок:
- После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкую колбаску длиной около 20-25 см.
- Соедините концы колбаски, формируя кольцо. Убедитесь, что места соединения хорошо склеены, чтобы баранка не распалась при варке.
- Выложите сформированные баранки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им ещё 15-20 минут немного подойти.
3. Варка баранок:
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте соду.
- Аккуратно опускайте каждую баранку в кипящую воду. Варите их по 2-3 штуки за раз. Когда баранки всплывут, подождите ещё 1-2 минуты, затем выньте с помощью шумовки.
- Выложите баранки на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
4. Выпекание:
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Выложите баранки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой.
- Посыпьте баранки маком, тмином или сахаром по желанию.
- Выпекайте баранки 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
5. Окончательная сушка (по желанию):
- Если вы хотите, чтобы баранки были особенно хрустящими, можно сушить их в духовке при температуре 120-130°C ещё 10-15 минут, после того как они будут готовыми. Это придаст им характерную сухость и длительный срок хранения.
Советы:
- Для ещё более хрустящих баранок после варки можно смазать их желтком или сахарным сиропом перед выпеканием.
- Баранки можно хранить в герметичном контейнере, и они останутся свежими в течение нескольких дней.
Теперь у вас есть классический рецепт баранок, которые будут великолепно сочетаться с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Баранки на дрожжах
- 800 г муки,
- 20 г дрожжей,
- 30 г сахара,
- 1 стакан молока или воды,
- 1 яйцо,
- 25 г масла или маргарина,
- 12 г соли.
Приготовление:
- Дрожжи растереть с сахаром и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные в рецепте продукты, хорошо вымесить и поставить в теплое место.
- Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки.
- Из поднявшегося теста ракатать валики толщиной с палец (можно и толще). Сложить их в виде кольца и, таким образом, сформовать небольшие баранки.
- Баранки должны быть совсем круглыми;
- место соединения следует склеить яичным белком и хорошо загладить.
- Особенность изготовления баранок заключается в в том, что до выпечки их заваривают, затем обсушивают и только после этого выпекают.
- Поверхность заваренных баранок покрывается образовавшимся из крахмала слоем клейстера, который придает баранкам блеск.
- Для более желтого оттенка в кипящую воду добавляют немного сахара. Заваренные баранки вынимают из воды, обсушивают, кладут на доску так, чтобы они не соприкасались, и выпекают 8-10 минут.
- Затем доску поворачивают так, чтобы баранки, не соприкасаясь между собой, соскользнули прямо на под печи.
- Таким образом выпекается вторая сторона баранок. Вместо досок можно пользоваться проволочными сетками.
Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать чернушкой или маком.
Баранки рассыпчатые
- 3 желтка,
- 50 г масла,
- 3 ст.ложки сметаны,
- 70 г сахара,
- 10 г дрожжей,
- 300-400 г муки,
- ваниль.
Приготовление:
- Растереть масло добела. Не переставая растирать, добавлять по одному желтку и по столовой ложке сахара. Растерев первый желток, добавить второй и т. д. пока не будут положены все желтки и весь сахар.
- Затем добавить сметану, растертые с сахаром дрожжи и муку. Все хорошо вымесить. Тесто должно быть крутым.
- Когда оно поднимется, разделать маленькие баранки, уложить на листы.
- Когда баранки немного расстоятся, смазать их желтком, посыпать сахаром и выпекать.