Суши – кусочки свежей рыбы или морепродуктов с клейким рисом создают отличную презентацию «вкуса Японии» и имеют множество видов и типов суши и роллов. По форме, которую придают блюду перед подачей на стол различают рулетики из свежей рыбы, водорослей нори и клейкого риса – нигири. Маки или роллы, в которых рыба и овощи смешаны с соусом темпура и коне – маки конической формы.
Суши и роллы обычно едят палочками или руками.
Как сделать традиционные роллы
Как правильно сформировать роллы с помощью циновки рассмотрим на примере Филадельфия-ролл
Филадельфия — ролл
Ингредиенты:
- Лосось 100 г
- Огурцы 1 шт
- Нори 1 лист
- Рис (суши-меши) — 100 г
- Сыр «Филадельфия»
Приготовление:
Мокрыми руками берем рис, формируем комок и выкладываем на лист нори равномерно распределяя рис по листу. Создаем своеобразную «подушку» из риса, — она послужит основой ролла Филадельфия.
Лист нори с выложенным на него рисом аккуратно складываем вдвое и переворачиваем создавая площадку для начинки.
Поверх листа нори выкладываем дорожку из сыра «Филадельфия».
Вдоль сыра выкладываем нарезанный в длину огурец с одной стороны, а лосось с другой.
Используя циновку для приготовления роллов аккуратно сворачиваем ролл Филадельфия, так чтобы придать ему форму. Этот этап представляет сложность для новичков, но после изготовления двух-трех роллов у вас все будет получаться отлично.
Получившийся ролл аккуратно проглаживаем через циновку, слегка уплотняя компоненты перекатываем и еще раз проглаживаем. С торцов получившейся «колбаски» слегка утрамбовываем рис. Должна получается почти прямоугольная конструкция.
Как делать гункан-маки
Суши Гункан
Ингредиенты:
- Нори — 1 ленточка
- Икра тобико — 1 ч.л
- Васаби — 2 г
- Рис (суши-меши) — 1 ст.л.
Приготовление:
Режем лист нори вдоль на полоски нужной ширины (примерно 3 см)
Руки смачиваем в воде для того, чтобы с клейким суши-меши было удобнее работать. Во время всей кулинарной процедуры руки желательно постоянно смачивать водой.
Берем порцию риса, объемом чуть меньше куриного яйца и формируем плотный комок сжимая комок риса со всехсторон. Должен получиться «кирпич» из риса к которому прикрепляем полоску водоросли нори формируя высокие бортики. Получаем основу из листа нори, примерно до половины объема заполненную суши-меши.
Сверху на рис выкладывается васаби, количество которого определяется личными предпочтениями к остроте готового блюда.
Заполняем гункан-суши икрой летучей рыбы.
Можно заполнять гунканы разными начинками – овощными (огурец, авокадо, дайкон), при желании добавить рыбу (лосось, тунец, окунь, угорь) или морепродукты (краб, крабовые палочки, осьминог, кальмар, гребешок).
Как сделать нигири-суши
Суши с лососем
Ингредиенты:
- Лосось
- Васаби — 2 г
- Рис (суши-меши) — 1 ст.л.
Приготовление:
Отрезаем небольшой кусок лосося, как раз такой, какой будет использоваться в суши – пластинка длиной около 8 см, шириной 1,5-2 см и толщиной примерно 0,5 см. Чем красивее будет нарезан лосось, тем красивее получится суши.
Небольшой порцией васаби смажем отрезанный кусочек лосося.
Смочив руки в воде формируем рисовый комочек и выкладываем рис на рыбу.
Слегка сжимаем наш суши и большим пальцем делаем углубление. Не пренебрегайте этим приемом, он нужен чтобы суши приобрело «воздушность».
Переворачиваем и подравниваем, поджимая «бока» суши.
Суши из лосося — одно из самых распространенных, аналогичным способом можно делать суши из тунца, кальмара, окуня, креветок и других морепродуктов.
Как приготовить темаки-суши
Темаки-суши — конусы из листьев нори заполненные рисом, овощами, рыбой и морепродуктами.
Их готовят прямо за столом, так что каждый может выбрать начинку по своему вкусу.
Нам понадобится:
- 150 грамм риса для суши,
- 200 грамм воды,
- 2 столовые ложки рисового (или яблочного уксуса),
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- угорь (унаги),
- васаби (острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка который разводят в воде)
- семена кунжута,
- тобико ( икра летучей рыбы),
- сыр «Филадельфия»,
- авокадо,
- манго,
- огурец,
- 1/4 листа нори,
- салатный лист
Приготовление:
Разрежем нори на 4 равных части. В средину листа поместим рисовый шарик, на него салатный лист, сыр «Филадельфия», авокадо, огурец, угорь.
Завернем края водорослей нори конусом. На угорь поместим тобико.
