Татарская уха — это традиционное первое блюдо татарской кухни, которое отличается насыщенным вкусом, ароматом и особым способом приготовления. Основой этого блюда является свежая рыба, чаще всего речная (щука, судак, сом или карп), а также добавление овощей и специй, характерных для татарской кулинарной традиции.
- Рыба: Используется свежая или живая рыба, часто нескольких видов, что придаёт бульону насыщенный вкус.
- Специи и травы: Добавляются лавровый лист, перец горошком, укроп, лук и иногда чеснок. В некоторых рецептах используется кориандр или куркума для придания легкой пряности.
- Зерновые добавки: Иногда добавляют пшено или рис, что делает блюдо более сытным.
- Овощи: Лук, морковь, картофель, помидоры (в некоторых рецептах) обогащают вкус.
- Подкисление: Часто добавляется лимонный сок или кислая ягода, например, кизил или айва, для легкой кислинки.
Классическая татарская уха с щукой
Ингредиенты:
- Щука свежая – 1,5 кг
- Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
- Укроп (свежий или сушёный) – 1 пучок
- Лимон – 0,5 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 2,5 литра
Пошаговое приготовление:
- Подготовка рыбы:
- Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности и жабры, промойте.
- Отрежьте голову, хвост и плавники (их будем использовать для бульона). Тушку нарежьте порционными кусками.
- Приготовление бульона:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте голову, хвост и плавники щуки.
- Очистите одну луковицу и положите её в воду целиком.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на слабом огне 20-25 минут.
- Процеживание:
- Готовый бульон процедите через сито, чтобы убрать все кости и остатки рыбы. Верните его в кастрюлю.
- Добавление овощей:
- Очистите картофель и морковь, нарежьте их кубиками или брусочками.
- Лук мелко нарежьте.
- Добавьте овощи в бульон и варите 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавление рыбы:
- Выложите в бульон куски щуки. Варите на слабом огне 10-12 минут до полной готовности рыбы.
- Финальные штрихи:
- Добавьте сок половины лимона для кислинки.
- Всыпьте мелко нарезанный укроп и, если нужно, досолите.
- Подача:
- Разлейте уху по тарелкам, добавьте кусок щуки, украсьте свежим укропом.
- Подавайте с ломтиком лимона и свежим хлебом или лепёшками.
Уха по-татарски с судаком
Конечно, настоящая уха должна готовиться на костре, но этот вариант хоть и не пахнет костром, но также имеет свой непередаваемый аромат.
Понадобится:
- 800 г судака
- 6 картофелин
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 ст.ложки рубленной петрушки
- 3 ст.ложки рубленного укропа
- 0,5 ч.ложки черного перца горошком
- 3 лавровых листа
- перец черный молотый
- соль
Приготовление:
- Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Полученный бульон процедите.
- Рыбу нарежьте средними кусочками, очищенный картофель — соломкой, лук и морковь — брусочками.
- Бульон доведите до кипения. Положите в него картофель, посолите и поперчите. Через 10 минут добавьте рыбу и варите 15 минут.
- Положите лук и морковь. Готовьте 10 минут. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 30 минут.
- Готовую уху посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт татарской ухи с сомом
Этот вариант татарской ухи с сомом отличается насыщенным вкусом и мягкостью рыбы. Сливочное масло придаёт бульону особую шелковистость, а помидоры добавляют лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
- Сом свежий (филе или целая тушка) – 1,5 кг
- Картофель – 4 шт. (среднего размера)
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 6-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежий укроп и петрушка – 1 пучок
- Масло сливочное – 30 г
- Вода – 2,5 литра
Приготовление:
Подготовка рыбы. Очистите сома от шкуры, удалите внутренности и промойте. Разделите на порционные куски. Если используете целую рыбу, голову и хвост оставьте для варки бульона.
Приготовление бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте голову, хвост и кости сома. Очистите одну луковицу, нарежьте её пополам и положите в воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком и щепотку соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 30 минут.
Процедите бульон через сито, чтобы удалить остатки костей и других частиц. Верните бульон в кастрюлю.
Очистите картофель и морковь, нарежьте их крупными кусками. Нарежьте вторую луковицу мелко, а помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте дольками.
- Добавьте картофель, морковь и помидоры в бульон. Варите 15 минут.
- Добавьте куски сома в бульон. Варите на медленном огне ещё 10-12 минут, пока рыба не станет мягкой и нежной.
- В конце варки добавьте сливочное масло для мягкости вкуса.
- Нарежьте зелень укропа и петрушки, добавьте в уху за 2-3 минуты до готовности.
