Солянка (Smoked Meat Soup — суп из коченого мяса) — это традиционное блюдо европейской кухни, представляющее собой густой суп с ярким кисло-соленым вкусом. Основу блюда составляют мясные, рыбные или грибные ингредиенты, солёные огурцы, томатная паста и большое количество специй. Солянка славится насыщенным вкусом и согревающими свойствами, поэтому часто ассоциируется с уютными семейными обедами или праздничными застольями.
Рецепты солянки
Виды солянки
- Мясная солянка. Готовится из нескольких видов мяса или мясных продуктов: копчёностей, колбасы, говядины, свинины или курицы.
- Рыбная солянка. Используются различные виды рыбы, включая красную (форель, семга), а также морепродукты.
- Грибная солянка. Основным ингредиентом служат грибы: шампиньоны, белые грибы или подосиновики.
Основные этапы приготовления
- Подготовка бульона (мясного, рыбного или грибного).
- Пассеровка овощей (лук, морковь) с томатной пастой.
- Добавление основных компонентов (мясо, рыба или грибы).
- Введение солёных огурцов и огуречного рассола.
- Доведение до готовности и добавление специй, маслин и лимона.
Солянка подаётся горячей, с ложкой сметаны и ломтиком хлеба.
Классический рецепт мясной солянки
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (на кости, для бульона) — 400 г
- Копчёные колбаски — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Колбаса (варёная или копчёная) — 150 г
- Солёные огурцы — 2 шт. (среднего размера)
- Огуречный рассол — 100 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Маслины (без косточек) — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 л
- Сметана и зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговый рецепт:
Приготовление бульона:
- Говядину промойте, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа до готовности мяса.
- Выньте мясо, остудите и нарежьте кубиками или соломкой. Бульон процедите.
Подготовка овощей:
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты.
- Введите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.
Подготовка мясных ингредиентов:
- Нарежьте копчёные колбаски, ветчину и колбасу небольшими кусочками.
Солёные огурцы:
- Огурцы нарежьте тонкими полосками или кубиками.
- Добавьте их в сковороду с овощами, влейте огуречный рассол, тушите 5 минут.
Сборка солянки:
- В бульон добавьте мясные ингредиенты, овощную заправку и нарезанную говядину.
- Варите на среднем огне 10 минут, помешивая.
Финальные штрихи:
- Добавьте маслины, поперчите и доведите до вкуса солью (если нужно).
- Нарежьте лимон тонкими кружочками и положите их в суп. Варите ещё 2 минуты.
Подача:
- Разлейте солянку по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
- Подавайте горячей с ржаным хлебом или чесночными гренками.
Приятного аппетита!
Солянка мясная
Понадобится:
- 200 г говядины,
- 150 г телятины,
- 150 ветчины,
- 100 г колбасы,
- 150 г сосисок,
- 500 г мясных костей,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2 огурца,
- 2 ст.ложки томата-пюре,
- 30 г сливочного масла,
- 5 ст.ложек сметаны,
- зелень,
- соль.
Приготовление:
- Из мясных костей, а также телятины и говядины сварите крепкий мясной бульон. Подсолите его.
- Мясо и кости извлеките, мясо, а также ветчину и колбасу, сосиски порежьте кубиками. Лук нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой.
- В кипящий бульон выложите мясопродукты, лук, огурцы и лавровый лист. Варите 4-5 минут.
При подаче к столу заправьте сметаной и зеленью.
Солянка сборная мясная
Понадобится:
- 2 л бульона из говядины,
- 200 — 300 г мяса отварного говядины,
- 1 соленый огурчик,
- 100 г маслин с косточками,
- 200 г копченого мяса,
- 200 г копченной колбасы,
- 2 головки репчатого лука,
- 3 ст.ложки томатной пасты,
- специи,
- пучок укропа,
- 6 сосисок.
Приготовление:
- Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.
- Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.
- В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.
- Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.
- Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.
- Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.
Солянка мясная с потрошками
Понадобится:
- 500 г мяса для бульона (говядина или телятина),
- 300 г субпродуктов (телячьи почки, сосиски, язык вареный или жареный),
2 головки репчатого лука, - 2 ст.ложки томата-пюре,
- 4 соленых огурца,
- 2 свежих помидора,
- по 4-5 штук каперсов, слив, маслин,
- 3 ст.ложки сливочного масла,
- 0,5 стакана сметаны,
- 0,5 лимона,
- соль,
- лавровый лист,
- перец,
- укроп, зелень петрушки — по вкусу.
Приготовление:
- Сварить мясной бульон и процедить его.
- Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в деле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
- Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут.
- Перед подачей к столу положить в солянку маслины и нарезанный кружочками лимон, заправить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Мясная солянка с капустой и грибами
Это блюдо не спутаешь ни с каким другим.
Понадобится:
- 1,5 л мясного бульона
- 500 мл огуречного рассола
- по 150 г отварной и обжаренной говядины, отварного куриного филе, ветчины и копченых сосисок
- 3 соленых огурца
- 2-3 помидора
- 10-12 маслин без косточек
- по 150 г свежей капусты и соленых грибов
- зелень укропа и петрушки, зеленый лук, горошины черного перца, соль, сметана по вкусу
Приготовление:
- Рассол вскипятить, соединить с мясным бульоном и снова довести до кипения.
- Мясо, ветчину, сосиски, куриное филе нарезать небольшими кубиками.
- Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и также нарезать кубиками вместе с помидорами, солеными огурцами и луком. Зелень порубить.
- Все подготовленные продукты соединить, добавить перец, маслины, часть рубленой зелени. Залить все кипящим бульоном, перемешать, разлить по глиняным горшочкам и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10-15 мин.
Перед подачей на стол посыпать солянку рубленой зеленью и добавить сметану.
Солянка по-московски
Понадобится:
- 400 г грудинка говяжья,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 200 г телятины,
- 100 г окорок вареный,
- 100 г сосиски,
- 3 головки лука репчатого,
- 2 огурца соленых,
- 3 ст.ложки пасты томатной,
- 3 ст.ложки масла сливочного,
- 100 г каперсы,
- 100 г оливки,
- 1 лимон,
- зелень,
- соль,
- сметана.
Приготовление:
- Варите бульон из грудинки, моркови, лука и корня петрушки в течение 2 часов. Мясо выньте, удалите кости, мякоть мелко нарежьте и выложите в тарелку.
- Телятину нарежьте и обжарьте до готовности на сливочном масле.
- Спассеруйте 2 нарезанных луковицы и томат-пасту. Огурцы натрите, залейте 0,5 стакана бульона и припускайте 10 минут.
- Ветчину и сосиски нарежьте кусочками. Выложите в кипящий бульон все мясные продукты, огурцы, лук с томатом, каперсы и варите 10 минут.
- Подавайте с зеленью, оливками и сметаной. В каждую тарелку положите ломтик лимона.
Солянка «Столичная» с копченостями
Солянка «Столичная» — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Это самый ароматный вариант этого супа.
Понадобится:
- 0,5 кг мяса (говядина на косточке)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 4 картофеля
- 2 соленых огурца
- 1 ст.ложка томатной пасты
- 1 пучок петрушки
- 100 г маслин
- 2-3 сосиски
- 100 г копченной грудинки
- 100 г охотничьих колбасок или сервелата
- растительное масло
- сметана
- 1 лавровый лист
- соль
- перец
Приготовление:
- Варите мясо около 1,5 часа в подсоленной воде. Готовый бульон процедите, выньте мясо, отделите от кости и мелко нарежьте.
- Соленые огурцы очистите и натрите на крупной терке. Выложите огурцы в маленькую кастрюлю и тушите, добавив 1 половник бульона, 20 минут.
- Морковь и лук очистите, морковь натрите на терке, лук измельчите. Зелень петрушки порубите. Все вместе обжарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и тушите около 3 минут.
- Сосиски нарежьте кружочками, грудинку и копченую колбасу -кубиками. Мясное ассорти слегка обжарьте на масле на другой сковороде.
- Бульон поставьте на огонь, снова доведите до кипения, выложите нарезанную кубиками картошку. Через 15 минут добавьте в суп огурцы (вместе с бульоном, в котором они тушились).
- Затем добавьте зажарку из овощей и дайте солянке закипеть. В конце выложите мясное ассорти, маслины и петрушку, снова дайте супу закипеть и выключите огонь.
- Перед подачей в каждую тарелку добавьте пару ломтиков лимона и сметану.
Солянка в горшочках
Попробуйте приготовить ее по моему фирменному рецепту солянку с различными видами мясных продуктов. Поверьте, ваша семья будет очень довольна.
Понадобится:
- 1 небольшая морковь
- 1 кг капусты
- 1 луковица
- 100 г свинины
- 100 г сосисок
- 50 г варено-копченого окорока
- 100 г говяжьего языка
- 2 соленых огурца
- 40 г каперсов
- 40 г маслин
- 2 ст.ложки кетчупа
- 7 ч.ложек сливочного масла
- 1 ст.ложка панировочных сухарей
- 1 ч.ложка сахара
- 1/2 лимона
- веточка петрушки
- 2-3 лавровых листа
- соль по вкусу
Приготовление:
- Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить, помять руками, затем отжать.
- Отварить в подсоленной воде свинину и язык до готовности (около 40 мин), язык очистить.
- Все мясные ингредиенты мелко нарезать.
- Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук и морковь обжарить в 1 ч.ложке сливочного масла.
- К луку и моркови добавить нарезанные мясные продукты, перемешать, обжарить до румяной корочки и снять с огня.
- Огурцы очистить, нарезать соломкой и соединить с обжаренной массой.
- Добавить измельченные каперсы, маслины и кетчуп.
- Залить небольшим количестерм воды, приправить лавровым листом и довести до кипения.
- Капусту отдельно протушить с 2 ч.ложками сливочного масла в течение 15 мин, посыпав сахаром.
- В горшочки выложить капусту, дольки лимона, мясо с овощами. Посыпать сухарями, положить по 1 ч.ложке масла.
- Горшочки поставить в холодную духовку. Запекать 35 мин в духовке при температуре 180 °С.
Солянка с виноградным вином
Понадобится:
- 500 г мяса (мякоти),
- 2 головки лука,
- 2 соленых огурца,
- 2 ст.ложки томата-пюре,
- 1/2 стакана виноградного вина,
- 2-3 ст.ложки масла.
Приготовление:
- Мясо (филейная часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.
- Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст.ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30-40 минут.
- Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки.
Рыбная солянка
Понадобится:
- 600 г морской рыбы,
- 500 г кальмаров,
- 1 луковица,
- 2 соленых огурца,
- 2 ст.ложки томатной пасты,
- 4 ст.ложки растительного масла,
- 2-3 горошины черного перца,
- 1 лавровый лист,
- соль, зелень по вкусу,
- ломтики лимона для украшения.
Приготовление:
- Рыбу очистить, вымыть. Отделить от костей филе и нарезать порционными кусками. Рыбные кости залить 1,2 л воды и варить 30-40 мин. Готовый бульон процедить.
- В рыбном бульоне отварить в теченио 3 мин кальмаров, очистить, нарезать соломкой.
- Огурцы нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле 5 мин. Затем добавить томатную пасту и тушить все вместе еще 5-7 мин.
- В кипящий рыбный бульон заложить огурцы, лук с томатом, рыбу и варить 15 мин. Затем добавить кальмары, лавровый лист, перец, соль и варить еще 5 мин.
Подавать солянку с ломтиком лимона, посыпав рубленой зеленью.
Солянка рыбная по-домашнему
Понадобится:
- 700 г рыбы,
- 400 г репчатого лука,
- 500-600 г картофеля,
- 200-300 г соленых огурцов,
- 150 г томата-пюре,
- 100 г моркови,
- 100 г сливочного масла,
- соль,
- специи (лавровый лист, перец горошком),
- лимон,
- маслины,
- зелень укропа и петрушки.
Приготовление:
- Рыбу промыть, очистить и разделать на филе с кожей без костей. Из костей и голов сварить бульон с добавлением лука и моркови. Процедить.
- Оставшийся лук нарезать полукольцами и спассеровать на части масла. Отдельно спассеровать с маслом томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить.
- В кипящий рыбный бульон опустить картофель, нарезанный дольками, кусочки рыбы и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить пассерованный лук, томат-пюре, огурцы, специи и варить еще 5 минут.
- При подаче добавить в солянку мелко нарезанную зелень, маслины и ломтик лимона.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Простой рецепт рыбной солянки с кислыми яблоками домашней кухни.
Понадобится:
- 4 стакана квашенной капусты
- 2-3 яблок антоновки
- 4 ст.ложки сливочного масла
- 1 луковица
- 600 г жаренной рыбы
- зелень петрушки, укропа
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Взять 4 ложки масла и поджарить на нем нашинкованную луковицу. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Измельчить 2-3 кислых яблока.
- Затем потушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Кладут рядами: ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы.
- Рыбу посыпают зеленью, перцем, лавровым листом.
- Перед подачей на стол украсить маринованными грибами маслинами.
Солянка с грибами и рыбой
Понадобится:
- 400 г рыбного филе,
- 1 л воды,
- 1 луковица,
- соль,
- 4 горошины перца,
- 2 горошины душистого перца,
- 1 лавровый лист,
- 1 ст.ложка сливочного масла или маргарина,
- 200 г свежих белых грибов, шампиньонов,
- 1 ст.ложка муки,
- 1 соленый огурец,
- 1 кислое яблоко,
- укроп,
- 2-3 ломтика лимона,
- 2 ст.ложки сметаны.
Приготовление:
- Рыбное филе нарезать кусками, вместе с приправами опустить в холодную воду, сварить.
- В разогретом масле потушить кружочки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и яблоко. Примерно через 10 минут добавить муку, как следует перемешать, подлить рыбный отвар вместе с кусками рыбы и варить на слабом огне 10 минут.
- Перед сервировкой добавить по вкусу соль, положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.
Грибная солянка
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свежие грибы (белые, шампиньоны, опята или лесные) — 400 г
- Сушёные грибы (по желанию) — 50 г
- Картофель — 3 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Огуречный рассол — 100 мл
- Маслины (без косточек) — 100 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — для жарки
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Вода — 1,5 л
Пошаговый рецепт:
- Подготовка сушёных грибов: залейте сушёные грибы горячей водой на 30 минут.
- Затем отварите их в чистой воде до мягкости (15–20 минут), оставьте грибной отвар, процедив его.
- Подготовка свежих грибов. Свежие грибы промойте, нарежьте крупными кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Овощная база: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты.
- Введите томатную пасту, перемешайте, и тушите ещё 2–3 минуты.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с кипящей водой (или грибным отваром, если используете сушёные грибы). Варите 10 минут.
- Нарежьте солёные огурцы кубиками, добавьте их в сковороду к овощам, влейте огуречный рассол. Тушите 5 минут.
- Сборка солянки. В кастрюлю с картофелем добавьте тушёные овощи, обжаренные грибы и нарезанные варёные сушёные грибы.
- Варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте лавровый лист, маслины, соль и перец по вкусу. Варите ещё 5 минут.
- Нарежьте лимон тонкими кружочками и добавьте в кастрюлю или украсьте им порционные тарелки.
Разлейте солянку по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей с ржаным хлебом или гренками.
Солянка по-черногорски с бамией
Ингредиенты (на 4 порции):
- Бамия (свежая или замороженная) — 300 г
- Мясо (говядина, телятина или свинина) — 300 г
- Копчёная колбаса или сосиски — 150 г
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Огуречный рассол — 100 мл
- Маслины (без косточек) — 100 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Вода или мясной бульон — 1,5 л
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса: мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности в 1,5 литра воды. В процессе снимайте пену. Готовое мясо достаньте из бульона, нарежьте кубиками и верните в кастрюлю.
- Подготовка бамии.: если бамия свежая, промойте её, удалите хвостики и обдайте кипятком, чтобы убрать липкость. Замороженную бамию разморозьте.
- Овощная база: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле, добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты.
- Введите томатную пасту в сковороду с овощами, перемешайте, и тушите ещё 2–3 минуты.
- Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном и мясом. Варите 10 минут.
- Добавление бамии и огурцов: солёные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с огуречным рассолом и бамией.
- Копчёную колбасу или сосиски нарежьте кружочками и добавьте в суп.
- Маслины можно положить целыми или нарезанными.
- Добавьте лавровый лист, выдавите чеснок через пресс, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5–7 минут.
Разлейте солянку по тарелкам, украсьте кружочками лимона и посыпьте рубленой зеленью.
Подавайте с домашним хлебом или гренками.
Солянка с карри
Понадобится:
- 500 г капусты
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 0,5 стакана фасоли
- 1/2 пакетик любой приправы с карри
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- зелень, сметана по вкусу
Приготовление:
- Фасоль залить водой, оставить на 1,5 ч, затем отварить до полуготовности.
- Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. Зелень вымыть, измельчить.
- Лук и морковь слегка обжарить на сковороде с раст. маслом, затем добавить капусту, фасоль, влить 1 стакан воды, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 мин.
- За 5-10 мин до готовности солянку посолить по вкусу, посыпать приправой с карри, перемешать.
- Подавать, посыпав зеленью и заправив сметаной.
