Картофельные пышки — это блюдо из картофеля, представляющее собой легкие и воздушные пышки, приготовленные из картофельного теста. Их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Они напоминают оладьи или мини-котлеты, но имеют более нежную текстуру благодаря основе из вареного картофеля.
Рецепты картофельных пышек
Классические картофельные пышки
Понадобится:
- картофель
- 1/2-1 стакан муки
- 2-3 яйца
- 1 ч.ложка сухих дрожжей
- 1-2 ч.ложки сахара
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, добавить немного сливочного масла, горячего молока, пюрировать. Остудить до тёплого.
- К картофельному пюре добавить муки из расчёта на 1 литр пюре примерно 0.5 — 1 стакан муки (в зависимости от крахмалистости картофеля: по наитию), 2-3 яйца, 1 ч.ложку сухих дрожжей, 1-2 ч.л. сахара. Хорошо размешать, накрыть и оставить на 1 час подходить в тёплом месте. Тесто немного липнет к рукам.
- Стол присыпать мукой. Выкладывать ложкой тесто размером с небольшой снежок. Обвалять в муке. Расплющить ладошкой. Сделать несколько надрезов ножом.
- Масло хорошо разогреть. Обжарить пышки. Кушать с пылу с жару. Макать в сметанку или сметанный соус (петрушечка, зеленый лук мелко порезать).
Приятного аппетита!
Так же к пышкам отлично подойдут соусы для овощей, брусничный соус и горчичный со сливочным сыром.
Картофельные пышки на сковороде
Ингредиенты:
- 500 г картофеля (отварного, размятого)
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. разрыхлителя
- Масло для жарки
Как готовить:
- Смешать картофельное пюре с яйцом, мукой, солью и разрыхлителем.
- Сформировать небольшие лепёшки.
- Обжарить на разогретой сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны.
Подавать со сметаной и зеленью.
Дрожжевые картофельные пышки (воздушные)
Ингредиенты:
- 400 г картофельного пюре
- 1 яйцо
- 200 г муки
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 100 мл тёплого молока
- 2 ст. л. растительного масла
Как готовить:
- В молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.
- Добавить пюре, яйцо, муку, соль и масло, замесить тесто.
- Оставить тесто на 1 час.
- Сформировать пышки и обжарить на сковороде или запечь в духовке при 180°C (20 минут).
Совет: Можно добавить тёртый сыр в тесто для пикантности.
Запечённые картофельные пышки (в духовке, без жарки)
Ингредиенты:
- 500 г картофельного пюре
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки
- 50 г тёртого сыра (по желанию)
- ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. чёрного перца
Как готовить:
- Смешать все ингредиенты.
- Сформировать пышки и выложить на пергамент.
- Выпекать при 190°C около 20 минут до золотистой корочки.
Пышки из батата и картофеля (на сковороде)
Ингредиенты:
- 300 г батата (отварного и размятого)
- 200 г картофеля (отварного и размятого)
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- 2 ст. л. растительного масла (для жарки)
Как готовить:
- Смешать пюре из батата и картофеля, добавить яйцо, муку, соль и мускатный орех.
- Сформировать небольшие пышки.
- Обжарить на разогретой сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны.
Совет: Подавать с греческим йогуртом и свежей зеленью.
Запечённые бататово-картофельные пышки (в духовке)
Ингредиенты:
- 300 г батата (отварного, размятого)
- 200 г картофеля (отварного, размятого)
- 1 яйцо
- 50 г натёртого сыра (пармезан или чеддер)
- 4 ст. л. муки
- ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. оливкового масла
Как готовить:
- Смешать батат и картофель, добавить яйцо, сыр, муку, соль и перец.
- Сформировать пышки и выложить на пергамент.
- Смазать сверху оливковым маслом.
- Выпекать при 190°C около 20 минут до золотистой корочки.
Совет: Отлично сочетаются с авокадо-кремом или пикантным соусом чили.
