Салаты из огурцов — это разновидность холодных блюд, основным ингредиентом которых являются свежие или маринованные огурцы. В таких салатах огурцы могут использоваться как в нарезанном виде (кружочками, соломкой, кубиками), так и тёртыми. Они сочетаются с другими овощами, зеленью, мясными или рыбными продуктами, а также с различными заправками (маслом, сметаной, йогуртом, соусами).
- Основа — огурцы (свежие, солёные или маринованные).
- Назначение — лёгкое, освежающее блюдо, подаваемое в качестве закуски или гарнира.
- Разнообразие — может быть простым (огурцы с луком и укропом) или составным (например, с мясом, яйцами, сыром).
- Кулинарные традиции — присутствуют в кухнях многих народов, особенно в восточноевропейской и азиатской.
Классификация салатов из огурцов
| Критерий | Подвид | Пример | Краткий рецепт |
|---|---|---|---|
| По составу | Простые | Огурцы с луком и укропом | Нарезать свежие огурцы кружочками, добавить тонко нарезанный лук, укроп, посолить, заправить растительным маслом |
| Огурцы со сметаной и чесноком | Огурцы нарезать кружочками, добавить сметану, выдавленный чеснок, немного соли и укропа | ||
| Составные | Огурцы с помидорами и зеленью | Огурцы и помидоры нарезать дольками, добавить петрушку, лук, заправить маслом или сметаной | |
| Салат с картофелем и яйцом | Отварить картофель и яйца, нарезать кубиками, смешать с огурцами и зеленью, заправить сметаной или майонезом | ||
| Салат с курицей и сыром | Отварную курицу нарезать кубиками, добавить огурцы, тёртый сыр, зелень; заправить майонезом | ||
| По обработке огурцов | Свежие | Огурцы с редиской и сметаной | Огурцы и редис натереть или нарезать, добавить зелень, заправить сметаной и солью |
| Солёные | Салат из солёных огурцов с картошкой | Нарезать отварной картофель и солёные огурцы кубиками, добавить лук, заправить маслом | |
| Винегрет | Варёная свёкла, картофель, морковь, солёные огурцы, квашеная капуста; заправить маслом | ||
| Маринованные или консервированные салаты из огурцов | Салат с фасолью и маринованными огурцами | Смешать отварную или консервированную фасоль, нарезанные маринованные огурцы, добавить майонез | |
| Мясной салат с маринованными огурцами | Варёное мясо нарезать кубиками, смешать с маринованными огурцами, луком и майонезом | ||
| По заправке | Масляные | Огурцы с укропом и маслом | Нарезать огурцы, добавить укроп, соль, заправить растительным маслом |
| Овощной салат с лимонным соком | Огурцы, помидоры, зелень, немного лука; заправить оливковым маслом и лимонным соком | ||
| Сметанные/йогуртовые | Джадзики (греческий) | Натереть огурцы, смешать с йогуртом, чесноком, оливковым маслом и укропом | |
| Огурцы со сметаной | Нарезать огурцы, добавить сметану, соль, укроп | ||
| Соусные | Китайский острый салат | Огурцы раздавить, нарезать кусочками, добавить чеснок, соевый соус, кунжутное масло, перец чили | |
| Огурцы с майонезом и яйцом | Варёные яйца нарезать кубиками, добавить огурцы, зелень и майонез | ||
| По традициям | Русская кухня | Салат с картошкой и сметаной | Отварной картофель нарезать, смешать с огурцами, луком и сметаной |
| Винегрет | Классический овощной салат с солёными огурцами и капустой | ||
| Среднеазиатская кухня | Ачичук | Огурцы, помидоры, острый перец, лук; заправить маслом и солью | |
| Китайская кухня | Острый салат с чесноком | Огурцы раздавить, заправить чесноком, соевым соусом и острым маслом | |
| Греческая кухня | Хориатики | Огурцы, помидоры, оливки, фета, лук, оливковое масло, орегано | |
| Японская кухня | Цукэмоно | Огурцы нарезать, замариновать в рисовом уксусе, сахаре и соли |
Рецепты салатов из огурцов
С зеленым луклм и сметаной
Нарезать крупно листья зеленого салата, свежие огурцы и редис — тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать кусочками длиной 1-1,5 см. Все компоненты перемешать, посолить и украсить кружочками вареных яиц. Перед подачей заправить сметаной.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С крабовым мясом и карри
Маринованные огурцы нарезать соломкой, аналогично нарезать крабовое мясо (можно заменить крабовыми палочками). Насыпать щепотку карри, заправить майонезом и перемешать. Готовится очень быстро вкусно — попробуйте!
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С ананасом и кальмаром
Отварить кальмаров в подсоленной воде, охладить, очистить от пленочек. Кальмаров и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленую зелень кинзы, кусочки консервированного ананаса, измельченные вареные яйца. Все ингредиенты перемешать, добавив тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С копченой курицей
Для салата лучше взять готовые копченые куриные окорочка. С окорочков снять кожу, отделить мясо от костей и порезать кубиками. Свежие огурцы, помидоры нарезать кубиками, добавить кукурузу, рубленую зелень укропа и сельдерея, измельченное мясо куры, поперчить и перемешать, добавив оливковое масло и соевый соус.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности подуктов на 100 грамм
|
С зеленым салатом
Листья зеленого салата нарезать соломкой и уложить в салатник. Вареные яйца нарезать тонкими кружочками, осторожно смешать с заправкой из сметаны с виноградным уксусом и уложить сверху на салат. Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками — положить последним слоем и сверху посыпать измельченным укропом и петрушкой.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Маринованные овощи по-вьетнамски
Перекус на работе или дома поздним вечером. И кстати, отличная идея для пикника.
- Очистите и нарежьте соломкой 1 длинный огурец, 1 дайкон и 3-4 небольших моркови.
- Смешайте 200 мл рисового уксуса (без добавок), 2 ч.л. морской соли, 150-200 г сахара и 200 мл воды — пока сахар не растворится.
- Сложите овощи в банку, залейте маринадом, закройте крышкой.
- Оставьте в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на 3-5 дней.
- Достаньте, положите на хлеб, украсьте зеленью — наслаждайтесь))
С клубникой и бальзамическим соусом
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 2 шт.
- клубника — 150 г
- мягкий сыр (фета или козий) — 80 г
- листья мяты — несколько
- бальзамический крем или соус — 1–2 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы нарезать тонкими кружочками или ленточками (экономкой).
- Клубнику разрезать пополам или на четвертинки.
- Выложить на тарелку огурцы, сверху клубнику и кусочки сыра.
- Украсить листочками мяты и сбрызнуть бальзамическим соусом.
Азиатский салат с огурцами, апельсином и кунжутом
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- апельсин — 1 шт.
- кунжут обжаренный — 1 ст. л.
- зелёный лук — 2–3 пера
- соевый соус — 2 ст. л.
- кунжутное масло — 1 ч. л.
- немного мёда или сахара — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы нарезать соломкой.
- Апельсин очистить от кожуры и плёнок, нарезать кусочками.
- Смешать огурцы, апельсин и зелёный лук.
- Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и мёдом.
- Посыпать кунжутом.
Огурцы с авокадо и соусом из йогурта и лайма
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- авокадо спелый — 1 шт.
- натуральный йогурт — 100 г
- сок лайма — 2 ст. л.
- кинза или петрушка — по вкусу
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Огурцы и авокадо нарезать кубиками.
- Для заправки смешать йогурт, сок лайма, соль и перец.
- Перемешать салат и посыпать зеленью.
Корейский острый салат из огурцов с морковью
Ингредиенты:
- огурцы — 3 шт.
- морковь по-корейски — 150 г
- чеснок — 1 зубчик
- соевый соус — 1 ст. л.
- уксус рисовый — 1 ч. л.
- кунжутное масло — 1 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы нарезать брусочками или слегка раздавить и порвать на куски.
- Добавить морковь по-корейски.
- Смешать чеснок, соевый соус, уксус и масло.
- Заправить и перемешать.
Освежающий салат из огурцов с арбузом и мятой
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- арбуз — 200 г
- фета — 70 г
- листья мяты — несколько
- оливковое масло — 1 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
- Огурцы и арбуз нарезать кубиками.
- Сыр фета раскрошить.
- Смешать продукты, заправить маслом и лимонным соком.
- Украсить мятой.
Огурцы с креветками и соусом терияки
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 2 шт.
- креветки отварные — 200 г
- соус терияки — 2 ст. л.
- кунжут — 1 ч. л.
- зелёный лук — 2 пера
Приготовление:
- Огурцы нарезать тонкой соломкой.
- Креветки очистить.
- Смешать с соусом терияки, добавить кунжут и зелёный лук.
Салат из огурцов с яблоком и орехами
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
- грецкие орехи — 40 г
- сметана или йогурт — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы и яблоко нарезать соломкой.
- Орехи слегка подсушить и измельчить.
- Смешать с йогуртом, лимонным соком и орехами.
Огурцы с творогом и зеленью
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- творог мягкий — 150 г
- укроп, петрушка, кинза — по вкусу
- чеснок — 1 зубчик
- сметана — 1 ст. л.
Приготовление:
- Огурцы нарезать кубиками.
- Творог размять со сметаной, чесноком и зеленью.
- Смешать всё в миске.
Огурцы с ананасом и курицей
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- куриное филе отварное или запечённое — 200 г
- ананас консервированный — 100 г
- майонез или йогурт — 2 ст. л.
Приготовление:
- Курицу нарезать кубиками.
- Огурцы и ананасы нарезать небольшими кусочками.
- Смешать с майонезом или йогуртом.
Салат из огурцов с грейпфрутом и рукколой
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- грейпфрут — 1 шт.
- руккола — 50 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- мёд — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы нарезать тонкими дольками.
- Грейпфрут очистить от плёнок, разделить на кусочки.
- Смешать с рукколой, заправить маслом и мёдом.
