31 рецепт консервированных салатов-ассорти

Гювеч консервированный

В горячем растительном масле бланшировать до мягкости нарезанный полукольцами репчатый лук вместе с натертой на грубой терке морковью. Соединить с ними очищенный от семян и нарезанный полосками шириной 2 — 3 см. сладкий перец — потушить все вместе, чтобы овощи немного обмякли. Добавить к ним очищенные, нарезанные кубиками с ребром около 2 см. и выдержанными два часа в подсоленной воде баклажанами (Не забыв промыть их в холодной воде и отцедить горьковатый сок). Смесь заправить солью, красным молотым перцем и мелко нарезанными корнями сельдерея. После всех овощей положить очищенные и натертые или пропущенные через мясорубку красные помидоры. После того, как смесь покипит на медленном огне 10 — 15 минут вместе с помидорами, всыпать измельченную зелень петрушки. Горячей разлить в банки, наполнив их доверху. Сразу закупорить их и перевернуть вверх дном — держать так до полного охлаждения содержимого. Этот консервированный салат готов к употреблению как самостоятельное блюдо, но может использоваться и как добавка к мясным или другим блюдам, а также как гарнир к жареному или печеному блюду.

Овощное ассорти на зиму

Необходимые продукты (на 1 литр заливки):

• соль — 65 гр.
• сахар — 10 гр.
• уксусная кислота 80% — 25 гр.
• вода — 900 гр.

Овощное ассорти составляется из свежих овощей — баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького стручкового зеленого; лука, чеснока и огурцов или баклажанов, капусты, перца горького стручкового зеленого; огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых. Овощи можно использовать в любом сочетании. Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2- 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см. Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют). Морковь режут на кубики 2.5х2.5 см. Свеклу также нарезают кубиками. Огурцы молодые режут на кубики. Перец сладкий очищают от семян. Перец горький мелких и средних сортов моют. Томаты зеленые режут на 2-4 дольки. Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды). Репчатый лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают. Дольки чеснока мелко режут. Пряную зелень — укроп, базилик, мяту, кинзу, петрушку, листья сельдерея — нарезают на кусочки 5-6 см. Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.

Ассорти Двенадцать овощей

На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (предварительно подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами утрамбовать болгарский перец, порезанный пополам или на 4 части, а сверху — половинки помидоров. Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя — сахара. Поставить на средний огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержать кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти- шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать, накрыв банки чем-нибудь теплым.

Винегрет консервированный

Свеклу и морковь помыть и сварить: свеклу 30 — 40 минут, морковь — 20 — 25 минут. После этого овощи охладить холодной водой, очистить, ополоснуть и нарезать на кусочки. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5 — 6 минут и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки. Подготовленные овощи положить в таз, перемешать, наполнить ими банки, добавить в пол-литровые банки 20 г 10 — процентного уксуса и залить кипящим рассолом (на 1 л воды 25 г соли). Затем банки накрыть крышками и прогреть, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые — 18 — 20 минут, литровые — 25 — 30 минут. При подаче на стол для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1 — 2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.

Консервированный салат из моркови, хрена и яблок

Очищенную свежую морковь и хрен натереть на крупной терке. Яблоки кислого сорта очистить, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешать, уложить в банки и залить горячим рассолом (На 1 л 60 — 80 г соли и 80 — 100 г сахара и 10 г уксуса. После чего банки прикрыть крышками, поставить на подогревание в слабом кипении воды: пол-литровые — 10 — 12 минут, литровые — 13 — 15 минут. Затем банки укупорить и охладить.

Оригинальный с рисом и овощами

Для приготовления салата лучше использовать рис сорта золотистый — он обработан паром и не разварится. Рис промыть и слить воду. Репчатый лук мелко порезать и обжарить до золотистого оттенка на подсолнечном масле. В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1~2 минуты. Свежие помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками. Все продукты уложить в кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились). Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист. Смесь довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.

Смешанный овощной салат

Зеленый перец очистить, промыть, нашинковать и положить в большую кастрюлю. Зеленые помидоры очистить, обмыть, нарезать кружочками и положить вместе с перцем. Затем добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, мытые и нарезанные кружочками огурцы, нашинкованную капусту и немного нарезанной кружочками моркови. Овощную смесь посолить, перемешать и дать постоять. Воду, уксус, сахар, соль и черный перец вскипятить и в кипящий рассол положить отжатую овощную смесь. Быстро выбрать и наполнить ею банки. Рассол еще раз прокипятить и горячим залить овощную смесь в банках. Банкам дать остыть, закрыть крышками и поставить в холодное темное место.

Пряный из овощей

Кабачки, огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать равными дольками. Чеснок измельчить, зелень эстрагона (тархуна) нарезать. Все смешать в большой посуде, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. После выделения сока, прокипятить 10 минут, разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вниз крышками. Кабачки так же можно замариновать кабачки отдельно.

Салат из огурцов, помидоров и моркови

Огурцы и помидоры вымыть, морковь очистить. Овощи нарезать кружочками, репчатый лук — колечками, сельдерей — крупными кусками. Все соединить, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус и перемешать. После выделения овощами сока, нагреть до кипения и варить 10 минут, затем сразу распределить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Салат из сладкого перца с помидорами и медом

Сладкий болгарский перец и красные спелые помидоры вымыть и нарезать кусочками. Затем перемешать, добавив мед, соль и уксус и выдержать до появления сока. После этого кипятить 10 минут, разлить кипящий салат в прокипяченные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Консервированный острый салат из помидоров и огурцов

Огурцы, помидоры и перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавив соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло. После выделения сока овощную смесь кипятить 10 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

Помидоры и кабачки маринованные

Необходимые продукты

• помидоры — 50%
• кабачки — 50%

Помидоры вымыть, наколоть возле плодоножки. Кабачки вымыть нарезать кружочками. Подготовленные овощи уложить в банки, залить кипящим маринадом (на литр воды: соль — 50 грамм, уксус ароматизированный — 100 грамм, сахар — 100 грамм). Пропастеризовать, закатать.

Помидоры и кабачки хорошо гармонируют друг с другом, особенно с добавлением ароматов листьев черной смородины, укропа и эстрагона.

Фасоль спаржевая маринованная

Необходимые продукты

• Маринад на 1 литр воды —
  • соль — 50 гр.
  • уксус ароматизированный — 50 гр.

Стручки (лопатки) фасоли вымыть, освободив от хвостиков-плодоножек, пробланшировать 1 минуту в кипящей подсоленной воде и уложить плотно в стерильные банки, размещая стручки вертикально. Если лопатки большого размера, то их можно разрезать на части. Уложенную фасоль залить кипящим маринадом и, пропастеризовав в кипящей воде, закрыть крышками. При желании готовую фасоль можно использовать для приготовления весеннего салата, заменив ей консервированную фасоль.

Свекла, маринованная с медом и черносливом

Необходимые продукты

• свекла — 70%
• чернослив — 30%

Свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 литр воды: соль — 15 грамм, мед — 100 грамм, фруктовый уксус — 100 грамм, гвоздика — 5 шт., перец черный горошком — 10 шт.), поставить на пастеризацию. Кипятить пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20-25 минут. Затем закатать.

Свекла, маринованная с чесноком

Необходимые продукты (продукты брать в пропорции):

• свекла — 70%
• чеснок — 30%

Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить ее в кастрюлю, залить раствором: на 1 литр воды — 100 грамм яблочного уксуса, 100 грамм сахара, один лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2 веточки эстрагона (тархуна), 3 грамма семян горчицы, 25 грамм соли. Поставить на огонь, кипятить 5 минут, затем разложить в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки — на 10 минут, литровые — на 15 минут с момента закипания. Закатать.

Морковь в яблочном соке

Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, залить яблочным соком, добавить сахар и семена тмина. Смесь поставить на огонь, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки, закатать.

Репа, маринованная с медом и мускатным орехом

Необходимые продукты

• Заливка: на 1 литр воды:
  • мед — 200 гр.
  • соль — 50 гр.
  • уксус яблочный — 100 гр.
  • гвоздика — 3 шт.
  • орех мускатный молотый — 1 ч.л

Для этого рецепта следует взять неповрежденную, свежую репу. По этому же рецепту можно приготовить и брюкву, нарезав ее на кусочки. Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку, а хвостик оставить. Затем уложить репу в тару и залить охлажденным, предварительно кипяченым раствором. Эту заготовку можно есть через неделю, а хранить нужно на холоде.

Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке

Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь вымыть, нарезать красивыми дольками. Уложить в трехлитровую банку подготовленные кабачки, морковь, яблоки и листья лимонника. Яблочный сок развести водой, добавить сахар и соль. Кипящим раствором провести трехкратную заливку овощей и яблок. После третьей заливки банку закатать.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Эта овощная заготовка отличается не только необычным маринадом, но и способом консервирования.

Рекомендуемый набор овощей (берутся в равных весовых частях): баклажаны, лук репчатый, помидоры, перец сладкий.

Овощи вымыть, крупно порезать. Мед, яблочный уксус, растительное масло, соль смешать, довести до кипения. В этом маринаде пробланшировать подготовленные овощи, погружая их не более чем на 1 минуту в кипящий раствор и укладывая сразу в простерилизованные банки. Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть банки крышками, поставить на пастеризацию в кипящую воду, после чего сразу же закатать.

Салат из тыквы в кисло-сладком маринаде

Необходимые продукты

• тыква — 75%
• лук репчатый — 25%
• перец сладкий — по вкусу

Молодую тыкву и репчатый лук нарезать тонкими кольцами, перец — узкими полосками. Все уложить слоями в банки, перемежая слои специями. Залить горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать при температуре + 85°С 30 минут.

Маринад: 1 литр воды, 0,25 литра 8%-ного уксуса, 100 грамм сахара, 30 грамм соли.

Добавки: на литровую банку — кусочек моркови, половина чайной ложки семян горчицы, щепотка кориандра, 1 небольшой лавровый лист, по 3 горошины черного перца, листик базилика или сельдерея.

Салат из красной свеклы с хреном

Необходимые продукты

• свекла — 4 части
• хрен — 1 часть
• Для маринада:
  • 1 л воды,
  • 0,25 л 8%-ного уксуса,
  • 30 г соли,
  • 50 г сахара.

Свеклу сварить и потом очистить. Охлажденную свеклу натереть на крупной терке. Очищенный хрен натереть на мелкой терке и хорошо размешать со свеклой. Массой заполнить банки, залить маринадом. Закрыть банки крышками и стерилизовать при температуре +85°C 35 минут.

Горошек в кисло-сладком маринаде

Необходимые продукты

• горох свежий — для приготовления заготовки
• Для маринада (на 1 литр воды)
  • 150 грамм 8%-ного уксуса,
  • 30 грамм соли,
  • 40 грамм сахара.

Молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду, поварить 5 минут, вынуть из воды. Затем засыпать горошек в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать при температуре 100° 40—50 минут. Горошек используют в салаты (итальянский, картофельный, овощной с постным маслом и майонезом) или как гарнир к порционным блюдам.

Молодая стручковая фасоль в маринаде

У стручков срезать верхушку, плодоножку и стебель, можно снять волокнистую часть. Быстро отварить в соленой воде, вынуть, нарезать длиной 2—3 см, засыпать в банки, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре +90°C 30 минут. Эту фасоль можно использовать при приготовлении салатов и фасоли под кислым соусом. В соленом маринаде фасоль готовить нельзя, так как она легко портится и ее необходимо будет снова стерилизовать.

Стерилизованный луковый салат

Необходимые продукты

• лук — 3 части
• красный перец — 1 часть
• огурцы — 1 часть
• Рассол (на 1 л воды) положить
  • 100 г сахара,
  • 30 г соли,
  • 0,25 л 8%-ного уксуса
• Специи на 1 л:
  • лавровый лист,
  • щепотка семян горчицы,
  • 2 горошинки душистого перца,
  • 1 зубок чеснока

В данном случае можно использовать крупные луковицы, которые нужно очистить и нарезать на тонкие кружочки. На дно положить специи, слой лука, слой красного перца (можно и кружочки огурца), слои чередовать. Залить горячим маринадом и стерилизовать (0,5 л банки — 20 минут).

Чеснок в маринаде

Необходимые продукты

• чеснок — 5 частей
• перец красный сладкий — 1 часть
• Для маринада:
  • 1/3 л уксуса,
  • 2/3 л воды,
  • 25 г сахара
  • 20 г соли.

Очищенные зубки чеснока уложить в маленькие баночки, проложить их сверху слоем красного сладкого перца и залить уксусным маринадом. Стерилизовать при температуре +85°С 15 минут.