Поиск
Close this search box.

Вкусный гид: свекла

Свекла слишком хороша, чтобы готовить из нее только борщ, винегрет и свекольные салаты. Да из нее даже тесто для пиццы можно сделать, не говоря уже о шоколадном пироге! Вот несколько простых рецептов со свеклой, которые помогут посмотреть на этот корнеплод другими глазами. Кстати, свекла улучшает кроветворение, циркуляцию крови, нормализует давление и защищает от деменции.

Сначала несколько советов:

  • свеклу лучше запекать, а не варить – так она сохраняет максимум вкуса и аромата. Просто промойте, заверните каждый корнеплод в фольгу, положите в форму и отправьте в духовку на 1 час.
  • если духовки рядом нет, тогда остается только варить. Промойте корнеплоды, удалите кончики и разрежьте вдоль пополам (см видео) – так свекла быстрее сварится.
  • после того как свекла немного остынет, кожицу легко снять бумажным полотенцем. Кстати, если вы все-таки испачкаете руки свекольным соком, сок лимона – мгновенный очиститель.
  • выбирайте некрупные корнеплоды, с женский кулак, – во-первых, они быстрее готовятся, во-вторых, содержат меньше нитратов.
  • лучшие сочетания со свеклой – мягкий сыр риккота, лук шалот, йогурт, твердый сыр, сок лимона и лимонная цедра, растительное масло, орехи и…шоколад.

Спагеттини из свеклы с фисташковым песто

  1. Порежьте 2-3 небольших свеклы тонкими полосками (овощерезкой).
  2. Смешайте с соком ½ лимона, 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.
  3. Оставьте настояться. Тем временем в блендере смешайте в песто 4-5 горстей шпината, 4 ст.л. свежего тимьяна, ¼ ст. оливкового масла. ½ ст. фисташек, 3 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. мускатного ореха, ½ ч.л. морской соли и перец по вкусу.
  4. Смешайте песто и свекольные спагеттини.
  5. Перед подачей украсьте орехами и тимьяном.

Острый свекольный суп-пюре

  1. В большой кастрюле пассеруйте 1 луковицу на среднем огне.
  2. Добавьте измельченный зубчик чеснока, 1 ч.л. сухого тимьяна, 1 ч.л. зиры, ¼ ч.л. лепестков перца чили и готовьте еще 1-2 минуты.
  3. Всыпьте ломтики свеклы (3-4 шт среднего размера), влейте 750 мл овощного бульона, заправьте солью и перцем по вкусу.
  4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10-20 минут, пока свекла не станет мягкой.
  5. Добавьте 200 г томатного пюре и варите еще 5 минут.
  6. Взбейте в суп-пюре в блендере, добавив воды, соли и перца по вкусу.
  7. Подавайте с подогретыми ломтиками ржаного хлеба и фетой.

Салат с миндалем, свеклой и лимоном

Самый простой, быстрый и сытный рецепт со свеклой.

  1. Запеките свеклу (3-4 шт.).
  2. Снимите кожицу бумажным полотенцем, порежьте крупными дольками, полейте соком лимона и растительным маслом (я люблю тыквенное).
  3. Заправьте солью и посыпьте порубленным миндалем или другими орехами, добавьте колечки лука-шалота, зелень и молотый перец. Все!
Так же вам может быть интерсно  Этикет за обеденным столом: что, чем и как едят

Отварной вариант:

  1. Очистите свеклу, удалите кончики, разрежьте вдоль пополам.
  2. Отварите в небольшом количестве воды. Остудите и снимите кожуру бумажным полотенцем, нарежьте дольками.
  3. Сделайте заправку, добавив в воду, в которой варилась свекла, 1-2 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. сока лимона.
  4. Дайте немного загустеть. Снимите с плиты, добавьте 1 маленькую луковицу шалот, порезанную колечками, цедру 1 лимона, соль и молотый перец по вкусу.
  5. Добавьте свеклу, миндаль, зелень, перемешайте. Подавайте теплым.

Овощной пирог со шпинатом, свеклой и орехами

Этот рецепт готовится очень быстро, если заранее запечь свеклу и купить слоеное тесто.

  1. Разогрейте духовку до 220°C.
  2. Положите шпинат (100 г) в дуршлаг в раковину и ошпарьте кипятком. Хорошенько встряхните, чтобы убрать воду, и дайте слегка остыть.
  3. Раскатайте тесто, переложите на противень, смазанный маслом, сделайте бортики в 1 см и проткните вилкой в нескольких местах.
  4. Запекайте 12 минут до золотистости.
  5. Тем временем выжмите оставшуюся воду из шпината и мелко порубите.
  6. Переложите в миску, заправьте солью и перцем по вкусу.
  7. Добавьте 1 ст.л. листиков тимьяна и 250 г козьего сыра или риккоты. Перемешайте до консистенции заправки.
  8. Нарежьте свеклу (250 г) тонкими кольцами. Порубите орехи (40 г).
  9. Достаньте корж из духовки, смажьте шпинатной заправкой. Сверху выложите свеклу и посыпьте орехами.
  10. Запекайте 5-10 минут.

Свекольное перлотто

  1. Пассеруйте 5 минут в оливковом масле ломтики 1 луковицы и 1 сельдерея.
  2. Добавьте свеклу (250 г, кубиками 3 см), перемешайте.
  3. Всыпьте 200 г перловой крупы, перемешайте.
  4. Влейте 120 мл сухого белого вина/овощного бульона/воды, дождитесь, пока жидкость испарится.
  5. Влейте 500 мл бульона, накройте крышкой и варите минут 20, иногда помешивая.
  6. Снимите крышку, влейте еще 250 мл бульона и готовьте 10 минут.
  7. Добавьте 1 ст.л. лимонного сока или бальзамического уксуса, 1 ст.л. измельченной петрушки, соль и перец по вкусу. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой минут на 5-7.
  8. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и положите сверху пармезан или пекорино.

Завтрак по-фински: йогурт орехи свекла

Свекла на завтрак, да еще с йогуртом? Да, звучит непривычно, но свекла отлично сочетается с йогуртом, как любые фрукты и ягоды, ведь в ней много природного сахара. Если рецепт понравится, можно попробовать все то же самое с морковью.

  1. Свеклу лучше запечь или отварить накануне.
  2. Взбейте ее в блендере с корицей, свежевыжатым соком и цедрой 1 апельсина и медом (1-2 ч.л.) по вкусу.
  3. Смешайте с густым йогуртом, посыпьте фисташками или другими орехами и семечками.
Так же вам может быть интерсно  Стираем! Секреты и хитрости идеальной стирки

Свекольные макароны с рикоттой

Спагетти приобретают невероятный цвет, вкус и заодно обогащаются полезными веществами, если их быстро перемешать со свекольным пюре. Как вариант, можно сделать свекольное перлотто.

  1. Разогрейте духовку до 200С.
  2. Сбрызните 2-3 свеклы (помыть и отрезать ботву) маслом, посыпьте солью.
  3. Плотно заверните в фольгу и запекайте до мягкости, около 45-50 минут.
  4. Остудите, очистите (кожуру легко снять бумажной салфеткой, чтобы не покрасить руки) и порежьте на ломтики.
  5. Взбейте в пюре с 2 горстями грецких орехов, 1 ст.л. порезанных сушеных помидоров, заправьте солью и перцем.
  6. Отварите 400 г пасты в соленой воде. Промойте, сохранив 1/2 ст. воды, в которой она варилась.
  7. Верните макароны в кастрюлю и смешайте со свекольным пюре, добавляя постепенно воду, чтобы добиться кремовой консистенции.
  8. Подавайте с рикоттой и ломтиками перца чили.

Сэндвич со свеклой, зеленью и сыром

  1. Смешайте мягкий сыр (риккоту, козий) с солью и перцем.
  2. Порежьте запеченную свеклу на продольные ломтики, сбрызните оливковым или тыквенным, подсолнечным маслом, соком лимона и перемешайте.
  3. Намажьте ломтики хлеба сыром, сверху положите зелень (например, рукколу), затем свеклу.
  4. Накройте ломтиком хлеба, прижмите.
  5. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до золотистости.
  6. Разрежьте пополам и подавайте.

Бутерброд со свеклой по рецепту Оттоленги

Очень простой, супервкусный и полезный для иммунитета вариант из серии «бутерброды на скорую руку». Единственное – нужно будет заранее запечь свеклу. Хранится в холодильнике несколько дней.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Вымойте свеклу (5-6 шт. среднего размера) и запекайте час, не накрывая фольгой, до мягкости — нож должен легко входить в серединку свеклы.
  3. Остудите, нарежьте ломтиками и взбейте до консистенции пюре в блендере с 2 подавленными зубчиками чеснока, 1 измельченным перцем чили, 250 г натурального йогурта, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. заатара, солью и перцем по вкусу.
  4. Подавайте с теплым хлебом, посыпав кунжутными семечками и сбрызнув оливковым маслом.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов