Торговец хурмы улыбаясь, сметает с плодов первый снег…
Созревая, дерево с ягодами хурмы (да-да, это ягода) становится похоже на нашу рябину с облетевшими листьями, только склевывают ягоды размером с кулак не синицы, а…попугаи))) В это время хурма красивее всего — напоминает рождественское дерево с круглыми елочными шарами.
Дерево пускает очень глубокие, разветвленные корни и живет по 300-500 лет. Цветет поздней весной, причем на одном дереве встречаются и мужские, и женские цветки.
Плоды хурьмы едят свежими с дерева, так и в разнообразных рецептах, например зефир. Хурьма полезна и часто рекомендуется в разнообразных диетах:
Происхождение
Разновидности
В каждой стране культивируют свои сорта хурмы. Например, у нас выведен сладкий, с нотками шоколада, ирисок и орехов. Но в целом сорта можно разделить на хурму продолговатой, напоминающей желудь, формы с острым кончиком, и круглой, похожей на пончик, формы.
Хурма продолговатой формы вкусна только созревшей или даже чуть перезревшей – тогда она напоминает мармелад, с нотками манго и абрикоса. Круглые сорта хурмы на вкус чем-то похожи на абрикос, слегка присыпанный корицей.
На нашем рынке можно встретить еще шарон – израильский гибрид японской хурмы с яблоком. У него нет косточек, он твердый, как яблоко, по вкусу напоминает айву, яблоко и абрикос. Чем дольше он остается на морозе, тем слаще становится.
Как избавиться от вяжущего вкуса
«Как будто жуешь мех или сладкий, но твердый кусок ваты» — так описывают свои ощущения те, кого угораздило попробовать недозрелую хурму. Мало того, что невкусно, еще и провоцирует расстройство кишечника. Вяжущий вкус создают танины – вещества, которых много в сортах продолговатой формы и совсем нет в круглой хурме. Поэтому продолговатую хурму можно есть, только когда она становится совсем мягкой на ощупь. Избавиться от танинов можно, заморозив хурму на ночь в холодильнике или поместив в пакет с бананом на 5-6 дней – газ этилен, который выделяют бананы, ускоряет созревание.
Как выбирать
Эбеновое дерево
Польза хурмы
Как есть
Чтобы получить максимум пользы, лучше съедать хурму в сыром виде, причем не только мякоть. Круглые плоды можно резать ломтиками и есть вместе с кожицей, как грушу. Они хороши в салатах с зеленью и мягким сыром, в смузи в качестве загустителя. Из хурмы делают джем и варенье, пюре и сладкий соус, пекут с ней пироги и торты, варят сидр, вино, пиво и самогон. Семечки обжаривают, измельчают и превращают в заменитель кофе. Из свежих и высушенных листьев хурмы заваривают чай.
В Азии хурму вялят на солнце – вкус у нее становится карамельно-финиковым, а по текстуре она напоминает тягучую ириску. Плоды собирают со стеблями и оставляют висеть на солнце 1-2 месяца, разминая каждые 4-5 дней, чтобы придать ягодам одинаковую форму и усилить вкус. Затем 10 дней «томят» под настилом до образования сахарных кристаллов и снова подвешивают для сушки.
