Медовик — это классический десерт, известный своей слоёной структурой и богатым медовым вкусом. Хотя основа рецепта остаётся неизменной — медовые коржи и сметанный или сливочный крем, существуют разнообразные виды и вариации «Медовика», которые отличаются составом, оформлением и особенностями приготовления.
Классический медовик
Наверное, многие помнят медовик советского времени со сметанным кремом. Его можно готовить в разных вариантах, из заливного теста и собирать из коржей. Украшать орехами, ягодами, шоколадом и мятой. Рассмотрим несколько рецептов вкусного, ароматного, тающего во рту медового десерта.
Ингредиенты:
- Коржи:
- 90 г меда;
- 180 г сахара;
- 2 яйца;
- 45 г сливочного масла;
- 400 г муки;
- 20 мл воды;
- 4 г соды.
- Сметанный крем для медовика:
- 700 г сметаны (20% жирности и более);
- 150 г сахара;
- 15 г ванильного сахара.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю накладываем медок и ставим на средний огонь. Мешаем, пока не станет жидким, но не доводя до кипения.
- К нему засыпаем соду и перемешиваем до появления пены.
- Заливаем воду и засыпаем сахарок.
- Перемешиваем до растворения сахара, появления пенки и золотистого цвета.
- Выключаем плиту и кидаем масло. Смешиваем, чтобы растопилось. Убираем нашу смесь остывать.
- В мисочку вбиваем яйца и размешиваем венчиком. Вливаем их в медовую смесь и все интенсивно смешиваем.
- Постепенно ложкой всыпаем муку и замешиваем тесто.
- Когда добьетесь густоты, перенесите тесто на стол. Оно должно выйти воздушным и немного липнуть. Разделяем на 10 кусочков и раскатываем в шарики. Заверните их пленочкой и поставьте в холодильник на час.
- Далее на пергаменте по очереди раскатываем каждый шарик толщиной в 5 мм.
- Прикладываем тарелку к тесту и вырезаем коржи. Остатки вмешиваем в остальное тесто. Все получившиеся заготовки часто прокалываем зубочисткой.
- Выпекаем каждую заготовку в разогретой до 180°С духовке по 5 минут.
- Для крема в миску добавляем сметанку, ванильный и обычный сахарок. Все перемешиваем ложкой до полного растворения.
- Смазываем каждый пласт кремом.
- Если получился сломанный коржик, используем его на присыпку. Делаем из него мелкую крошку и обсыпаем со всех сторон наш тортик.
- Прячем наш десерт в холодильник на ночь, чтобы пропитался.
Приятного чаепития!
Советский медовик с вареной сгущенкой
Рецепт «Советского» медовика, который отличается насыщенным сладким вкусом благодаря использованию варёной сгущёнки и сливочного масла.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мёд — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 400–450 г
Для крема:
- Варёная сгущёнка — 1 банка (380 г)
- Сливочное масло (размягчённое) — 200 г
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук, по желанию) — 100 г
Для декора:
- Крошка от обрезков коржей или измельчённые орехи.
Приготовление
- В небольшой кастрюле или на водяной бане растопите мёд, сахар и сливочное масло на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.
- Снимите с огня, слегка остудите и добавьте яйца, тщательно перемешивая.
- В отдельной миске погасите соду уксусом и добавьте в мёдово-яичную смесь.
- Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не слишком крутым.
- Разделите тесто на 6–8 равных частей, раскатайте каждую в круг диаметром 20–22 см. Чтобы было проще, раскатывайте прямо на пергаменте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте каждый корж по 5–7 минут до золотистого цвета.
- Пока коржи ещё тёплые, выровняйте их по форме (можно использовать тарелку или форму для выпечки). Обрезки сохраните — они понадобятся для декора.
- Взбейте размягчённое сливочное масло до пышной массы. Постепенно добавляйте варёную сгущёнку, взбивая до однородного крема. По желанию измельчите орехи и добавьте их в крем.
- Уложите первый корж на блюдо и обильно смажьте его кремом. Повторяйте с остальными коржами, хорошо промазывая края.
- Оставьте торт на 30 минут при комнатной температуре для пропитки, затем уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).
- Измельчите обрезки коржей в крошку и обсыпьте ими торт со всех сторон. Можно также добавить измельчённые орехи для декора.
- По желанию украсьте сверху карамелью, шоколадной глазурью или кусочками орехов.
Шоколадный медовик
Вот рецепт шоколадного медовика, который отличается богатым вкусом благодаря добавлению какао в коржи и шоколадного крема.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мёд — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 400–450 г
Для крема:
- Сливки 33% — 400 мл
- Шоколад тёмный (70% какао) — 150 г
- Пудра сахарная — 2 ст. л.
Для декора:
- Тёртый шоколад, какао-порошок или кусочки шоколада.
Приготовление
- В кастрюле растопите на медленном огне мёд, сахар и сливочное масло, помешивая, чтобы смесь стала однородной.
- Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте яйца, быстро размешивая, чтобы они не свернулись.
- В отдельной миске смешайте муку с какао-порошком. Погасите соду уксусом и добавьте в медовую массу.
- Постепенно вводите муку с какао, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не слишком липким.
- Разделите тесто на 6–8 равных частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 20–22 см на пергаменте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте коржи по одному, 5–7 минут до лёгкого поднятия и готовности.
- Пока коржи ещё тёплые, обрежьте их по форме, чтобы они были ровными. Обрезки сохраните для крошки.
- Нагрейте сливки в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте в горячие сливки поломанный на кусочки шоколад.
- Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, и крем станет однородным.
- Дайте крему немного остыть, затем поставьте его в холодильник на 1–2 часа, чтобы он слегка загустел.
- Уложите первый корж на блюдо и смажьте его шоколадным кремом. Повторяйте с каждым коржом, обильно покрывая кремом не только верх, но и бока торта.
- Измельчите обрезки коржей в крошку и обсыпьте ими бока торта.
- Посыпьте сверху тёртым шоколадом, какао-порошком или украсьте кусочками шоколада.
Чтобы торт лучше пропитался, дайте ему постоять 6–8 часов в холодильнике.
Медовик с клубникой
Бесподобный десерт, в котором используются карамельно-медовые коржи, белково-сметанный крем с добавлением кофейного экстракта и клубника, что придает потрясающий вкус.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 380 г муки;
- 60 г мёда;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 6 г соды;
- 2 г лимонной кислоты.
- Сметанный крем для торта:
- 250 г клубники;
- 4 яйца;
- 300 г сметаны;
- 160 г сахара;
- 16 г экстракта кофе;
- 10 г сахарной пудры;
- 90 мл воды;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 70 г орехов.
Приготовление:
- Первым делом готовим тесто. Засыпаем сахарок в сотейник и ставим на средний огонь. Ждем пока он карамелизируется.
- В другой кастрюльке растапливаем масло с медком до жидкого состояния. Вливаем карамель и смешиваем. Даем остыть.
- Далее вбиваем яйца и размешиваем лопаткой.
- Всыпаем 1/3 муки и замешиваем до однородности.
- К тесту засыпаем соду и лимонную кислоту. Размешиваем до осветления массы.
- Далее муку, что осталась и вымешиваем до однородного состояния. Заворачиваем пленкой и даем отстояться несколько минут.
- Разделяем на равномерные части.
- Каждую часть раскатываем на столе, присыпанном мукой, чтобы получился круглый пласт толщиной 4 мм.
- Все коржики по очереди выпекаем в духовке при 180 градусах — 5 мин.
- Готовим заварной крем для медовика. В сотейник засыпаем сахарок, вливаем воду и ставим на небольшой огонь.
- Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в отдельной емкости, заливаем их в получившуюся сладкую жидкость. Перемешиваем до увеличения смеси в объеме.
- Экстракт кофе и лимонную кислоту добавляем к сметанке. Все хорошенько взбиваем до густоты.
- Яичную смесь медленно вводим в сметанно-кофейную массу и размешиваем до кремообразного состояния.
- Каждый испеченный коржик смазываем. И распределяем порезанную клубничку.
- Украшаем крошкой из остатков коржика, измельченных орехов и присыпаем сахарной пудрой.
Потрясающий десерт со сметаной и медом готов.
Медовик в мультиварке
Рецепт вкусного медового бисквита в домашних условиях с кремами из сметаны и сгущенки. Готовится медовик очень быстро и несложно.
Подготовьте ингредиенты:
- 280 г муки;
- 160 г сахара;
- 80 г меда;
- 4 яйца;
- 6 г соды.
- Дополнительно:
- 440 г сметаны;
- 160 г сахара;
- 250 г сгущенки;
- 130 г орехов;
- 100 г сливочного масла.
Процесс:
- В кастрюльке растапливаем мед и соду. Остудив смесь, добавляем взбитые яйца с сахаром. Все перемешиваем.
- Деревянной ложкой постепенно вводим муку.
- Полученное тесто заливаем в мультиварку и выпекаем 1 час с закрытой крышкой.
- Разрезаем на части медовый бисквит, когда он остынет. И каждый слой смазываем кремом из сметанки и сахарка, собирая торт.
- Взбиваем миксером растаявшее масло со сгущенкой и смазываем верхушку и бока бисквита. Украшаем крошкой из орехов.
- Медовик без раскатки коржей самый простой и вкусный.
- Аналогично можно приготовить медовик с заварным кремом в духовке. А крем из сметаны и сгущенки — отличное сочетание.
Медовик на сковороде
Если у вас нет духовки, а полакомиться тортиком очень хочется, можно приготовить его на сковороде. Для этого вам понадобится:
- 320 г муки;
- 50 г меда;
- 6 ст. л. сахара;
- 80 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 1,5 ст. л. сметаны;
- 0,4 ч. л. соды.
- Дополнительно:
- 480 г сметаны;
- 4 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- В кастрюльке растапливаем мед и соду. Остудив смесь, добавляем взбитые яйца с сахаром. Все перемешиваем.
- Деревянной ложкой постепенно вводим муку.
- Раскать коржи 3-5 мм
- Положить их на разогретую сковороду и прожарить с каждой стороны по 3-7 минут до изменения структуры коржа.
- Каждый корж прослоить сметанным кремом. Сложить один на другой. Поставить в холодильник на ночь.
- На следующий день украсить торт ягодами и подать к чаю.
Особый медовик
- 800 г муки,
- 650 г меда,
- 250 г гусиного жира,
- 120 г сахара,
- 8 яиц,
- рюмочка рома,
- 1 чайная ложка молотой корицы,
- 1 чайная ложка молотой гвоздики,
- несколько ядер грецкого ореха четвертинками.
Приготовление:
- Мед, гусиный жир, сахар закипятить и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку.
- Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки.
- Перед тем как тесто вылить в форму, добавить к нему орех.
- Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом до половины в высоту, так как во время выпечки оно поднимается.
- Выпекать изделие при низкой температуре.
Данную порцию желательно выпекать в двух формах или в два приема.
После остывания медовик разрезать на слои и смазать их желаемым кремом или вареньем.
Медовик с апельсинами
Рецепт медовика с апельсинами, который сочетает в себе насыщенный медовый вкус и свежие цитрусовые нотки. Это идеальный вариант для любителей свежести и необычных сочетаний!
Ингредиенты
Для коржей:
- Мёд — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Корица — 1 ч. л.
- Апельсиновая цедра — 1 ст. л.
Для крема:
- Сметана 25% или жирные сливки — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Апельсиновый сок — 2 ст. л.
- Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для украшения:
- Кусочки апельсина (свежие или карамелизированные)
- Крошка от обрезков коржей
- Листики мяты (по желанию)
Приготовление
- В небольшой кастрюле растопите мёд, сахар и сливочное масло на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет однородной.
- Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте яйца, быстро размешивая, чтобы они не свернулись.
- В отдельной миске смешайте муку с корицей и апельсиновой цедрой.
- Погасите соду уксусом и добавьте в медово-яичную смесь.
- Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, но не слишком липкое тесто. При необходимости добавьте немного муки.
- Разделите тесто на 6–8 равных частей и раскатайте каждую часть в круг диаметром 20 см на пергаменте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте коржи по одному, 5–7 минут, до лёгкого золотистого цвета.
- Пока коржи ещё тёплые, обрежьте их по форме, чтобы они стали ровными. Обрезки оставьте для посыпки торта.
- В глубокой миске взбейте сметану или сливки с сахарной пудрой до пышной массы.
- Добавьте апельсиновый сок и цедру, продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным и воздушным.
- Уложите первый корж на тарелку и обильно смажьте кремом.
- Повторяйте с каждым коржом, не забывая промазывать бока и верх торта.
- Украсьте торт крошкой из обрезков коржей, а также сверху выложите кусочки свежего апельсина или карамелизированные дольки.
- Карамелизация апельсинов: Нарежьте апельсин на тонкие дольки, обжарьте их на сковороде с сахаром до карамелизации — они придадут торт особую нотку.
- Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 4–6 часов, лучше на ночь.
- Для более яркого декора можно добавить листья мяты или посыпать торт сахарной пудрой.
Чтобы коржи получились мягкими, можно слегка намочить их апельсиновым соком перед нанесением крема.
Ореховый медовик
Рецепт орехового медовика, который подарит вам насыщенный вкус меда и орехов! Чтобы торт лучше пропитался, дайте ему постоять в холодильнике 6–8 часов, лучше на ночь.
Для яркого орехового вкуса поджарьте орехи перед использованием.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мёд — 3 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 350–400 г
- Орехи молотые (грецкие, фундук или миндаль) — 100 г
Для крема:
- Сметана 25–30% — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ореховая паста (например, из фундука или арахиса) — 2 ст. л.
- Молотые орехи для крема — 50 г
Для декора:
- Орехи целые или измельчённые (грецкие, фундук, миндаль).
- Крошка из обрезков коржей.
Приготовление
- В небольшой кастрюле растопите на медленном огне мёд, сахар и сливочное масло, помешивая, пока смесь не станет однородной.
- Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Добавьте яйца, быстро размешивая, чтобы они не свернулись.
- Погасите соду уксусом и добавьте в медовую массу.
- Смешайте муку с молотыми орехами, затем постепенно вводите её в жидкую смесь, замешивая мягкое тесто.
- Разделите тесто на 6–8 частей. Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром 20 см на пергаменте.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте коржи по одному 5–7 минут до золотистого цвета.
- Пока коржи ещё тёплые, обрежьте их по форме (например, с помощью тарелки). Обрезки сохраните для посыпки торта.
- Взбейте сметану с сахарной пудрой до мягкой пышности.
- Добавьте ореховую пасту и молотые орехи. Перемешайте до однородности.
- Поставьте крем в холодильник на 20–30 минут, чтобы он немного загустел.
- Уложите первый корж на тарелку и обильно смажьте его кремом. Повторяйте с каждым коржом, не забывая промазывать бока.
- Верхний корж также обильно покройте кремом.
- Измельчите обрезки коржей в крошку и обсыпьте ею бока торта.
- Верх украсьте целыми или измельчёнными орехами. Можно также добавить узоры из крема.