Бурфи — это традиционная индийская сладость, которую готовят из сгущенного молока или молочной массы с добавлением сахара и различных ароматизаторов. Бурфи имеет плотную, слегка мягкую текстуру, напоминающую помадку или сливочную карамель. Чаще всего его формируют в виде квадратов, ромбов или шариков.
Варианты бурфи:
- Кокосовое бурфи — с добавлением кокосовой стружки.
- Шоколадное бурфи — с какао или шоколадом.
- Ореховое бурфи — с измельченными орехами.
- Миндальное бурфи (Бадам бурфи) — из миндальной пасты.
- Фруктовое бурфи — с добавлением фруктового пюре (например, мангового).
- Пистачио бурфи — с фисташками.
Бурфи готовится традиционно из сгущенного молока. Но в силу обстоятельств мой рецепт значительно адаптирован к региональным реалиям. Сгущенное молоко заменено сухим, а кэшью — сушеной клюквой. Да простят меня индусы, я не хотела никого оскорбить, просто так вышло.
Сразу сделаю небольшую оговорку: качество сухого молока очень сильно отличается в зависимости от производителя!
Поэтому в первую очередь ориентируйтесь на то что вы видите, а не на рецепт. У меня 2 вида молока от разных производителей и они совершенно разные и по разному себя ведут при готовке, поэтому и результат получается разный. Скорее всего это связано с различными технологиями приготовления сухого молока. Но это все вы не узнаете пока не начнете на нем готовить.
По вкусу бурфи из сухого молока напоминает скорее конфету «Коровку», чем сливочную помадку как описывает большинство рецептов. Клюква придает приятную кислинку на фоне сладости бурфи.
Как готовить бурфи:
- Традиционный способ: молоко уваривать до плотной консистенции, добавляя сахар, орехи и специи, пока смесь не начнёт отставать от стенок кастрюли.
- Ускоренный способ: использовать сгущённое молоко и молочный порошок для быстрого приготовления.
Бурфи с клюквой
оборудование
- сотейник
- форма для охлаждения
- пищевая пленка
- миксер
Ингредиенты
- 100 гр сливочное масло
- 100 гр сахар
- 115 мл сливки 35%
- 7 гр ванильный сахар пакетик
- 200 гр сухое молоко
- 20 гр сушеная клюква по вкусу
Инструкции
- Залить клюкву кипятком, дать постоять до размягчения. Слить воду и клюкву обсушить на салфетке.
- Подготовить форму для охлаждения. Проложить ее пищевой пленкой, обмазать немного маслом. Масло нужно что бы потом можно было легко отделить пленку от готового бурфи.Форму лучше брать широкую и прямоугольную. Приблизительно 20*13 см. Тогда готовый бурфи будет высотой около 2 см. Что удобно есть.
- Растопить в сотейнике сливочное масло. Добавить сахар и ванильный сахар. Варить на небольшом огне до полного растворения сахара. Постоянно помешивая.
- Добавить сливки и немного выпарить. Время выпаривания от 5 до 15 мин.Время и степень выпаривания зависят от используемых сливок (могут быть с добавлением крахмала) и диаметра сотейника, чем больше диаметр тем быстрее все испарится.
- Перелить в миску для взбивания и начать взбивать. По немного добавлять сухое молоко. Взбили, проверили тягучесть, добавили еще молока.Консистенция готового бурфи должна быть жидкой, но не жидкой. Можно проверить - провели ложкой по дну, если масса тут же закрыла след от ложки, то нужно добавить еще сухого молока. Если след остался четкий и масса понемногу затягивает его, значит готово, хватит молока.
- Всыпаем в бурфи клюкву и немного перемешиваем. Затем перекладываем в форму и выравниваем поверхность.
- Ставим форму с готовым бурфи в холодильник на 6 часов.
Достать готовый бурфи из холодильника и нарезать на порционные кусочки.
Если бурфи плохо режется или крошится, то или дайте ему немного нагреться при комнатной температуре, или используйте горячий нож для его резки.
Бурфи с кунжутом
Великолепный индийский десерт. Готовить его предельно просто, а вкус получается изумительный. Кунжут придает восточный шарм и изысканность.
Понадобится:
- 120 г топленного масла
- 100 г кунжута
- 100 г тростникового сахара
- 150 г сухого молока
- 2 ст.ложки кэроб или какао
- 2 г ванилина
- кешью
Приготовление:
- Растопите на сковороде топленое масло и добавьте кунжут. Обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне.
- Добавьте сахар и прогревайте, помешивая, 2-3 минуты. Затем всыпьте сухое молоко, кэроб и ванилин.
- Перемешивайте все быстро около 2-3 минут — до однородной тягучей массы.
- Затем переложите на тарелку (или в силиконовые формы), смазанную сливочным маслом, разровняйте ложкой (чтобы горячая масса не прилипала, смочите ложку водой) и дайте остыть.
- Когда бурфи остынет, нарежьте на кусочки. Украсьте орешками кешью. Подавайте на десерт.
Банановые бурфи с орехами, курагой и изюмом
Понадобится:
- 200 мл воды,
- 200 г сахара,
- 400 г бананов,
- 50 г кураги,
- 50 г изюма,
- 50 г миндля,
- примерно 200г сухого молока,
- 100г сливочного масла.
Приготовление:
- Растворяем сахар в воде на огне. Добавляем мелко нарезанные бананы и варим 30-40 мин.
- Пока бананы увариваются мелко нарежьте курагу, изюм и миндаль.
- Спустя 30-40 мин, когда бананы превратятся в однородную массу и потемнеют добавьте курагу, миндаль и изюм. Перемешайте.
- Добавляйте сухое молоко осторожно перемешивая.
- Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте масло к смеси. Тщательно перемешайте.
- Выложите в форму, накройте пленкой и поставьте в морозильную камеру на 30-60 мин.
Классическое молочное бурфи
Ингредиенты:
- Молоко цельное – 1 литр
- Сахар – 150 г
- Гхи (топленое масло) – 2 ст. ложки
- Кардамон – ½ ч. ложки
- Орехи (миндаль или фисташки) – 30 г (для украшения)
Приготовление:
- Подготовка молока: В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.
- Уваривание: Уваривайте молоко до состояния густой массы (примерно 30–40 минут), пока оно не уменьшится в объеме в 3 раза.
- Добавление сахара: Вмешайте сахар и продолжайте готовить до растворения.
- Жирность: Добавьте топленое масло и кардамон, хорошо перемешайте.
- Формование: Переложите массу в смазанную маслом форму, разровняйте и посыпьте орехами.
- Охлаждение: Оставьте остывать, затем нарежьте на квадраты или ромбы.
Шоколадное бурфи
Ингредиенты:
- Молочная пудра – 1 стакан
- Какао-порошок – 2 ст. ложки
- Сгущенное молоко – 200 мл
- Гхи – 2 ст. ложки
- Орехи – 20 г (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка смеси: В миске смешайте молочную пудру и какао-порошок.
- Готовка: Разогрейте гхи на сковороде, добавьте сухую смесь и слегка прогрейте, постоянно помешивая.
- Добавление сгущенного молока: Постепенно введите сгущенку, готовьте до однородной густой массы.
- Формование: Переложите в форму, разровняйте, украсьте орехами.
- Охлаждение: Оставьте для застывания в холодильнике на 1–2 часа, затем нарежьте.
Кокосовое бурфи
Ингредиенты:
- Кокосовая стружка – 1 стакан
- Сгущенное молоко – 200 мл
- Гхи – 1 ст. ложка
- Кардамон – ½ ч. ложки
- Шафран (по желанию) – несколько нитей
Приготовление:
- Обжарка кокоса: На сухой сковороде слегка обжарьте кокосовую стружку до золотистого цвета.
- Приготовление массы: В глубокой сковороде разогрейте гхи, добавьте сгущенку и кокосовую стружку, перемешайте.
- Пряности: Добавьте кардамон и шафран, готовьте 5–7 минут, пока масса не начнет отходить от стенок.
- Формование: Выложите массу в смазанную форму, разровняйте.
- Охлаждение: После застывания нарежьте на кусочки.
Бурфи с кешью
Ингредиенты:
- Орехи кешью – 1 стакан
- Молочная пудра – 1 стакан
- Сахар – 100 г
- Вода – 50 мл
- Гхи – 1 ст. ложка
Приготовление:
- Измельчение кешью: Измельчите орехи в порошок с помощью блендера.
- Сироп: На слабом огне приготовьте сахарный сироп (смешайте воду и сахар, варите до состояния мягкого шарика).
- Смешивание: В сироп добавьте молочную пудру, кешью и гхи, перемешивайте до образования густой массы.
- Формование: Переложите в форму, разровняйте.
- Охлаждение: Охладите и нарежьте порционными кусочками.
