Литовский хлеб с медом и тмином

Литовский хлеб с тмином — простой ржаной хлеб, который отлично подходит для первого хлеба на закваске.

У вас готова ржаная закваска и вы хотите опробовать ее в деле. Литовский хлеб идеально подходит для этой цели в нем используется большой процент опары которая должна выстояться (у вас как раз 800 гр свежей), он не требует сложного замеса и его можно приготовить через 4 часа.

Литовский хлеб

Лидия Наумова

- простой ржаной хлеб с тмином и медом, который отлично подходит для первого хлеба на закваске.

4.67 из 3

Время на подготовку 15 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

выпекания 45 минуты минут

Общее время 45 минуты минут

Блюдо хлеб

Кухня международная

Порции 1 хлеб

Ингредиенты

  

• 600 гр закваски ржаной
• 150 гр мука ржаная
• 150 гр. мука цельнозерновая пшеничная
• 150 гр. вода
• 35 гр сахар
• 35 гр мед
• 12 гр соль
• 7 гр тмин

Инструкции

 

• Смешиваем закваску с водой, добавляем ржаную и цельнозерновую муку перемешиваем до однородности, но не усердствуем.

  Оставляем постоять на 15-20 мин.
• Добавляем в тесто сахар, мед, тмин и соль и хорошо замешиваем лопаткой, через несколько минут тесто станет эластичным.
• Форму смазать маслом, так как тесто имеет тенденцию прилипать при запекании из-за сахара и меда.

  Перекладываем тесто в форму (любую, с учетом, что тесто поднимется приблизительно в 2-2,5 раза). 
• Тесто в форме выравниваем мокрой ложкой. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 3 часов, оно должно увеличиться в размере раза в два.
  
  
• Разогреваем духовку до 230-250гр, ставим сковородку с водой вниз.

  Я делаю разрез вдоль хлеба острым тонким ножом смоченным в воде, чтобы хлеб не сильно разрывало.
• Ставим хлеб в духовку и запекаем 15 мин.

  Достаем воду и прикручиваем температуру до 200гр и запекаем Литовский хлеб еще 30 мин.
• Достаем хлеб в форме и даем немного остыть. Аккуратно вынимаем хлеб из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть полностью.

Примечание

Свежая закваска у вас не всегда под рукой, а Литовский хлеб - вкусный.

Можно его приготовить и из стартера:

накануне достаем из холодильника закваску берем 30 гр (остальное убираем обратно), даем ей постоять 20-30 мин, добавляем 285 гр. воды и 285 гр ржаной муки, закрываем пленкой или крышкой и даем постоять 10-16 часов (зависит от температуры в помещении).

Если же вам нужно обновить стартер в холодильнике, то берем весь стартер (30 гр), добавляем 300 гр води и муки, даем созреть и откладываем 30 гр свежего стартера в холодильник, остальные 600 гр в тесто для хлеба.

Вы получите готовую опару для Литовского хлеба и можете готовить с шага 1.

Приятного аппетита!

Так же литовский хлеб можно приготовить по так называемому методу «Без замеса». Вы хорошо перемешиваете все ингредиенты теста и выкладываете тесто в форму. Закрывает  ее пленкой и ставите в холодильник на 24-48 часов. После этого достаете, даете нагреться до комнатной температуры и выпекаете как указано в рецепте.

После приготовления данного хлеба вам захочется экспериментов с хлебопечением. Вы можете приготовить:

бородинский хлеб на закваске

ржаной хлеб с клюквой

пшеничный хлеб

или краюшки

Какой бы вы хлеб не испекли потом вы будете все равно будете возвращаться к литовскому как к первому, вкусному и простому.