Продукты из кокоса — это пищевые или непищевые изделия, получаемые из различных частей кокосового ореха (плода кокосовой пальмы). Они обладают широким спектром применения в кулинарии, косметике и промышленности. Основные виды продуктов из кокоса:
- Кокосовая вода — прозрачная жидкость внутри молодого кокоса; используется как освежающий напиток.
- Кокосовое молоко — эмульсия из мякоти зрелого кокоса и воды; используется в кулинарии.
- Кокосовые сливки — более густой и жирный вариант кокосового молока.
- Кокосовое масло — жир, извлекаемый из высушенной мякоти (копры); применяется в кулинарии, косметике и медицине.
- Кокосовая стружка — высушенная и измельчённая мякоть; используется в выпечке и десертах.
- Кокосовая мука — мелкоизмельчённая обезжиренная мякоть после отжима масла; безглютеновая альтернатива пшеничной муке.
- Кокосовый сахар — подсластитель, получаемый из сока цветков кокосовой пальмы.
- Кокосовый уксус — продукт ферментации сока или воды кокоса.
- Копра — высушенная мякоть кокоса, из которой получают масло.
- Кокосовый уголь — уголь из скорлупы кокоса, используется как топливо или фильтрующий материал.
Молоко, сливки, масло твердое и жидкое, крем, вода, нектар — из кокоса получается так много всего, что недолго запутаться. Вот мини-гид — поможет сориентироваться, в каких пропорциях заменять привычные молочные продукты на кокосовые. Одна из лучших марок, органическая Artisana, у нас пока не продается. Если увидите, дайте знать пожалуйста! Зато кокосовое молоко вполне можно сделать самим дома.
Сначала коротко о том, чем хороши продукты из кокоса:
- богаты белками, клетчаткой и полезными жирами, надолго насыщают.
- содержат лауриновую кислоту. Она важна для нормальной работы иммунной системы и щитовидной железы, гладкой здоровой кожи.
- богаты магнием. Он важен для скелета, нервной системы, щитовидной железы. Кроме того, магний помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
- не содержат глютен и молочные белки, поэтому подходят людям с аллергией на мучные и молочные продукты.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко — это ароматная и нежная жидкость, которую получают из мякоти зрелого кокосового ореха. Чтобы его приготовить, кокос сначала раскалывают, извлекают белую плотную мякоть и натирают её на мелкой тёрке или измельчают в блендере. Затем эту массу заливают горячей водой — не кипятком, а достаточно тёплой, чтобы облегчить извлечение жира и аромата. После настаивания всё тщательно отжимают через марлю или мелкое сито. Полученная белая жидкость и есть кокосовое молоко. Иногда его процеживают повторно или охлаждают, чтобы отделить более густые кокосовые сливки.
В кухнях Азии, особенно Таиланда, Индии и Шри-Ланки, кокосовое молоко — один из основных ингредиентов. Им тушат мясо и рыбу, на нём готовят карри, супы и соусы. Оно придаёт блюдам мягкость, бархатистую текстуру и лёгкий сладковатый привкус. В десертах его используют для приготовления пудингов, муссов, кремов и коктейлей, особенно в веганской или безлактозной кулинарии.
В домашнем быту его можно применять как растительную альтернативу коровьему молоку: добавлять в кофе, каши, выпечку или смузи. Однако важно помнить, что натуральное кокосовое молоко не всегда хорошо взбивается, если в нём мало жира, и может расслоиться при хранении — это естественный процесс. Чтобы вернуть однородность, достаточно просто встряхнуть или слегка подогреть.
Чаще всего в наших магазинах можно встретить Aroy-D, но это не лучший вариант — в него добавляют консерванты. Мне больше нравится Jardin Bio. Перед тем, как покупать молоко, встряхните банку — чем гуще «на звук», тем лучше. Если молоко слишком жидкое, не берите. Из кокосового молока получается вкуснейший десерт — шоколадный мусс и пшенная каша. В рецептах с коровьим молоком можно заменять в соотношении 1:1. Кокосовое молоко легко сделать дома.
Рецепт приготовления кокосового молока в домашних условиях
Простой и натуральный рецепт приготовления кокосового молока в домашних условиях из свежего кокоса или кокосовой стружки:
Из свежего кокоса
Ингредиенты:
- 1 зрелый кокос
- 2 стакана горячей воды (не кипятка)
Приготовление:
- Аккуратно расколите кокос, слейте кокосовую воду (её можно выпить или использовать отдельно).
- Извлеките мякоть из скорлупы. Если она крепко держится, можно слегка подогреть половинки кокоса в духовке или использовать нож с тупой стороной.
- Нарежьте мякоть кусочками и измельчите в блендере, добавляя горячую воду. Взбивайте 1–2 минуты до получения однородной массы.
- Переложите массу в марлю или тонкое кухонное полотенце, сложенное вдвое, и отожмите жидкость в миску.
- Полученную жидкость используйте сразу или храните в холодильнике до 3 суток. Осадок и разделение на слои — это нормально. Перед использованием встряхните или перемешайте.
Из кокосовой стружки
Ингредиенты:
- 1 стакан несладкой кокосовой стружки
- 2 стакана горячей воды
Приготовление:
- Поместите стружку в блендер и залейте горячей водой.
- Взбивайте 1–2 минуты до белой молочной консистенции.
- Процедите через марлю или сито, хорошо отжав жмых.
- Используйте молоко сразу или храните в холодильнике. Жмых можно использовать для выпечки или добавить в кашу.
Это молоко полностью натуральное, без консервантов и сахара. Его вкус будет более насыщенным, чем у магазинного аналога, особенно если вы используете свежую мякоть.
Кокосовое масло твердое (Butter)
Кокосовое масло, особенно в его твердой форме — то, что часто называют кокосовым баттером или нерафинированным кокосовым маслом первого отжима, — готовится из мякоти зрелого кокоса. Сначала кокос очищают и измельчают до состояния кашицы. Эту массу либо холодным способом отжимают для получения масла, либо слегка подогревают, чтобы ускорить процесс отделения жиров. После отжима масло отстаивается, фильтруется, и затем застывает при температуре ниже 24–25 °C, приобретая плотную, но легко тающую при прикосновении текстуру — похожую на сливочное масло.
Аромат у такого масла нежный, с яркими кокосовыми нотками, и это отличает его от рафинированного — без запаха и вкуса. Его используют как в пищу, так и в косметике.
На кухне твердое кокосовое масло применяют при жарке и выпечке: оно придаёт тесту рассыпчатость, а блюдам — лёгкий экзотический привкус. Веганы часто используют его вместо сливочного масла — намазывают на тосты, добавляют в каши или используют в кремах для тортов. Его также можно класть в смузи, если хочется добавить жирности и насыщенности. При нагревании оно плавится и ведёт себя почти как сливочное масло, но с более высокой температурой дымления, что делает его удобным для жарки.
В косметических целях твердое кокосовое масло наносят на кожу и волосы: оно смягчает, питает и защищает от пересушивания. Благодаря своей натуральности и лёгкому впитыванию, оно подходит для массажа, увлажнения губ, ухода за кутикулой и даже как средство для снятия макияжа.
Кокосовый баттер — это универсальный продукт, в котором природа соединила аромат, текстуру и пользу. Его можно использовать и как пищевой жир, и как косметический бальзам, и в обоих случаях он проявляет себя бережно и эффективно.
Его также продают под названием «манна». Не тает при комнатной температуре и отлично заменяет сливочное масло и белый шоколад. Одна из самых хороших марок — Nutiva.
Кокосовая вода
Кокосовая вода — это прозрачная, чуть сладковатая жидкость, находящаяся внутри молодых зелёных кокосов. Её не нужно готовить в привычном смысле: она уже существует внутри плода, как естественный изотоник, сформировавшийся в процессе роста кокосовой пальмы. Чтобы её получить, кокос просто вскрывают — делают отверстие в верхней части и вставляют трубочку, либо выливают жидкость в сосуд. Чем моложе кокос, тем больше в нём воды и тем она мягче на вкус. В зрелом плоде воды меньше, и она уже не такая ароматная, зато мякоть — плотнее и жирнее.
Кокосовую воду особенно ценят в жарком климате: она отлично утоляет жажду, быстро восполняет уровень электролитов в организме, так как богата калием, магнием и натрием. В странах Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна её пьют свежей прямо с дерева, иногда охлаждают, иногда добавляют каплю лайма — просто для усиления вкуса.
В последние годы кокосовая вода стала популярной и в городских условиях, особенно среди тех, кто следит за здоровьем. Её пьют после тренировок, чтобы восстановить водно-солевой баланс, используют в смузи вместо обычной воды или сока, иногда добавляют в домашние маринады или освежающие напитки. Она имеет мягкий диуретический эффект и не содержит жиров и почти не содержит калорий.
Никакой термической обработки она не требует. Напротив, при нагревании теряются её живые свойства и вкус. Поэтому лучше всего пить её сразу после открытия кокоса или использовать охлаждённой в течение суток. Несмотря на простоту, кокосовая вода — один из самых «живых» даров природы, заключённых в зелёную скорлупу.
Богата электролитами и калием (в 1 стакане столько же калия, сколько в 3 бананах), поэтому отлично заменяет спортивные напитки. Облегчает токсикоз у беременных. Можно использовать как основу для смузи.
Кокосовый нектар
Кокосовый нектар — это густая, янтарная жидкость с мягким карамельным вкусом и лёгкой кислинкой, которую получают не из плода кокоса, как можно было бы подумать, а из цветков кокосовой пальмы. Рано утром фермеры подрезают соцветия и собирают капли сока, медленно стекающие из срезов. Этот сок очень жидкий и прозрачный, почти как вода. Чтобы превратить его в нектар, его аккуратно выпаривают на слабом огне, не доводя до карамелизации, чтобы сохранить природную сладость и минеральный состав. В результате получается сироп, напоминающий по консистенции жидкий мёд или кленовый сироп.
Кокосовый нектар используют как натуральный подсластитель. Его добавляют в чай, кофе, каши, смузи, йогурт. В выпечке он придаёт тесту лёгкую карамельную нотку и более тёплый, глубокий вкус, чем обычный сахар. Особенно он популярен среди тех, кто ищет альтернативу рафинированным сахарам — нектар имеет низкий гликемический индекс, а значит, медленнее повышает уровень сахара в крови.
В азиатской кухне его используют в маринадах и соусах, особенно в веганских или сыроедческих рецептах, где важен не только вкус, но и натуральность продукта. Он легко смешивается с жидкостями и хорошо сочетается со специями, лаймом, имбирём.
Хранится кокосовый нектар в герметичной бутылке, в тёмном и прохладном месте, и при этом может сохранять свои свойства довольно долго. Это не просто сладость — это концентрат живого сока дерева, собранный вручную, в тишине тропического утра, и бережно превращённый в густой золотистый сироп.
Им заменяют мед, кленовый сироп, обычный сахарный сироп в соотношении 1:1.
Кокосовые сливки
Кокосовые сливки — это самая густая и жирная часть кокосового молока, похожая по текстуре на жирные сливки животного происхождения. Готовятся они из той же мякоти зрелого кокоса, но с меньшим количеством воды. Чтобы получить сливки, мякоть кокоса измельчают и заливают тёплой водой — совсем немного, только чтобы блендер мог схватить массу. После взбивания её отжимают через ткань или мелкое сито, и получается густая, насыщенная эмульсия. Иногда для получения ещё более плотных сливок кокосовое молоко охлаждают, и сверху собирают загустевший жирный слой — это тоже будет кокосовая сливка.
На вкус они насыщенные, маслянистые, с ярко выраженным кокосовым ароматом. Их используют там, где нужно придать блюду кремовую текстуру и насыщенность. В азиатской кухне кокосовые сливки кладут в карри, чтобы придать соусу густоту, или в десерты вроде риса с манго. В европейской и веганской выпечке их используют как замену сливкам: взбивают с сахаром и ванилью для кремов, добавляют в муссы, чизкейки, мороженое. В холодных десертах они особенно хороши, потому что держат форму и придают ощущение сливочной плотности без молока.
Иногда сливки используют даже в кофе — они не сворачиваются, а придают напитку особую бархатистость. Вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы особенно ценят этот продукт за его универсальность. Только важно помнить: кокосовые сливки быстро впитывают посторонние запахи и при нагревании могут отделяться, если переборщить с температурой. Поэтому с ними нужно обращаться бережно — они не любят кипения, но прекрасно раскрываются в мягком тушении или холодных смесях.
В отличие от молока, в сливках оставляют масло, поэтому они густые и содержат максимум жиров из кокоса. Можно заменять ими сливки из коровьего молока в соотношении 1:1.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар — это ароматный, тёплого оттенка подсластитель, который получают не из самого кокоса, а из сока цветков кокосовой пальмы. Всё начинается с того, как на рассвете фермер подрезает соцветия пальмы и собирает капли сока, похожего на жидкий нектар. Этот сок — живой, свежий, немного сладковатый — тут же отправляется на медленное выпаривание. Его варят в больших открытых кастрюлях, при слабом огне, чтобы сохранить все полезные вещества. Постепенно вода испаряется, и остаётся густой сироп, который при дальнейшем нагревании начинает кристаллизоваться. Его остужают, перемешивают и сушат до состояния рассыпчатого сахара.
Получается мягкий, карамельный по вкусу продукт, по консистенции напоминающий влажный коричневый сахар. Он может быть мелким и рассыпчатым или слегка комковатым — в зависимости от способа высушивания. Но всегда остаётся натуральным, с лёгким ароматом карамели, древесной коры и иногда даже легким дымком — в этом его особенность и очарование.
Кокосовый сахар используют везде, где нужен обычный подсластитель, но с чуть более тёплым, сложным вкусом. Им заменяют белый или коричневый сахар в выпечке, добавляют в каши, напитки, смузи и соусы. Он отлично растворяется в жидкости и придаёт еде не просто сладость, а глубину. Особенно его любят те, кто следит за уровнем сахара в крови: у кокосового сахара ниже гликемический индекс, чем у тростникового.
В азиатской кулинарии он давно стал привычным — его кладут в кисло-сладкие соусы, в лапшу с тамариндом, в маринады и пасты для карри. Он не даёт резкой сладости, а словно растворяется во вкусе блюда, делая его цельным.
Кокосовый сахар не требует рафинирования, не содержит добавок и хранится долго. Он кажется простым, но за его мягкой сладостью — традиция, терпение и тёплое солнце тропиков.
Гликемический индекс ниже, чем у тростникового сахара. Можно заменять обычный гранулированный сахар в соотношении 1:1.
Кокосовая стружка
Кокосовая стружка — это высушенная мякоть зрелого кокоса, измельчённая до тонких хлопьев или мелкой крошки. Всё начинается с того, что кокос раскалывают, сливают воду и извлекают белую мясистую часть. Мякоть очищают от тёмной кожицы, тщательно промывают и затем натирают на тёрке или пропускают через специальную тёрочную машину. Полученную массу иногда слегка подсушивают в духовке или на воздухе, чтобы убрать лишнюю влагу, сохранив при этом аромат и структуру. В промышленных условиях её могут дополнительно обрабатывать, чтобы получить разные степени помола: от крупной и пушистой до мелкой и рассыпчатой.
Чаще всего стружка не подслащена, хотя встречаются и сладкие варианты — их используют преимущественно в кондитерских изделиях. В домашней кулинарии кокосовая стружка — это универсальный ингредиент. Её добавляют в тесто для тортов, печенья и маффинов, посыпают ею готовые десерты, украшают торты, обваливают конфеты и пирожные. Она придаёт выпечке лёгкий тропический аромат и мягкую жевательную текстуру. Особенно хороша она в сочетании с шоколадом, ванилью, ананасом или лимоном.
Кроме сладостей, стружка используется и в более необычных блюдах. Её можно слегка обжарить на сухой сковороде, и тогда она становится хрустящей и золотистой — такой вариант отлично сочетается с рисом, карри, салатами или даже супами. В веганской кухне она часто служит основой для кокосового молока или сливок: если стружку залить горячей водой и взбить в блендере, получится ароматная кокосовая жидкость.
Кокосовая стружка хранится долго, если держать её в герметичной ёмкости, подальше от влаги. И несмотря на свою кажущуюся простоту, она сохраняет в себе вкус настоящего кокоса — чуть сладковатый, маслянистый и тропически уютный.
Мелкую используют вместо муки, крупную хорошо добавлять в выпечку, мюсли, гранолу, десерты и горячий шоколад.
Кокосовое масло жидкое (Oil)
Кокосовое масло в жидком виде, или кокосовое масло, остающееся прозрачным и текучим при комнатной температуре, получают в результате лёгкой переработки кокосового жира. Его основа — это тот же жир, который извлекают из мякоти зрелого кокоса: сначала кокос измельчают, затем отжимают или прессуют, чтобы получить густое масло, которое обычно при температуре ниже 24 °C становится твёрдым. Чтобы сделать его жидким и стабильным, из него удаляют твёрдые жирные кислоты — в первую очередь лауриновую кислоту. Такой процесс называют фракционированием. Остаётся только лёгкая фракция масла, состоящая из каприловой и каприновой кислот, которые и остаются жидкими даже в прохладном помещении.
Такое масло не имеет выраженного запаха и вкуса кокоса, оно нейтральное и более устойчиво к окислению. Благодаря этому его широко используют не только в кулинарии, но и в косметике. В пищевой сфере его добавляют в заправки для салатов, используют для лёгкой жарки или как основу для домашнего майонеза и соусов. Оно не дымит при нагревании и не перебивает вкус других ингредиентов, а при этом сохраняет все полезные свойства растительного масла.
В косметике жидкое кокосовое масло особенно ценится за свою лёгкую текстуру: оно быстро впитывается в кожу, не оставляя жирной плёнки. Его используют в качестве базового масла для массажа, добавляют в бальзамы для губ, кремы, лосьоны и маски для волос. В уходе за кожей оно подходит даже для чувствительной и детской кожи — смягчает, питает и защищает от обезвоживания.
Жидкое кокосовое масло — это один из самых универсальных продуктов на стыке природы и технологий. Оно берёт от кокоса всё полезное, оставляя при этом лёгкость, удобство и долгий срок хранения.
В любом рецепте со сливочным маслом можно заменить в соотношении 1:1.
Кокосовая мука
Кокосовая мука начинается с мякоти кокоса, из которой предварительно извлекают кокосовое молоко. Оставшийся жмых — обезжиренный и почти сухой — не выбрасывают, а превращают в нежную, рассыпчатую муку. Его сначала тщательно сушат при низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества, затем перемалывают в мелкий порошок. Получается светлая, тонкая мука с лёгким ароматом кокоса и мягкой, бархатистой текстурой. В отличие от обычной пшеничной, она не содержит глютен и богата клетчаткой, что делает её особенно популярной среди тех, кто придерживается безглютеновой или низкоуглеводной диеты.
Использование кокосовой муки требует немного опыта: она очень впитывает влагу, поэтому в рецептах её всегда нужно значительно меньше — часто всего 1/3 от количества обычной муки. При этом тесто становится более плотным и насыщенным, а готовая выпечка приобретает нежный аромат и слегка рассыпчатую структуру. Её используют для приготовления блинчиков, маффинов, печенья, пирогов и даже хлеба. Часто её комбинируют с другими видами муки или добавляют яйца и жидкость с учётом её способности поглощать влагу.
Помимо выпечки, кокосовую муку добавляют в смузи, используют для загущения соусов, супов и каш. Благодаря высокому содержанию клетчатки она даёт чувство сытости и поддерживает пищеварение. Она также хорошо работает как панировка для обжарки рыбы, овощей или курицы, особенно в блюдах с тропическими и азиатскими нотками.
Кокосовая мука — это не просто альтернатива пшеничной, а самостоятельный, характерный продукт. Её аромат напоминает о кокосе, но не навязчив, и она хорошо вписывается как в сладкие, так и в солёные блюда. Хранят её в герметичной упаковке, подальше от влаги, ведь благодаря своей природе она легко впитывает запахи и влагу из воздуха. В ней — всё, что осталось от кокоса после извлечения масла и молока, но это «всё» может превратить простое блюдо в полезное и ароматное.
Таблица продуктов из кокоса и их применения
| Продукт | Применение | Условия термообработки |
|---|---|---|
| Кокосовое молоко | Основа для карри, супов, десертов, напитков; заменитель сливок в веганских рецептах | Нежная температура, не доводить до кипения, чтобы избежать свертывания и потери аромата |
| Кокосовые сливки | Загуститель для соусов и десертов; основа для кремов, мороженого, взбитых сливок; в кофе | Мягкое нагревание, до 70-80°C; не кипятить, чтобы избежать расслаивания |
| Кокосовое масло | Жарка, выпечка, приготовление соусов; косметика и уход за кожей и волосами | Высокая температура (до 180-200°C) для жарки; для косметики — не нагревать |
| Кокосовая вода | Утоление жажды, восстановление электролитов; основа для напитков и смузи | Обычно не подвергается термообработке, хранить и пить свежей или охлаждённой |
| Кокосовый сахар | Натуральный подсластитель для выпечки, напитков, соусов и десертов | Может использоваться при выпечке и варке без ограничений |
| Кокосовая стружка | Украшение и добавка в выпечку и десерты; панировка; обжарка для хруста в салатах и карри | Используется в сыром виде или слегка обжаривается при 150-180°C |
| Кокосовая мука | Безглютеновая мука для выпечки, загуститель соусов и супов, панировка | Используется при выпечке при температурах от 160°C и выше |
| Кокосовый нектар | Подсластитель для напитков, соусов, выпечки; веганская кухня | Добавляется в блюда после приготовления или при низкой температуре, чтобы сохранить вкус |
Какое блюдо включает в себя все виды продуктов из кокоса?
Таиландский карри с кокосом — интересный рецепт, который позволяет использовать сразу почти все основные виды кокосовых продуктов. В этом блюде можно гармонично объединить кокосовое молоко, кокосовые сливки, кокосовое масло, кокосовую стружку, кокосовый сахар, кокосовую муку и даже кокосовый нектар.
Для начала на разогретом кокосовом масле (жидком или твердом) обжаривают пасту карри, придавая блюду аромат и основу вкуса. Затем добавляют кокосовое молоко и кокосовые сливки, которые вместе создают богатую, кремовую текстуру соуса. Чтобы соус загустел, можно слегка присыпать его кокосовой мукой — она работает как натуральный загуститель и при этом придаёт тонкий кокосовый аромат.
В соус добавляют сладость — для этого отлично подойдёт кокосовый сахар или кокосовый нектар, они смягчают острые и пряные ноты, делая вкус более сбалансированным и гармоничным. Далее кладут овощи, мясо или морепродукты и тушат до готовности. В завершение посыпают блюдо слегка обжаренной кокосовой стружкой — она придаёт текстуру и приятный хруст.
Такой карри получается насыщенным, ароматным, с разными оттенками кокоса, от нежных сливок до сладких нот сахара и нектара. Это пример блюда, в котором кокос раскрывается во всей своей многогранности — от масла для жарки до сладких и текстурных добавок. Этот рецепт не только вкусный, но и показывает, как можно использовать богатство кокоса во всех его проявлениях в одной тарелке.
