Поиск
Close this search box.

Ликбез по тофу + 3 вкуснейших рецепта

Из тофу получаются нежнейшие омлеты, муссы и пудинги, в твердом тофу содержится максимум белков, а мягкий тофу отлично работает вместо яиц в выпечке.

Что такое тофу:

По сути, это творожный сыр, только не из коровьего молока, а из соевых бобов. Сначала сушеные бобы перемалывают с водой в молоко. Дальше процесс напоминает сыроварение: горячее молоко сворачивают (соль, хлорид магния и/или сульфат кальция выступают как коагулянты) и удаляют из него сыворотку. Чем меньше жидкости остается в тофу, тем он тверже и богаче белками. Тофу отлично дополняет разнообразыне блюда, например овощной суп минестроне.

Мягкий тофу

Самый нежный, с консистенцией пудинга. С ним готовят омлеты, муссы (просто взбейте в миксере с ягодами/какао, 1-2 ст.л. сиропа агаве или меда и 1 ст.л. лимонного сока и отправьте в морозилку на полчаса), заправки для салатов, соусы и паштеты. Кроме того, им можно заменять яйца в выпечке пирогов и хлеба: 1/4 ст. тофу-пюре вместо 1 яйца. Мягкий тофу обозначен словом «silken» (англ. шелковый) на упаковке — в Японии традиционно его заворачивали в шелковую ткань. Делится на подвиды по плотности — soft (англ. мягкий), firm (англ. твердый), extra firm (англ. особо твердый).

Твердый тофу

Напоминает по структуре сыр, его можно обжаривать и добавлять в салаты и основные блюда. Обозначен словом «firm» (англ. твердый) на упаковке. Так же, как мягкий, делится на подвиды по плотности — soft, firm, extra firm.

Так же вам может быть интерсно  Шоколадный торт с муссом из авакадо без муки и яиц

Как покупать:

Выбирайте органик-марки (например, с зеленым листком Евросоюза), на упаковке должно быть написано «не ГМО». Предпочтительнее японские производители, скажем, Nasoya, но у нас в продаже я их пока не видела.

Тофу по-итальянски с томатной сальсой

  1. Смешайте 3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. свежего орегано (или 1.2 ч.л. сушеного), 4 зубчика чеснока (подавить) и по 1\2 ч.л. соли и молотого черного перца.
  2. Добавьте тофу (400-500 г), переверните, чтобы он хорошенько впитал жидкость.
  3. Оставьте в маринаде минимум на 20 минут, а лучше — в холодильнике на ночь.
  4. Обжарьте на гриле под крышкой, полив маринадом, — сначала одну сторону (10 минут), потом другую ( еще 10 минут).
  5. Тем временем сделайте сальсу: 2 ст.помидоров черри (порезать на четвертинки), 1/2 нашинкованной красной луковицы, 2 ст.л. порубленного базилика/петрушки, 8 оливок (половинками) с заправкой из оливкового масла (1 ст.л.), лимонного сока (1 ст.л.), соли и перца по вкусу.

Тофу в кунжутной корочке с соусом нуок чам

  1. 500 г твердого сыра тофу оставьте под прессом на 1-3 часа — чтобы максимально удалить из него воду (см картинку по ссылке).
  2. Взбейте 1 яйцо с 1 ч.л. воды.
  3. Отдельно смешайте 1/4 ч.л. соли, 3 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. белого кунжута и 1 ст.л. черного кунжута.
  4. Аккуратно разрежьте тофу вдоль на 3 части.
  5. Окуните каждый кусок в яичную смесь, обваляйте в хлебных крошках и кунжуте.
  6. Разогрейте оливковое масло на среднем огне, быстро обжарьте тофу — по 3-4 минуты на каждую сторону.
  7. Подавайте с зеленым луком и соусом нуок чам.
Так же вам может быть интерсно  В плену у еды: 5 способов выйти из обжорства

Нуок Чам

  1. Взбейте 1/4 ст. сахара, 1/3 ст. рыбного соуса, 1/3 ст. свежевыжатого сока лайма — сахар должен полностью растворится.
  2. Добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока и 1-2 красных перца чили.
  3. Оставьте мариноваться на 30 минут.
  4. Соус можно хранить в холодильнике 5-7 дней.

Тофу-омлет на завтрак

Он такой вкусный, что привычный омлет после него кажется плоским и скучным.

На среднем огне обжарьте 3-4 минуты:

  • 1/2 измельченной красной луковицы,
  • 1-2 порубленных зубчика чеснока
  • 1 ч.л. тертого имбиря (я взяла вместо имбиря и чеснока измельченный перец чили),
  • перемешав с 1/2 ч.л. куркумы.
  • Добавьте горсть порубленного молодого шпината (или другой листовой зелени),
  • 2 ст.л. воды и варите еще 1-2 минуты.
  • Покрошите мягкий тофу (silken, 200-250 г, я сделала с этим), перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
  • Заправьте солью, перцем, соком лимона по вкусу и подавайте.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов