Эта мусака совершенно не похожа на ту, которая была популярна в советское время у нас и дома и среди знакомых. Тот рецепт сегодня называют мусака по-болгарски.
Мусака из баклажан по-гречески — это слои баклажан и мясного соуса болоньезе, залитые соусом бешамель и посыпанные сыром, и все это запечено в духовке до золотистой корочки. Вкуснейшее блюдо с незабываемым ароматом и вкусом.
У меня этот рецепт приготовления стал базовым, вместо баклажан я могу положить картофель, вместо мяса я могу положить грибы. И как не парадоксально заменив баклажаны пластинами лазании мы получаем лазанью. Если пофантазировать можно менять ингредиенты дальше например: кабачки (цукини), тыква, курица, рыба и так дальше. Главное принцип слоев и понимание сочетание компонентов, а дальше только ваша фантазия.
Мусака по-гречески
Ингредиенты
- 3 шт баклажан средних
- растительное масло для обмазывания формы
- панировочные сухари для обсыпки формы
Для мясного соуса:
- 600 гр мясо фарш из говядины или свинины
- 2 шт луковица средних
- 400 гр помидоры очищенные, в собственном соку
- 2 зубчика чеснок
- 5-6 шт гвоздика
- 1 ч. ложка корица
- 70 мл вино красного сухого
- 1 пучок базилик свежего
- 1 пучок петрушка свежей
- 100 гр панировочные сухари
- лавровый лист по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- сыр твердый овечий или козий, для посыпки
Для соуса бешамель:
- 2 ст. ложки сливочное масло
- 2 ст. ложки мука
- 0,5 л молоко
- 2 шт яйцо
- 200 гр сыр тертого
- соль по вкусу
Инструкции
- Баклажаны отрежьте стебель. Сделайте несколько полосок овощечисткой вдоль баклажана. Порежьте кружками шириной 1-1,5 см. Сложите их в миску, посолите и дайте им постоять полчаса. Включите духовку пусть нагревается до 180 гр. Настоявшиеся баклажаны промойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите на противень. Смажьте верхний слой оливковым маслом, переверните и смажьте другую сторону. Поставьте в духовку минут на 20, баклажаны слегка подрумянится и стать мягкими. Выньте и поставьте остывать.
- Варим мясной соус: обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и жарьте до колора. (на этой стадии я перекладываю мясо из сковородки в сотейник, так как далее нужно долго тушить и мне в сковороде не удобно. Если у вас сковородка с высокими бортами можете не перекладывать). Добавьте помидоры, вино, панировочные сухари, соль, перец, чеснок (мелко порубленный), корицу, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, зелень (мелко порезанную). Все очень хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите пока мясо не станет мягким и вся жидкость не впитается. Когда соус будет готов вытащите гвоздику и лавровый лист и отставьте остывать.
- Готовим соус бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку, быстро помешивая обжарьте и медленно вливайте молоко помешивая чтобы не образовалась комочков. Всыпайте натертый сыр, перемешайте до однородной массы, снимите с огня и дайте немного остыть для того чтобы при введении яйца не сварились. Взбейте яйца до однородного состава и вмешайте в соус.
- Сама мусака, сбор: противень смажьте растительным маслом и обсыпьте сухарями. Выложите баклажаны 1 слоем и распределите равномерно на них в один слой мясного соуса. Положите второй слой баклажанов и выложите равномерно слой соуса бешамель. Запекайте в духовке на 200 гр. приблизительно 30 мин. Затем посыпьте тертым сыром и готовьте еще 15-20 мин.
Мусака готова: выньте и дайте постоять, чтобы она остыла и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Мусака самодостаточное блюдо к нему достаточно подать легкий салат из свежих овощей и зелени.
