курица в остро-сливочном соусе
Curry masala — приправа для приготовления карри из курицы, в ее основе лежит набор специй массала: чили (кашмири чили), куркума, кумин, соль, перец, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, пажитник и асафетида (ферула вонючая). Можно купить готовую смесь или сделать самостоятельно.
Курица карри массала
курица в остро-сливочном соусе
оборудование
- сковородка
- кастрюля
Ингредиенты
Маринад
- 800 гр куриного мяса мякоть бедра или грудка, по вкусу
- 325 гр йогурта чистого
- 20 гр чеснок измельченный, 3-4 средних зубчиков
- 18 гр имбирь сухой, измельченный
- 12 гр масала
- 6 гр куркумы
- 5 гр тмин молотый
- 4 гр чили молотый
- 8 гр соль
Соус
- 30 гр масла растительного, для жарки
- 10 гр масла сливочного, для жарки
- 2 шт лук репчатый, средний
- 20 гр чеснок измельченный, 3-4 средних зубчиков
- 14 гр имбирь свежий, тертый
- 8 гр масала
- 8 гр тмин молотый
- 6 гр куркума
- 6 гр кориандр молотый
- 400 гр томатного пюре или меньший объем пасты
- 6 гр чили по вкусу
- 300 мл сливки 35%
- 5 гр сахар
- зелень рубленная, по вкусу
Инструкции
- Режем курицу на небольшие кусочки - на 1 укус. Смешиваем йогурт со всеми специями для маринада. И заливаем им курицу. Закрываем пленкой и ставим на 1 час мариноваться.
- Режем репчатый лук небольшими кубиками.
- Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и начинаем обжаривать кусочки мяса со всех сторон. Готовые кусочки курицы перекладываем в кастрюлю.Жарить удобнее по несколько кусочков. Обжарить нужно до немного неготовности курицы.
- Кладем на сковородку сливочное масло, и порезанный лук и начинаем обжаривать до прозрачности. Жарить лучше на небольшом огне. При обжаривании перемешивайте и снимите со сковороды всю прижарку от курицы и маринада.
- Добавляем измельченный чеснок и имбирь. Прожариваем приблизительно 1 мин. затем добавляем сухие специи (масала, тмин, кориандр и куркума ). Хорошо перемешиваем и немного обжариваем, до раскрытия запаха.
- Вливаем томатную пасту, добавляем чили и соль, и все хорошо перемешиваем. На небольшом огне даем всему протушиться минут 15. После этого вливаем сливки, всыпаем сахар и все хорошо перемешиваем.
- Вливаем соус в кастрюлю с курицей и ставим на средний огонь. Перемешиваем даем нагреться и убавляем огонь. Варим карри до готовности курицы и загустения соуса.Если густота соуса при введении недостаточная добавьте немного воды. Нужно до готовить курицу.
- Посыпаем зеленью и подаем с рисом.
Приятного аппетита!
Работа над ошибками:
- Если при обжаривании курицы на шаге 3 вы ее полностью приготовили и не хотите ее дополнительно тушить, то можно приготовить соус и полить им готовую курицу уже при подаче.
- Если вы попробовав карри почувствовали себя Дейенерис Бурерожденной и прочее, то все отлично! Если же вы почувствовали себя ее драконом, то добавьте при подаче жирной сметаны или сливок. Это уберет остроту.
- Если вы решили использовать смесь мяса (мякоть бедра и грудку), то пробуйте готовность мяса по мякоти бедра. Оно готовится немного дольше.
С чем можно есть карри из курицы?
- рис басмати или другой;
- хлеб пшеничный или лепешки, лучшими для карри считаются Наан;
- отварная цветная капуста.
