Говядина Веллингтон или Веллингтонский рулет и еще много других названий этого блюда можно встреть на просторах интернета.
Говядина Веллингтон — праздничное блюдо с давней традицией и большим количеством вариаций и способов подачи.
Веллингтона относят к английской кухне, но есть и во французской кухне под названием «филе в тесте», если более внимательно посмотреть на славянскую кухню то можно тоже найти кулебяку, уж больно похожую. На самом деле идея приготовления проста мясо заворачивается в тесто и запекается, для многогранности вкуса добавляются разные вкусности. Я готовлю с грибным паштетом и беконом, можно готовить с печеночным, есть рецепты где обмазывают овощным паштетом или просто тушеными овощами. Здесь вы можете полностью проявить свою фантазию.
Говядина Веллингтон
Ингредиенты
- 1,2 кг говядина вырезки
- 400 гр. слоеное тесто бездрожжевого
- 200 гр. бекон сырокопченого
- 1 шт луковица
- 500 гр. грибы
- 50 гр. сливочное масло
- 3 ст. ложки мадера
- 3 ст. ложки сливки 10%
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- тимьян по вкусу
Инструкции
- Нарезать лук и грибы. На масла обжарить лук, затем добавить грибы. Посолить и поперчить. Готовить до полного испарения жидкости, не забывая помешивать. Влить мадеру и сливки, добавить тимьян, перемешать и снова дать выпариться всей жидкости. Остудить. Измельчить блендером.
- Вырезку зачистить и сформировать кусок. Обжарить на раскаленной сковородке со всех сторон до образования колора (запечатать).
- Раскатать тонким слоем тесто. Выложить бекон в середину в нахлест,
- положить 1/3 грибов, сверху говядину.
- Обмазать говядину оставшимися грибами. завернуть говядину в тесто с беконом. Обмазать края яйцом для закрепления. Положить на противень предварительно перевернув швом в низ. Сделать надрезы на тесте.
- Запекать при температуре 200 град. приблизительно 20-30 мин, затем прикрутить до 170 град., поставить сковородку с водой, и запекать еще 15-20 мин.Вынуть и дать остыть 30 мин., оптимальная температура подачи 20-30 град.
Примечание
Приятного аппетита!
Небольшой совет: если взяли кусок говядины меньше и видите что у вас остается немного теста приготовьте пирожки с грибами
