Равиоли с креветками — это разновидность итальянских пельменей (пасты), начинённых смесью из креветок и других ингредиентов, часто сыра (например, рикотты), чеснока, зелени и специй. Тесто для равиоли обычно готовят из муки и яиц, раскатывают тонкими листами, выкладывают начинку, накрывают вторым листом и разрезают на квадраты или полумесяцы.
- Начинка: мелко нарезанные или измельчённые креветки, иногда обжаренные с чесноком и сливочным маслом, могут сочетаться с рикоттой, лимонной цедрой, зеленью (укроп, петрушка), специями (мускатный орех, перец).
- Подача: обычно с лёгкими соусами, чтобы не перебивать вкус начинки — сливочным, лимонно-масляным, соусом из белого вина, либо просто с оливковым маслом и зеленью.
- Варианты: бывают также с добавлением крабового мяса, шпината или даже кокосовых акцентов в азиатском стиле.
Рецепты
Равиоли с креветками (классический рецепт)
- с нежным тестом и сочной начинкой, который подойдёт как для ужина, так и для особого случая.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 гр Мука пшеничная, высший сорт
- 3 шт. Яйца
- Соль — щепотка
- 1 ст. л. Оливковое масло по желанию
Для начинки:
- 250 гр. Креветки очищенные лучше сырые
- 150 гр. Рикотта
- 1 зубч. Чеснок
- 1/2 ч. л. Лимонная цедра
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- 1-2 ст. л. Петрушка или укроп мелко нарезанные
Для соуса (классика — сливочно-масляный):
- 50 гр. Сливочное масло
- 50 мл Белое сухое вино по желанию
- 100 мл Сливки 20–30%
- Соль, перец — по вкусу
- Тертый пармезан для подачи
Инструкции
- Тесто. Выложите муку горкой на стол, сделайте углубление. Вбейте туда яйца, добавьте соль, масло. Замесите тесто сначала вилкой, потом руками — оно должно быть гладким, эластичным. Заверните в плёнку, уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Начинка. Креветки измельчите (можно в блендере или мелко ножом). Обжарьте чеснок на оливковом масле (до аромата, не пережаривайте), добавьте креветки и обжарьте 1–2 минуты.Остудите, затем смешайте с рикоттой, зеленью, цедрой лимона, солью и перцем.
- Формирование равиоли. Раскатайте тесто тонко (до 1 мм) на посыпанном мукой столе. Выложите чайной ложкой начинку с интервалом 4–5 см.Накройте вторым пластом теста, прижмите края и вырежьте равиоли (ножом, формой или роликом). Хорошо запечатайте края, чтобы не вытекло.
- Вскипятите подсоленную воду. Варите равиоли порциями 3–4 минуты после всплытия. Откиньте на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом.
- Соус. Растопите масло, добавьте вино (если используете) и дайте немного выпариться. Добавьте сливки, немного соли и перца, варите 2–3 минуты до лёгкого загустения. Переложите в него сваренные равиоли и аккуратно перемешайте.
- Подавайте горячими, с соусом, зеленью и по желанию — с тёртым пармезаном и каплей лимонного сока.
С бамбуком и водяным орехом
Сегодня мы с вами приготовим равиоли с креветками, очень вкусное блюдо, которое может послужить отличной закуской, а так же его можно подавать на стол на любой праздник. Давайте посмотрим, что нам будет необходимо для приготовления этого блюда и собственно рассмотрим весь процесс приготовлени. Начинаем!
Для приготовления равиоли с креветками необходимо:
- 1 пакет слоеного теста для вонтонов
- растительное масло
- Для начинки:
- 250 г очищенных креветок
- 70 г бамбука
- 50 г водяных орехов
- 1 белок
- 1 десертная ложка муки из тапиоки (можно заменить кукурузной мукой)
- 5 г соли
- 15 г рисовой водки
- 5 г сахара
- 10 г устричного соуса
- 1 стол. ложка соевого соуса.
Приготовление равиоли:
- Водяные орехи нарезать мелкими кубиками. Бамбук и половину креветок крупно порубить.
- В глубокой миске подготовленные продукты перемешать с оставшимися креветками, добавить белок, муку, соусы, водку, соль и сахар.
- Начинку перемешать и дать настояться 15 мин в прохладном месте.
- На рабочей поверхности разложить листы теста. В центр каждого выложить по 1 чайн, ложке начинки.
- Края смочить водой и, защипывая, сформовать плотные треугольники.
- Емкость для приготовления на пару смазать растительным маслом.
- Готовить равиоли 7 мин. Подать горячими.
Со шпинатом
Ингредиенты:
- Начинка:
- Креветки — 200 гр
- Шпинат свежий — 100 гр (или 50 гр замороженного)
- Рикотта — 100 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка
Приготовление:
- Обжарьте чеснок и шпинат на оливковом масле до мягкости. Остудите.
- Смешайте с нарезанными креветками, рикоттой, специями и мускатным орехом.
- Далее — по классической схеме: лепим, варим, подаём.
- Соус: сливочно-чесночный или просто с оливковым маслом и лимоном.
И крабовым мясом
Ингредиенты
- Начинка:
- Креветки — 150 гр
- Крабовое мясо (натуральное) — 100 гр
- Маскарпоне или рикотта — 100 гр
- Лимонная цедра — ½ ч. л.
- Петрушка – 1 ст. л.
- Перец белый — по вкусу
Приготовление:
- Измельчите креветки и крабовое мясо.
- Смешайте с сыром, зеленью, специями и цедрой.
- Сформируйте равиоли, варите 3–4 минуты.
- Соус: топлёное масло с чесноком и белым вином, посыпать свежим укропом.
Азиатские равиоли с креветками и кокосом
Начинка:
- Креветки — 200 гр
- Кокосовая стружка — 1 ст. л. (не сладкая)
- Имбирь свежий — 1 ч. л. (натёртый)
- Зелёный лук — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Чили — по вкусу
- Лайм (цедра) – ½ ч. л.
Приготовление:
- Измельчите креветки, смешайте со всеми компонентами.
- Лепите как обычные равиоли или как вонтоны.
- Варите или даже готовьте на пару (как димсамы).
- Подача: с соусом из кокосового молока и лайма или соевым соусом с каплей кунжутного масла.
