Вкуснейший пирог, придуманный кулинарным блогером Сарой Гловер (Sarah Glover), легко делается и чем дольше хранится, тем лучше становится. Можно сделать накануне и брать с собой на работу. Очень хрустящее тесто с золотистой корочкой, хорош с салатом или сам по себе. Подходит вегетарианцам и постящимся, а также людям с аллергией на молочные продукты и глютен. В веганском варианте можно не использовать сыр и яйцо – это не повлияет на текстуру блюда. Вместо гречневой муки можно поэкспериментировать с ржаной и льняной – они только добавят пирогу ароматности.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Застелите форму для пирога (диаметр 20 см) бумагой для выпечки.
- Замесите тесто, смешав гречневую муку (400 г), 100 мл растительного масла (или жидкого кокосового) и 120 мл воды (добавьте еще несколько ст. ложек при необходимости).
- Раскатайте пласт толщиной 3 мм. Аккуратно распределите по форме и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Выпекайте в духовке 15 минут, до золотистости.
- Тем временем приготовьте песто из петрушки с подсолничником: смешайте в блендере 1 порубленную головку чеснока, 2 горсти свежей петрушки, горсть семечек подсолнечника, сок 1 маленького лимона, 3-4 ст.л. оливкового масла, 50 г тертого сыра твердого сорта.
- Порежьте кубиками баклажаны (300 г), а грибы (100 г) – ломтиками.
- Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем по вкусу и запекайте 10-15 минут.
- В блендере смешайте до консистенции пюре цветную капусту (700 г, крупно порубить), горсть петрушки, нарезанную кубиками луковицу, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу.
- Распределите по готовой основе для пирога, оставив 1 ст.л., сверху выложите песто, ломтики баклажанов и грибов и оставшуюся ложку начинки.
- Выпекайте в духовке 20-25 минут.
