Чизкейк «Нью-Йорк» — это классический американский десерт, приготовленный из сливочного сыра, сахара, яиц и сливок, запечённый в духовке на песочной основе. Он отличается плотной, кремовой текстурой, насыщенным вкусом и обычно подаётся без украшений или с минимальными добавками (например, ягодами или сметанным слоем). Основным ингредиентом чизкейка является сливочный сыр — чаще всего Philadelphia.
Чизкейк Нью-Йорк – классический рецепт
Ингредиенты
Основа
- 200 гр Песочное печенье например, «Юбилейное», «Дижестив»
- 100 гр Сливочное масло растопить
- 1 ст. л Сахар по желанию
Начинка
- 900 гр Сливочный сыр cream cheese, Philadelphia или аналог
- 200 гр Сахар
- 3 шт Яйца
- 1 шт Желток
- 200 мл Сметана или жирные сливки (от 30%)
- 1 ч. л. Ванильный экстракт
- Щепотка соли
- 1 ст. л. Крахмал (или немного муки) по желанию, для устойчивости
Инструкции
Готовим основу
- Измельчите печенье в крошку (в блендере или скалкой в пакете).
- Смешайте с растопленным сливочным маслом (и сахаром по желанию).
- Утрамбуйте смесь в разъемную форму (⌀ 22–24 см), застеленную пергаментом. Поднимите бортики примерно на 2–3 см.
- Выпекайте при 180 °C около 10 минут. Остудите.
Делаем сырную начинку
- Взбейте сливочный сыр с сахаром до кремовой текстуры.
- По одному добавляйте яйца и желток, перемешивая после каждого (не взбивайте слишком сильно — чтобы не появилось много воздуха).
- Добавьте сметану/сливки, ваниль, соль и крахмал — аккуратно перемешайте до однородности.
Выпекаем
- Вылейте начинку на охлажденную основу.
- Оберните форму фольгой снаружи и поставьте её в противень с горячей водой (водяная баня помогает избежать трещин).
- Выпекайте при 160 °C около 1 часа 10–20 минут. Центр должен слегка покачиваться при движении формы.
- Откройте духовку, оставьте чизкейк в ней на 1 час остывать.
- Затем охладите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
- Подавайте охлаждённым. Можно украсить ягодами, карамельным соусом, джемом или просто присыпать сахарной пудрой. Классический нью-йоркский чизкейк часто подают без украшений — вкус у него и так самодостаточный.
Оригинальные рецепты
несколько оригинальных, не классических вариантов чизкейка «Нью-Йорк», которые сохраняют структуру и технологию запекания, но предлагают интересные вкусовые вариации:
Шоколадный Нью-Йорк
Фишка: насыщенный шоколадный вкус + плотная текстура.
Дополнительно к классическому рецепту:
- К сливочному сыру добавь 150 г растопленного тёмного шоколада (70%)
- Уменьши сахар до 150 г
- По желанию — 1 ч. л. растворимого кофе для усиления вкуса
Совет: сверху можно полить ганашем или украсить шоколадной стружкой.
Нью-Йорк с апельсином и цедрой
Фишка: цитрусовая свежесть и лёгкий аромат
Что добавить:
- Цедру 1 большого апельсина
- Сок половины апельсина (уменьши количество сливок/сметаны на 2–3 ст. л.)
- В начинку можно добавить 1 ст. л. апельсинового ликёра (например, Cointreau)
Совет: подавать с апельсиновым конфитюром или карамелизированными дольками.
Матча-чизкейк Нью-Йорк
Фишка: японский вайб и уникальный вкус чая матча
Дополнительно:
- 2–3 ч. л. порошка матча в начинку
- В основу можно добавить немного измельчённых орехов или чёрного кунжута
Совет: красиво смотрится с белым шоколадом и посыпкой матчи сверху.
Нью-Йорк с солёной карамелью
Фишка: сладко-солёное сочетание
Что сделать:
- Поверх запечённого чизкейка нанеси слой солёной карамели (после полного остывания)
- В начинку можно добавить щепотку морской соли
- Для основы — печенье с карамельным вкусом (типа Lotus)
Совет: посыпь хлопьями соли и обжаренными орешками перед подачей.
Нью-Йорк с голубикой и лимоном
Фишка: ягоды внутри и яркий вкус
Что изменить:
- В начинку добавь горсть свежей или замороженной голубики (обваляй в крахмале)
- Добавь лимонную цедру и 1–2 ст. л. лимонного сока
- Подавать с голубичным соусом
Совет: можно слегка мраморизировать начинку, добавив немного ягодного пюре «в разводах».
Праздничные чизкейки
Праздничные сезонные чизкейки — яркие, тематические и оригинальные вариации чизкейка в стиле «Нью-Йорк»:
Весна — Пасха, 8 марта, весеннее чаепитие
Лавандово-лимонный чизкейк
- Ароматный и освежающий.
- Добавь лимонную цедру и сок
- Несколько капель пищевого масла лаванды или сухие цветки (настаивать в сливках)
- Укрась фиалками или засахаренными цветами
Чизкейк с клубничным муссом (8 марта)
- Классическая основа
- Сверху — клубничный мусс или пюре с желатином
- Укрась свежей клубникой и мятой в форме сердца
Лето — выпускной, день рождения, пикники
Мангово-кокосовый чизкейк
- Экзотика и солнце в каждом кусочке
- В начинку — пюре манго и кокосовое молоко
- Основа из печенья с кокосовой стружкой
- Сверху — желе из манго или просто ломтики свежего фрукта
Ягодный чизкейк-мозаика
- Внутри начинки — микс из малины, черники, смородины
- Эффектно выглядит, особенно в разрезе
- Подача — с ягодным сиропом или компоте
Осень — Хэллоуин, День благодарения
Чизкейк с тыквой и специями
- Осенний хит!
- В начинку добавь тыквенное пюре, корицу, мускатный орех, имбирь
- Тёплый вкус и цвет
- Укрась взбитыми сливками и карамелизированными орехами
Чизкейк «Пряничный латте»
- Для уютных вечеров
- Основа с молотым имбирным печеньем
- В начинку — эспрессо + корица и кардамон
- Сверху — молочная пенка или крем, посыпанный какао
Зима — Новый год, Рождество, День всех влюблённых
Шоколадно-мятный чизкейк (рождественский)
- Праздничный и свежий
- В начинку — растопленный тёмный шоколад и немного мятного экстракта
- Укрась шоколадными хлопьями и леденцами (как «палочки»)
Вишнёвый чизкейк в шоколаде (на 14 февраля)
- Эффектно и страстно
- В начинку добавь ликёр амаретто или ром
- Сверху — вишнёвый соус и глазурь из горького шоколада
- Укрась лепестками роз или шоколадными сердечками
