Чизкейк Нью-Йорк

Лидия Наумова
13 апреля, 2025

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Чизкейк «Нью-Йорк» — это классический американский десерт, приготовленный из сливочного сыра, сахара, яиц и сливок, запечённый в духовке на песочной основе. Он отличается плотной, кремовой текстурой, насыщенным вкусом и обычно подаётся без украшений или с минимальными добавками (например, ягодами или сметанным слоем). Основным ингредиентом чизкейка является сливочный сыр — чаще всего Philadelphia.

Чизкейк Нью-Йорк – классический рецепт

Ингредиенты

Основа:
- Песочное печенье (например, «Юбилейное», «Дижестив») — 200 г
- Сливочное масло — 100 г (растопить)
- Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
Начинка:
- Сливочный сыр (cream cheese, Philadelphia или аналог) — 900 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Желток — 1 шт.
- Сметана или жирные сливки (от 30%) — 200 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Крахмал (или немного муки) — 1 ст. л. (по желанию, для устойчивости)

Приготовление

Готовим основу
1. Измельчи печенье в крошку (в блендере или скалкой в пакете).
2. Смешай с растопленным сливочным маслом (и сахаром по желанию).
3. Утрамбуй смесь в разъемную форму (⌀ 22–24 см), застеленную пергаментом. Подними бортики примерно на 2–3 см.
4. Выпекай при 180 °C около 10 минут. Остуди.
Делаем сырную начинку
1. Взбей сливочный сыр с сахаром до кремовой текстуры.
2. По одному добавляй яйца и желток, перемешивая после каждого (не взбивай слишком сильно — чтобы не появилось много воздуха).
3. Добавь сметану/сливки, ваниль, соль и крахмал — аккуратно перемешай до однородности.
Выпекаем
1. Вылей начинку на охлажденную основу.
2. Оберни форму фольгой снаружи и поставь её в противень с горячей водой (водяная баня помогает избежать трещин).
3. Выпекай при 160 °C около 1 часа 10–20 минут. Центр должен слегка покачиваться при движении формы.
4. Открой духовку, оставь чизкейк в ней на 1 час остывать.
5. Затем охлади при комнатной температуре, потом убери в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Подача. Подавай охлаждённым. Можно украсить ягодами, карамельным соусом, джемом или просто присыпать сахарной пудрой. Классический нью-йоркский чизкейк часто подают без украшений — вкус у него и так самодостаточный.

Так же вам может быть интерсно Домашная галета - 5 простых рецептов

Оригинальные рецепты

несколько оригинальных, не классических вариантов чизкейка «Нью-Йорк», которые сохраняют структуру и технологию запекания, но предлагают интересные вкусовые вариации:

Шоколадный Нью-Йорк

Фишка: насыщенный шоколадный вкус + плотная текстура.

Дополнительно к классическому рецепту:

К сливочному сыру добавь 150 г растопленного тёмного шоколада (70%)
Уменьши сахар до 150 г
По желанию — 1 ч. л. растворимого кофе для усиления вкуса

Совет: сверху можно полить ганашем или украсить шоколадной стружкой.

Нью-Йорк с апельсином и цедрой

Фишка: цитрусовая свежесть и лёгкий аромат

Что добавить:

Цедру 1 большого апельсина
Сок половины апельсина (уменьши количество сливок/сметаны на 2–3 ст. л.)
В начинку можно добавить 1 ст. л. апельсинового ликёра (например, Cointreau)

Совет: подавать с апельсиновым конфитюром или карамелизированными дольками.

Матча-чизкейк Нью-Йорк

Фишка: японский вайб и уникальный вкус чая матча

Дополнительно:

2–3 ч. л. порошка матча в начинку
В основу можно добавить немного измельчённых орехов или чёрного кунжута

Совет: красиво смотрится с белым шоколадом и посыпкой матчи сверху.

Нью-Йорк с солёной карамелью

Фишка: сладко-солёное сочетание

Что сделать:

Поверх запечённого чизкейка нанеси слой солёной карамели (после полного остывания)
В начинку можно добавить щепотку морской соли
Для основы — печенье с карамельным вкусом (типа Lotus)

Совет: посыпь хлопьями соли и обжаренными орешками перед подачей.

Нью-Йорк с голубикой и лимоном

Фишка: ягоды внутри и яркий вкус

Что изменить: