В мороз мысль о горячем ароматном супе сразу поднимает настроение. Мне нравятся густые супы — получается сытный и легкий обед, золотая середина между первым и вторым. И остается еще место для десерта)) Если вы любите более жидкий вариант, можно добавить больше воды.
Рецепты овощных супов
Перловый суп с луком-пореем
- Растопите 1 ст.л. сливочного/кокосового масла в большой кастрюле и пассеруйте 1.5 ст. колечек лука-порея с 1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря.
- Влейте 2 ст. бульона (можно использовать овощного бульона), 2-3 ст. воды, всыпьте 1/2 ст. перловой крупы (промыть и откинуть на дуршлаг) и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне, пока перловка не станет мягкой, минут 30-40.
- Заправьте солью и перцем и подавайте, украсив свежим зеленым луком.
Пряный овощной суп с чечевицей по-индийски
- В большой кастрюле с толстым дном подогрейте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного.
- Обжарьте в нем специи до ароматности, 2-3 мин: 1 1/2 ч.л. семян зиры, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. гарам масалы, 2 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри.
- Добавьте 1 измельченную среднюю луковицу, 1 измельченный перец чили, 1 ст.л. измельченного свежего имбиря, 1 ст.л. томатной пасты, цедру 1 лимона, 1 ч.л. меда.
- Обжаривайте на среднем огне 10 мин, в конце всыпьте измельченный чеснок (2-3 зубчика).
- Добавьте овощи (2 ст. ломтиков тыквы, 2 средних картофелин и 1 морковь (измельчить), обжарьте, помешивая, 2-3 мин.
- Всыпьте 1 стакан красной чечевицы или любой сорт чечевицы любимый вами, 1.5 л овощного бульона, доведите до кипения и варите 1 час, пока овощи не станут мягкими.
- Влейте 1/3 ст. кокосового крема, варите еще 5 мин.
- Взбейте половину супа в пюре в блендере, влейте обратно в кастрюлю, перемешайте.
- Заправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте с йогуртом, листиками мяты, дольками лимона, хлебом или хлебными палочками.
Ароматный овощной бульон
- Промойте и порежьте овощи, сложите их в большую кастрюлю:
- 2 моркови,
- 1 красную луковицу,
- 1 фенхель,
- 3 стебля сельдерея.
- Добавьте травы и специи:
- горсть петрушки и тимьяна,
- 3 ломтика имбиря,
- 4 зубчика чеснока,
- 10-20 семечек кориандра,
- 8-10 горошин черного перца,
- 1 лавровый лист,
- 1 ч.л. морской соли.
- Залейте 8 ст. холодной воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите, пока овощи не начнут развариваться (25-30 мин).
- Протрите через мелкое сито и охладите бульон.
Хранится в стеклянном банке под крышкой 2-3 дня в холодильнике. Можно заморозить в формочках для льда и хранить бульонные кубики в морозилке в плотно закрытом пакете.