В зависимости от повода и вида застолья, а также предполагаемого меню применяется разная сервировка. Домашний праздничный стол может быть семейный (только для членов семьи) или гостевой – за которым присутствуют и приглашенные гости.
Эстетичность стола во многом зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.
Итак…
Рекомендации по оформлению праздничного стола
- Скатерть должна быть правильно подобранной по размеру стола, чистой и выглаженной. Концы скатерти должны свисать равномерно на 25-30 см, а ее углы должны закрывать верхнюю часть ножек стола.
- Салфетки подбираются в тон скатерти. Если их сложить треугольником, колпачком или другим оригинальным образом, получится отличное украшение стола. На каждый комплект тарелок следует поставить по фигурно сложенной салфетке.
- Все тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.
- Например, на тарелку для горячего ставится тарелка для закусок.
- Все тарелки должны стоять на небольшом расстоянии от края стола, образуя прямую линию, параллельную краю.
- Вилки и ножи кладут на расстоянии 1 см друг от друга и располагаются тем дальше от тарелки, чем быстрее они понадобятся.
- Вилка для салата окажется самой крайней, а для горячего – последней возле тарелки.
- Десертные приборы кладутся сверху от тарелки.
- Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.
- Ножи нужно класть справа лезвием по направлению к тарелке, ложки – выпуклостью вниз, а вилки – слева от тарелки зубчиками вверх, чтобы не испортить скатерть.
- Суповые ложки можно класть справа, правее крайнего ножа.
- Бокалы (рюмки) расставляются справа от тарелок в той же последовательности, в которой будут подаваться напитки.
- Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.
- Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.
- Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал.
- Если же вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку ручкой вправо.
- Основной принцип при подаче алкоголя – чем крепче напиток, тем меньше рюмка.
- Лучшие вина и другие алкогольные напитки следует подавать в начале застолья, затем, по мере роста количества выпитого, качество напитков ощущается подвыпившими гостями значительно слабее и уже можно подавать напитки попроще.
- Если хотите напоить своих гостей посильнее, начните и закончите праздничную трапезу шампанским, а в середине трапезы подавайте любые напитки по вкусу и наличию.
- Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.
- Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.
- Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке.
- Самый высокий бокал – для шампанского.
- Водку и ликеры подают в маленьких рюмочках. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.
Советы по сочетаемости блюд и напитков.
- К плотным и тяжелым блюдам с густым соусом лучше подавать более крепкие спиртные напитки.
- К легким закускам и салатам лучше подойдет легкое вино.
- Дорогое вино со сложным вкусом лучше подавать к простым блюдам, а к сложным блюдам из множества компонентов и с тонкими оттенками вкуса лучше подавать вина попроще.
- Если при приготовлении какого-либо блюда используется вино, то его же нужно подавать к этому блюду.
- Сладкие и ликерные вина подаются к десерту, при этом вино должно быть слаще подаваемого блюда.
- Как правило, к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов более подходят белые вина, а к мясным и овощным – красные.
- К кофе или мороженому отлично подойдет кофейный или сливочный ликер.
- К шампанскому подают фрукты или орехи, например, миндаль.
- Наполнять рюмки напитками надо не более чем на три четверти их емкости.
Правила удачной сервировки
- Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках.
- Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом.
- Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
- Масло сервируют со специальным ножом, а соль и горчицу – с соответствующими ложечками.
- Хлеб расставляют на столе на нескольких тарелках так, чтобы всем гостям было удобно его достать.
- Холодные закуски расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.
- Суп нужно подавать в супнице, а горячее – в специальных блюдах или баранчиках (блюдо с крышкой).
- Вино и минеральную воду следует ставить на стол откупоренными.
- Водку и разные крепкие настойки лучше всего подавать в графинах.
- Вино и коньяк подают в бутылках.
- Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.
- Соки и морсы подают в кувшинах.
- У всех блюд и салатов должны быть отдельные ложки.
- Для украшения праздничного стола идеально подойдут цветы. Это могут быть композиции как из живых растений, так и из сухих.
- Поставив два-три небольших букетика в разных частях стола Вы создадите праздничную атмосферу. Альтернатива – разместить большой букет посредине стола, или же по совсем маленькому букетику возле каждой тарелки.
- Главное правило для живых цветов – растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца.
- На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.
- Главное правило удачной сервировки – праздничный стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды. Грамотно накрытый стол предполагает свободно расставленные закуски и салатницы и достаточное количество личного пространства для каждого из гостей.
- Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.
- Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик, на котором под рукой будут находиться чистые тарелки, запасные приборы, салфетки, дополнительный хлеб и другие нужные вещи.
- Настоятельно рекомендуется не включать телевизор, а еще лучше – переместить его в соседнее помещение, равно как и все мобильные телефоны.
- Для экономии можно не покупать дорогую водку, а очистить дешевую. Совет по очистке водки: Очистка и ароматизация водки в домашних условиях
Приятных и веселых праздников!
