Салаты с грушей – это целая категория блюд, где сладковатая сочность фрукта соединяется с солёными, кислыми и пряными ингредиентами. Они могут быть лёгкими, десертными или сытными, с орехами, сырами, мясом и даже рыбой.
Классические сочетания
- Груша + сыр с плесенью (горгонзола, дорблю, рокфор, бри). Сочетание сладости и сливочной солёности. Часто дополняется грецкими орехами и листовой зеленью (руккола, шпинат, латук). Заправка: мёд + оливковое масло + бальзамический уксус.
- Груша + козий сыр / фета. Более мягкий вкус, отлично балансируется с орехами и медово-горчичной заправкой.
- Груша + пармезан. Тонкие слайсы груши и пармезана на подложке из салатных листьев, часто с орехами или прошутто.
- С добавлением овощей
- Сельдерей + груша + орехи – хрустящий освежающий салат (похож на «Уолдорф»).
- Огурец + груша + руккола – лёгкий летний вариант.
- Свёкла + груша + мягкий сыр – яркий по цвету и вкусу салат.
- Более сытные варианты
- Груша + курица/индейка – отварное или запечённое мясо, плюс салатные листья, орехи и сыр.
- Груша + утка – тёплый салат, груша карамелизируется, утка подаётся с хрустящей кожей.
- Груша + ветчина/прошутто – классическое итальянское сочетание.
- С фруктами и орехами
- Груша + яблоко + виноград + орехи – сладкий салат с йогуртовой заправкой.
- Груша + гранат + орехи – яркий и свежий.
- Груша + инжир + медовая заправка – изысканный вариант.
- Тёплые салаты. Груши можно обжарить на гриле или карамелизовать на сковороде с мёдом и бальзамическим уксусом. В таком виде они отлично дополняют:
- мясо (особенно птицу и утку),
- запечённый камамбер или бри,
- листья шпината и рукколы.
Заправки для грушевых салатов
- Медово-горчичная (мёд + дижонская горчица + оливковое масло + лимонный сок).
- Классическая винегрет (уксус/лимон + масло + специи).
- Сливочная (йогурт или сметана с лимоном и мёдом).
- Бальзамический соус (редукция бальзамического уксуса).
Рецепты салатов с грушей
Салат с грушей, сыром дорблю и грецкими орехами
Ингредиенты (на 2 порции):
- груша — 2 шт. (лучше спелые, но плотные)
- сыр дорблю (или горгонзола/рокфор) — 80–100 г
- грецкие орехи — 40 г
- салатные листья (руккола, латук, шпинат или микс) — горсть
- оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- бальзамический уксус (или бальзамический крем) — 1 ч. л.
- мёд жидкий — 1 ч. л.
- соль, свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Листья промойте, обсушите и разложите на тарелках.
- Груши нарежьте дольками или тонкими ломтиками. Если хотите чуть теплее вкус — слегка прогрейте на сухой сковороде.
- Орехи подсушите на сковороде или в духовке, нарубите крупно.
- Сыр нарежьте небольшими кубиками или поломайте руками.
- Смешайте заправку: масло + мёд + бальзамический уксус + щепотка соли и перца.
- Выложите на листья груши, орехи и сыр.
- Полейте заправкой перед подачей.
Этот салат хорош как лёгкая закуска или праздничное блюдо. Его можно дополнить тонкими ломтиками прошутто или добавить пару зёрен граната для яркости. Если вам понравился вкус, то вы можете попробовать сделать пиццу с грушей и голубым сыром.
С грейпфруктом и перцем
Очистить груши от кожуры, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. С грейпфрутов острым ножом снять толстый слой кожуры, затем очистить от пленок мякоть. Стручок перца разрезать на 4 части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в салатницу уксус, растительное масло, добавить щепотку соли, перец, измельченные фрукты и все тщательно перемешать. Лесные орехи нарезать кружочками и посыпать ими салат. По краям блюда выложить листья зеленого салата и все посыпать мелкорубленой петрушкой. Салат подходит для торжественных случаев. Рассчитано на 4 порции.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С лимоном и корицей
Мякоть груши разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. Влить уксус в кастрюлю, добавить лимонную цедру, гвоздику и корицу, сахар, вскипятить и добавить в этот маринад грушу. Варить на медленном огне до прозрачности кусочков груши, затем откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть соком лимона и подать.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Со сливой и сельдереем
Свежие зрелые груши и яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей отварить, охладить, нарезать. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Смешать все компоненты в салатнике и заправить майонезом.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
Салат Шоколадные груши
Вымытые свежие груши очистить от кожицы и сердцевины, залить сахарным сиропом и подержать на медленном огне полчаса, затем охладить. Растопить шоколад, добавить сливки и перемешать. Груши разложить по креманкам, залить шоколадным соусом и можно подавать на стол.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С гранатом, орехами и грушей
Соедините в салатнице 2-3 горсти салатной зелени, ломтики 1 груши, ½ ст. ломтиков фиников без косточек, ¼ ст. гранатовых зерен, ½ ст. порубленных грецких орехов, ½ ст. сушеной клюквы, 150 г измельченного мягкого сыра или творога. Заправьте гранатовым уксусом, оливковым маслом или маслом грецкого ореха. Перемешайте и подавайте.
С курицей и сыром фета
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- груша – 1–2 шт.
- фета или козий сыр – 100 г
- грецкие орехи – 40 г
- салатные листья – горсть
- оливковое масло – 3 ст. л.
- мёд – 1 ч. л.
- дижонская горчица – 1 ч. л.
- лимонный сок – 1 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Курицу обжарьте или запеките, нарежьте кубиками или ломтиками.
- Груши нарежьте дольками. Можно слегка прогреть на сковороде.
- Орехи подсушите.
- Смешайте всё с листьями.
- Заправьте соусом (масло + мёд + горчица + лимон).
С уткой и карамелизированной грушей
Ингредиенты:
- утиная грудка – 1 шт.
- груша – 2 шт.
- шпинат или руккола – горсть
- красный лук – ½ шт.
- бальзамический уксус – 1 ст. л.
- мёд – 1 ч. л.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Утку обжарьте кожей вниз до румяной корочки, доведите в духовке (7–10 мин при 180 °C). Нарежьте тонкими ломтиками.
- Груши нарежьте и обжарьте с мёдом и бальзамиком до лёгкой карамели.
- Лук обжарьте до мягкости.
- Смешайте шпинат, тёплые груши, лук и утку.
- Полейте маслом и бальзамиком.
Итальянский салат с прошутто и грушей
Ингредиенты:
- груша – 2 шт.
- прошутто (или сыровяленая ветчина) – 100 г
- пармезан – 50 г
- руккола – горсть
- кедровые орешки – 30 г
- оливковое масло – 2 ст. л.
- бальзамический крем (или уксус) – 1 ч. л.
Приготовление:
- Груши нарежьте тонкими ломтиками.
- Выложите рукколу, сверху груши и ломтики прошутто.
- Посыпьте кедровыми орешками и пармезаном (стружкой).
- Заправьте маслом и бальзамиком.
С говядиной и сыром дорблю
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 200 г
- груша – 1 шт.
- сыр дорблю (или горгонзола) – 80 г
- грецкие орехи – 30 г
- микс салатных листьев – горсть
- оливковое масло – 2 ст. л.
- бальзамический уксус – 1 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Говядину быстро обжарьте на сильном огне (medium rare), нарежьте тонкими ломтиками.
- Груши нарежьте дольками и слегка прогрейте.
- Смешайте листья, мясо, груши, орехи и сыр.
- Заправьте маслом и уксусом.
Так же с говядиной и грушей можно приготовить жаркое «Говядина с грушами«
Тёплый салат с грушей, козьим сыром и грецкими орехами
Ингредиенты:
- груша – 2 шт.
- козий сыр (или мягкий бри/камамбер) – 100 г
- грецкие орехи – 50 г
- салатные листья (руккола, латук, шпинат) – горсть
- мёд – 1 ч. л.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- бальзамический уксус – 1 ч. л.
- соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте груши дольками и слегка обжарьте на сухой сковороде или гриле (до лёгкой карамели).
- Орехи подсушите на сковороде.
- Сыр нарежьте кусочками (или запеките камамбер целиком и подайте вместе с грушами).
- Смешайте листья, тёплые груши и орехи.
- Заправьте соусом (масло + уксус + мёд + соль/перец).
- Сверху выложите сыр.
Тёплый салат с грушей и курицей
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- груша – 1–2 шт.
- салатные листья – горсть
- орехи кешью или грецкие – 40 г
- мёд – 1 ч. л.
- дижонская горчица – 1 ч. л.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- лимонный сок – 1 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Курицу замаринуйте в соли, перце и масле, обжарьте до готовности. Нарежьте ломтиками.
- Груши нарежьте и быстро обжарьте с каплей мёда, чтобы они стали золотистыми.
- Орехи слегка поджарьте.
- Выложите листья салата, курицу, тёплые груши и орехи.
- Заправьте соусом (масло + горчица + лимонный сок + мёд).
Тёплый салат с грушей и уткой
Ингредиенты:
- утиная грудка – 1 шт.
- груша – 2 шт.
- красный лук – ½ шт.
- шпинат или руккола – горсть
- бальзамический уксус – 1 ст. л.
- мёд – 1 ч. л.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Утку натрите солью и перцем, обжарьте на сковороде кожей вниз до золотистой корочки, затем доведите в духовке (7–10 минут при 180 °C). Нарежьте ломтиками.
- Груши нарежьте дольками, карамелизуйте с мёдом и бальзамиком.
- Лук обжарьте до мягкости.
- Смешайте листья, тёплые груши, лук и ломтики утки.
- Сбрызните оливковым маслом и бальзамиком.
Тёплый салат с грушей и свёклой
Ингредиенты:
- груша – 2 шт.
- запечённая свёкла – 2 шт.
- козий или фета – 100 г
- грецкие орехи – 40 г
- оливковое масло – 2 ст. л.
- бальзамический уксус – 1 ч. л.
- мёд – ½ ч. л.
Приготовление:
- Свёклу нарежьте кубиками или дольками, слегка подогрейте.
- Груши нарежьте и быстро прогрейте на сковороде.
- Орехи подсушите.
- Смешайте свёклу, груши, орехи и сыр.
- Заправьте маслом, уксусом и мёдом.
